Примечание: Кипятить 20 минут. Корицу добавляю сразу, как только закипит. Брожение 2 месяца до плотности 0. Снятие с осадка и сухое охмеление 5 дней. Охмелял при +5 градусах, чтобы хмель отдал как можно меньше горечи. Далее слив в кеги и принудительный карбон. Для естественной карбонизации - добавляем медовый сироп по калькулятору карбонизации. Общее впечатление - получился прикольный шампусик, с тонким ароматом хмеля и корицы. На первом плане эфиры от дрожжей. Медовуха сухая, но на вкус я бы так не сказал, возможно, хмель как-то это меняет и в послевкусии сладость присутствует. Медовухе 3 месяца, планирую выдерживать.
Ингредиенты Сахаросодержащие:
5 кг (100.0%) | Медцвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
Всего: 5 кг (100%)
Хмель:
100 гр (0 IBU) | Халлертау Блан (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.
Всего: 100 гр (0 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Мёд M05 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 97 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Другие ингредиенты:
30 гр. | Корица Целая | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 20 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 36.4 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 29.7 л. | Температура карбонизации: 5 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 20.3 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 3.18 (6.36 г/л)
У меня сейчас стоит медовуха-кэсир, такая же хрень-задал 10гр на 30л при НП=1.093-симптомы теже. Остановилось практически брожение. После добавления вторых 10гр- все заработало!) Итог: при большой НП лучше задавать расчетное количество по калькулятору
Он подчеркивает общую вкусоароматическую составляющую белого вина, т.е. медовуха эта очень похожа на шампанское, но с присутствием медовых ноток и цветочных эфиров от дрожжей. Хмель конечно не такой мощный, как американские ароматические, но использовать можно для тонкости. Возможно, я бы увеличил его на СО еще грамм на 50 на 30 литров, но не точно. Нельсон Совиньон можно еще использовать, думаю он более ароматный будет.
Как раз подумывал так и сделать. Сыграло на 0, не сильно сухое получилось или тогда привкус мёда останется? Во время охмеления 5 дней, болтали для лучшего растворения? Про охмеление в прохладе не знал, думал лучше в тепле будет.. Обязательно попробую ! Когда карбонизировали мёдом, потом при открывании не поднимался интенсивно осадок? Мне не понравилась карбонизация мёдом, из за того что осадок взрывной, не лежит.. Решил сливать периодически с осадка , храня в прохладе в 5 л. пластиковых бутылках.. Я могу сейчас на сухое охмеление корицы добавить или не то? С какими хмелями посоветуете попробовать ваш рецепт ?
Сбраживает насухо, медовуха получается сухая.Я карбонизировал принудительно углекислотой из баллона, осадок минимальный. Сухое охмеление лучше делать при температуре ближе к 10 градусам. Можете и сейчас добавить корицу на сухое. Данный рецепт был направлен на винность, поэтому хмель Blanc или Нельсон Совиньон. Можете попробовать с цитрусовым акцентом сделать (цитра, каскад, центенниал)
Сухое охмеление, как у вас 3гр. на 1 литр. Дало очень сильную горечью, да ещё и сброженная насухо.. Сделал разные варианты хмелей как вы порекомендовали. Буду пробовать делать следующую партию и размешивать с уже охмелённой..
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход