Золото Рура

Примечание:
Светлый Келлербир от ресторана-пивоварни, Дуйсбург. На этот сорт приходится больше половины всего производства пива в ресторане. 3-4 тысячи литров в месяц. Сбраживание происходит под давлением ~ 1,9 бар. Дрожжи берём на пивоварне Кёниг Пилсенер. У них собственный штамм, оптимальная температура брожения 15°С. Мы сбраживаем при температуре от 16 до 17°С, как правило 10 дней. По достижении остаточного экстракта ниже 3% ставим танк на охлаждение. Две/три недели лагеризуем при 4,5°С и отправляем в другой танк, из которого пиво подается на кран. Фильтрация и пастеризация отсутствует. Мутный, т.к. дрожжи не успевают осесть, что является его узнаваемой особенностью. Тут это называется "Zwickelbier" - не фильтрованное. Есть нюанс в применении хмеля Цитра. Американский хмель нетипичен для немецких стилей, но создаёт особенный, узнаваемый и отличающийся от другого пива вкус/аромат.

Ингредиенты
Зерновые:

175 кг (100.0%) | Bestmalz - Пильсен / Pilsen (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 175 кг (100%)

Хмель:

600 гр (11.8 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 61 мин.

500 гр (8.7 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 31 мин.

350 гр (5.2 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 16 мин.

200 гр (1.9 IBU) | Халлертау Каскад / Hallertau Cascade (Германия) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 11 мин.

200 гр (3.1 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.

Всего: 1850 гр (30.7 IBUs)

Дрожжи:

Wyeast - Баварский Лагер 2206 | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 19152 млрд. дрожжевых клеток: 191 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 957 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Дуйсбург / Duisburg (Германия): Кальций: 74 мг/л, Магний: 4.4 мг/л, Натрий: 17.8 мг/л, Сульфаты: 47.2 мг/л, Хлориды: 26.1 мг/л, Гидрокарбонаты: 86 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 10 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 60°С - 10 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 10 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 0 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 787.5 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 482.5 л (абсорбция зерна 0.6 л/кг) | Всего воды: 1270 л

Параметры варки
Эффективность варки: 95 %
Время кипячения: 61 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 41 мин
Размер партии после кипячения: 1120 л. | Испарение: 4 % | Размер партии перед кипячением: 1165.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 1008 л. | Температура карбонизации: 16 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.014 (3.7 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.82 (5.64 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей