ASP Lab - DY 3011 Элевые дрожжи / DY 3011 ALe Yeast | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 78.7 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 302 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 26.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 39.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 72.3 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 2 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 18 % | Размер партии перед кипячением: 31.8 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 23.400000000000002 л. | Температура карбонизации: 5 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 12 или bar = 0.8 | Итоговый объем СO2 = 2.43 (4.86 г/л)
Засыпь. Доля янтарного ароматного (13,3%) - перебор, по сути это ароматно-карамельный гибрид, что-то среднее между мюнихом и лёгкой карамелью, в такой доле он даст лишнюю плотность, сладость и тело. 5-8% максимум или вообще убрать
Охмеление. Состав хмелей отличный, но схема перегружена, много варочных закладок, что может дать более грубую горечь и снизить аромат. Я бы сделал 1 закладку на 60, остальное на вирпул и СО.
Затирание. Белковая - лишняя, 62-я - 10 минут - не о чём.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
