Danstar Ferment AG - Лалвин V 1116 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 129 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 6 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
0.2 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 10.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 4.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 14.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 10 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 11.5 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 9 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Ну вы для начала определитесь, для чего оно там вообще? Зачем в цельнозерновом пивоварении нужна декстроза и мальтодекстрин, что вы хотите ими добиться? Уменьшить спецсолода? Уменьшить, конечно. Насколько? Я не знаю, что вы хотите получить, у вас в рецепте экспериментальное, может вы и хотели сироп.
Мальтой повысить тело пива Декстрозой повысить градус без влияния на тело По поводу сиропа очень нравятся имперские Стауты с плотностью 30-38, хочется добиться подобного… возможно и дрожжи не потянут такой сироп, но в любом случае, это надо корректировать и приводить в соответствие с , пока это сырой макет
Декстрозой вы не только повышаете градус, но и высушиваете тело, так как декстроза сбродится в ноль не оставив никакого конечного несбраживаемого экстракта, который и будет создавать вкус (тело).
Паузу осахаривания убирать нельзя, это суть и основа основ. Другое дело, что она в себя включает мальтозную и декстриновую. У вас же и осахаривание, и декстриновая
Вы хватаетесь за всё сразу без разбору. Начните с азов. Почитайте статьи доя новичков, чтоб понимать, что есть что, возьмите одобренный рецепт, сварите его, попробуйте что получилось, сделайте разбор полетов..
Читаю, но видимо до конца процесс ещё осознаю, три варки сделал, что там получилось пока ещё не знаю. Со спиртомером похоже у меня проблема, один 0-40 вообще странно себя ведёт, на коньяках нормально градус показывает, на пиве плавает и не тонет, другой сахарометр-спиртомер показывает сахара после двух брожений практически ноль, по градусам я ему тоже не верю. Короче пока вслепую эксперименты
Когда меряете спирт в водке, там только два ингредиента, под которые спиртомер и калибровался. В пиве и остаточные сахара, и белки, и прочие соединения, ну и спирт. Это уравнение с несколькими пеоеменными. Как калибровать будете прибор?
Так суть вопроса проста: определенная масса экстракта при ее сбраживании даст конкретную массу спирта. Ошибка ничтожно мала в расчете, можно смело довериться калькулятору. Главное точно плотномером измерить плотность сусла перед сбраживанием и после.
Немного снизил обороты на компоненты в следующем рецепте, спасибо за помощь, Попробую сначала облегчённый рецепт, но этот немного скорректирую, думаю заменить дрожжи на М42 например и минус мальту, возможно попробовать стоит двумя видами дрожжей, элевыми и винными, надеюсь раскачается сироп
Малиновый сок занимает всего лишь 1/20-ю от общего экстракта, да еще и будет кипеть. Тем самым его влияние на вкус итоговый будет ничтожно. Хотите в стилистике уйти во фруктовое пиво, увеличьте долю сока хотя бы до 20%, да и его добавлять после основного брожения, предварительно пастеризовав для санитарии (85°С) и охладив.
