Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 9.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 5.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 14.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 10 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 11.5 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 9 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Ещё раз советую разобраться с температурными паузами: осахаривание = мальтозная + декстриновая. А 150гр декстрозы на карбон 9л = ручные гранаты. Особенно учитывая то, что, как вы пишете, ареометр у вас не работает, и окончание брожения вы отследить не можете.
Понял, что ничего не понял))) Паузу осахаривание полностью выключаем? Или как это работает? Увеличить мальтозную и декстриновую по времени? По декстрозе снизить на треть, либо половину?
Вот же есть статья для новичков: температурные паузы. Там не очень понятно, честно говоря, написано, но в комментах много вопросов и ответов на них, из которых всё встанет на свои места. По СО2: в мастере рецептов есть табличка, где указываются ваши данные и рекомендуемые. СО2 там тоже есть, подобрать нужное кол-во несложно. Для начала придерживайтесь нижней границы. Для корректной работы нужно выбрать хотя бы приблизительно стиль пива, который вы собираетесь получить.
По декстрозе, я добавляю 5-7 грамм на литр Спасибо за ссылку, постараюсь вникнуть в паузы, я понимаю, что нихера не понял по паузам, а это понять крайне важно. Сейчас получается у меня нет понимания по этому вопросу. Спасибо огромное, надо анализировать материал. По стилю, честно говоря есть желание повторить РИС, с плотностью 30-38, так называемый сироп, но в данный момент не понимаю, куда идти
Забудьте про РИС на ближайшие варок 10 хотя бы. Как и про смешивание пивных и винных дрожжей. Забудьте про НП 30-38, пока вы варите в мешке. Узбагойтесь, акститесь, ас-та-на-витесь!
Не сразу воткнулся, что от меня хотят))) Я наверно всё сложил и получил нечто совершенно другое, так бывает. Взгляд со стороны всё расставил на свои места, по итогу получается американский темный
55° - 10 минут 63-65° - 60 минут 72° - 20 минут 78° - 5 минут.
Когда научитесь водоподготовке и регулированию рН затора, то из-за ускорения процессов осахаривания в оптимальных условиях, паузы можно будет по времени сократить до: 55° - 10 минут 63-65° - 40 минут 72° - 15 минут 78° - 5 минут.
Сахаромер (ареометр) нужен со шкалой от 0 до 25%. Модель АС-3. Замеры проводить в охлажденном до комнатной температуры сусле (калибруются приборы при 20оС), т.е. при измерении сусла с другими температурами процент ошибки растем по мере отдаления от 20оС.
Варка прошла, из косяков, так как обычная кастрюля, забыл отфильтровать через сифон, сифон промыл, продезинфицировать не забыл, но домашние начали купаться, сифон естественно перевесили из места, которое я ему определил и он у меня выпал из виду. Осадка конечно вагон в ферментере Но дрожжи завелись S-04 бьют из под осадка, часа через два после установки гидрозатвора, активно бродят. Вирофлок добавил в мизерном количестве, на глазок, явно не столько, сколько написал в рецепте, на граммы у меня весы не очень точные, а пол грамма вообще не видят. В процессе рецепт был неоднократно переписан, финальная точка была поставлена женой, которая сказала жжённый выключай и стаут превратился в коричневый американский эль. По паузам: с трудом проходил паузы, так как кастрюля есть кастрюля. Открыл мешок, отнес голубям, похоже меланоидиновый скатался в печенье, были обнаружены комки более светлого солода. Шоколадный 900 добавил уже на 72 паузу, сахара с него всё равно не собрать, а горечи так вроде поменьше получится. Вроде все моменты описал Варка по итогу где-то минут 90 заняла. Бруха много, вирофолка скорее всего маловато, но комки образуются, в принципе эффект виден, в следующий раз добавлю по рецепту. У меня таблетки нестандартные, каждая по 6 грамм и я честно говоря запутался в расчетах, потом забил, немного обкрошил таблетку и высыпал, короче похоже сильно мало сыпанул, в следующий раз куплю точные весы, пригодятся
Шоколадный солод хоть и жареный, но экстрактивность в нем только на несколько процентлв ниже, чем в базовых. Да и экстракт - уже готовые сахара, не требующие обработки фермеетами. Этим спецсолода и отличаются от базовых. Не понял насчет осадка в ферментере. Вы после охлождения откипевшего сусла, слили в ферментер всё вместе с хмеле-белковым брухом?
900 шоколад очень жареный, да и его всего 100 грамм по рецепту, получается только цвет взял от него. Слил в ферментер с кастрюли получается столько, сколько сколько смог отделить от осадка, густой осадок в количестве наверно литра полтора оставил на дне, но большая часть взвеси, возможно и белковый брух отправился в ферментер, так как в 10 литровой бутылке достаточно явно видно разделение на осадок, наверно это то, о чем вы пишите
Хмель на самом деле в пиве на брожении не во вред. Просто с откипевшего час ничего не останется, будет плавать как наполнитель. А вот закинутый на брожение (отбор литра кипящего сусла в отдельную кастрюльку, туда на 5 минут хмеля, охлаждение в тазике с водой, и отправка вот таким компотом прям в бродилку) будет отдавать свои аромамасла без придания пиву травянистости.
Благодарю Расставляете всё по своим местам Теперь мне становятся понятными ошибки и просчёты, теория и чтение дают свои плоды, но ваши рекомендации это значительно больше, какие-то моменты новичок неизбежно не учитывает. Беря также во внимание ограниченный ресурс в стартовом оборудовании. Необходимо сделать упор на подготовке сусла к ферментации. Большое спасибо. Первая варка была с одной паузой, на 68°, в принципе варка удалась, но я думал, что с хмелем перестарался, но в тот момент у меня не было сифона с фильтром и похоже брух и хмель после варки дал мощную горечь. Я пытался анализировать, но понимание пришло только сейчас. В данное время купить нормальное оборудование пока не готов, но котёл с фальшдном, термометром и краном это похоже минимальное оборудование, которое необходимо для старта. Концентраты не рассматриваю в принципе, концентраты это заведомо дорого и хороший котёл окупится в течение нескольких варок.
Сделал фильтрацию после практически суток брожения Ещё пара литров ушла в канализацию Еле отфильтровал, забивался фильтр на каждом литре Прогнал дважды Дрожжи работают, снова пену подняли, брожение активное, добавлял холодного сусла из холодильника, вчера литр отливал, думал на карбон оставить, но там бруха полбутылки оказалось и этого холодного через фильтр также прогнал, дрожжи снижения температуры не почувствовали похоже, работают мощно и то, что фильтровал также не сказалось, хотя до этого читал, что дрожжи вообще трогать нельзя
Чем и как фильтровали? У вас контакт бродящего сусла с внешней средой. Диких дрожжей каких-то из воздуха подсадили в любом случае. Если степень сбраживания будет сильнее заявленной, значит дикари помогли. Дикие обычно ближе к винным, бродят почти в ноль, для них потолок - только уровень алкоголя, а в низкоплотном пиве - потолка для них, считай, нет.
Фильтровал сифоном с фильтром, будут дикие, значит тому и быть, сейчас ничего не поправить, буду смотреть результат. Но честно говоря, хотя первое пиво у меня было максимально горьким, там не час хмель варился, а поэтапно подкидывал, вплоть до за 5 минут до конца кипа, но магазинное бывало и хуже, так что первой варкой я по итогу доволен.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
