Примечание: Осахаривание, по практике, заканчивается за 5 минут благодаря ферменту, но всё же буду ориентироваться на йодную пробу.
К сожалению, у меня была загублена варка на 100% гречишном солоде, и так как сезон варки лагеров подходит к концу, решил попробовать сварить гречишный эль.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 5 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 97.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 71.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 168.9 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 120 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 138.3 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 108 л. | Температура карбонизации: 1 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 015 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 3.1 (6.2 г/л)
Повторю сказанное на "100% ной гречихе": Рекомендуемая закладка Курского гречишного - до 30%. И это не потому, что Курская солодовня жалеет гречу или скрывает секрет успеха Рекомендации честны, поскольку производитель знает пределы закладки и не собирается никого обманывать.
Варка на 100%-х потому и "загублена", что не учтены рекомендации. И сбросить 10% - не решение. И никакие термамилферменты не помогут сделать это конфеткой. Это не базовый солод! И не потому, что не осахаривает и не осахаривается. Это вкусовая добавка.
"Эфес смог и я смогу" Фраза глупее не придумаешь. Эфес, Балтика, Сибирская корона, Карлсберг, Туборг итп "варят" пивные суррогаты. Если ты ставишь себе целью изготовление суррогатов вместо пива - флаг в руки
Уверен, что такое мнение о суррогатах в больших пивоваренных компаниях складывается сугубо из личных впечатлений и пренебрежения к дешёвому пиву. Я был на МПК и Эфесе, также у меня работают четыре знакомых на Эфесе на разных должностях, и, честно говоря, то, что я видел и мне пересказывают из кулуарных разговоров на предприятии, никак нельзя соотнести с низким качеством. Думаю, даже наоборот — о высоком уровне и отработанности технологических процессов.
Да, там есть существенная корректировка процесса пивоварения, но это неизбежно, если необходимо варить пиво в танках неимоверно большого объёма с задачей неизменности вкуса из года в год и продавать всем 0,5-литровую банку пива за 50–60 рублей.
Можно, конечно, поставить себя выше большинства, но по-настоящему народное пиво варят как раз крупные игроки на этом рынке.
В моём случае - это именно "брезгую". Частный случай. Очень извращённый многими контактами с реальными пищевыми производствами в их развитии за более, чем 20 лет. Все химкарагинантермамилэсенцииипрочая прочая - это массовка,вытяжка, отжимки. для большинства. Притом что большинство не домашние пивовары, а просто берут с полки. А чтоб пиво брали с полки тележками надо не гречу варить, а любое сырьё под термамилом назвать БочковоеЖигулиНефильтрованное - и будет Большинство, которое Определяет Истинный вкус, потому как денюжку приносит.
Очень заинтересовало это открытое движение и пропаганда на ресурсе Домашних пивоваров всех возможных приёмов масспива.
Вероятно - это тренд, который домашних победит. И крафтовых победит. Интересно наблюдать. Буду следить за рецептами Автора. Автору спасибо за новое направление,
Я всё же убеждён, что в промышленном пивоварении не дураки сидят, и многие приёмы оттуда естественным образом переходят в домашнее пивоварение по мере доступности. Даже банальная водоподготовка ещё лет 7 назад была нечастым явлением среди домашних пивоваров.
А насчёт эссенций. К примеру, тот же имбирь. Можно его килограммами варить, но в пиве имбирный вкус продержится максимум три месяца. Если же хочется стабильности вкуса имбиря, то неизбежно добавление экстрактов. Не понимаю, почему стоит брезговать их добавлением, тем более СО2-экстракты вполне натуральны, и привязать это к удешевлению рецепта тоже тяжело.
У меня есть рецепт с 50% закладкой гречихи без ферментов. Вышел шикарный лагер с невыраженным гречишным вкусом. Если добавить 30%, то от этого уникального вкуса останется лишь намёк.
Спасибо и на том, что до запятых не докапываетесь.
Да всякое бывает, самое банальное — систему розлива забывал промыть, бывало, с хлоридами переборщил в копчёных сортах, добавлял грязные добавки, доверившись производителю, термостат ЦКТ выходил из строя и тп. По сути, сам виноват.
А в 100% гречке, скорее всего, я переборщил с ферментом, + самогонщики просветили меня в парочке тонкостей.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
