Примечание:
Базовый стиль: British Strong Ale
Вкус: Имбирный пряник
Идея сварить пиво со вкусом имбирного пряника появилась после того как именно такое пиво я попробовал, но там отчетливо ощущался ароматизатор, чего мне не хотелось в своем варианте. И в итоге родился этот рецепт. Это пряный зимний эль, сваренный на основе крепкого британского эля (Old Ale) с карамельно-хлебным профилем, но с пониженной горечью, чтобы лучше раскрыть специи.
1. Делаем стартер для дрожжей. Берем 150 грамм молотового солода, вносим его в кастрюлю с водой разогретой до 65-68 градусов. Перемешиваем и укутываем на 1 час в одеяло. Получаем сусло плотностью 1.028-1.030. Процеживаем, кипятим 15 минут, быстро остужаем до 22-24 градусов, переливаем в стерильную банку с гидрозатвором и вносим дрожжи. Ставим на 24-48 часов в темное место со стабильной температурой не выше 24 градусов. Через 24-48 часов, ставим банку в холодильник на 12 часов для осаждение дрожжевых клеток. После сливаем 90% жидкости оставив осадок. На этом пока все, так как в это время у нас идет процесс охлаждения основного сусла:)
2. Перед внесением солода нужно разогреть воду в котле до 69-70 градусов, чтобы при внесении 6 кг солода комнатной температуры заторная вода стала 65-66 градусов. Далее выдерживаем три температурные паузы. Промываем дробину, добавляем на кипячении хмель и за 10 минут сахар (Лучше это делать в мешочке для хмеля, так как если закинуть сахар в котел, он прилипнет к дну, пригорит и вам лишние головняки с его чисткой) не забываем вирфлокок 1 грамм.
3. Быстрое остужение до 23 градусов. Берем 150 мл остывшего сусла, добавляем его в наш стартер, хорошо взбалтываем и выливаем в бродильную емкость стартер вместе с суслом. 10-14 дней брожение (со стартером быстрее на 2-3 дня)
4. Вот мы и добрались до специй! Чистим имбирь (он должен быть плотным, сочным и ароматным), натираем его на мелкой терке и именно этой ароматной субстанции у нас должно быть 25 грамм. (Что бы не просчитаться надо брать корень имбиря весом грамм 80-100) высыпаем остальные специи (Перец 4 горошины, гвоздика 3-4 бутона), рекомендую перец и гвоздику раздавить чтобы они отдали максимум аромата и заливаем это все 400 мл кипятка (Не варить! Именно запаривать!). Накрываем крышкой и даем настояться 20 минут. Процеживаем через марлю или вату (Их проще выкинуть, чем потом отмывать сито от специй) и получаем 280-300 мл ароматного чая.
5. Переливаем пиво с осадка в новую чистую емкость. Отливаем 200 мл (если получилось 20 литров сбродившего пива, если получилось 19 литров, то 190 мл и так далее по аналогии) берем 0.01% чая, у меня получилось 2.5 мл и вливаем его в отобранное пиво. Перемешиваем, даем постоять 10 минут и пробуем, если норм, выливаем чай в пиво и закрываем на 7-10 дней. Если мало специй получилось, то варим еще чай, если много то снова отбираем 200 мл пива и добавляем на 30% меньше. Это все делается только для того чтобы не переборщить со специям и не испортить всю партию, по этому этап ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ.
6. Через 10 дней я разлил пиво по стеклянным бутылкам 0.5 литра с кронен крышками, добавил декстрозу по 4 грамма в каждую и оставил карбонизироваться при комнатой температуре на 14 дней.
7. Дегустация: С первого открытия бутылки радует, что пиво не идет пеной поднимая небольшое количество осадка со дна, но это скорее всего из за того, что бутылка стояла в холодильнике 6 часов и хорошо охладилась. Пиво в бокале не прозрачное, с приятным янтарным оттенком, со стойкой и очень плотной пеной. Аромат пряностей улаживается, но слабо, на первом плане корица. Первый глоток открывает великолепную палитру вкуса в которой явно присутствуют цветочные нотки и естественно освежающий вкус имбиря с пряностями, которые в своей совокупности и дают вкус имбирного пряника. Но что порадовало, так это тонкая грань между бархатистостью, остротой имбиря и вкусом корицы. Первый бокал выпил меньше чем за 5 минут, а вот второй уже тянул и пытался разобраться какие вкусовые ноты верхние, какие в теле, а какие на уходят послевкусие. После третьего бокала пришел к выводу, что пиво вкусное и определено стоит поделиться этим рецептом с людьми.
P.S. Удачной варки! Фотографии технологического процесса выложу чуть позже:) Но обязательно это сделаю!
Ингредиенты
Зерновые:
4.5 кг (71.4%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (7.9%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (7.9%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.05 кг (0.8%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
0.45 кг (7.1%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6 кг (95.1%)
Сахаросодержащие:
0.3 кг (4.8%) | Belgosuc N.V. - Бельгийский карамельный сахар / Сandy sugar dark (Бельгия) цвет = 113.5 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 0.3 кг (4.8%)
Хмель:
30 гр (16.2 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 30 гр (16.2 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 20.5 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 242 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.03 по методу «Без воздействия».
Другие ингредиенты:
25 гр. | Корень имбиря | Внесение см в примечаниях.
4 гр. | Корица молотая | Внесение см в примечаниях.
0.5 гр. | Гвоздика | Внесение см в примечаниях.
1 гр. | Мускатный орех | Внесение см в примечаниях.
0.01 гр. | Перец душистый | Внесение см в примечаниях.
10 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение см в примечаниях.
1 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 45 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 7.4 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 31.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 69.1 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 15.4 % | Размер партии перед кипячением: 26 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 17 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С
Праймер:
136 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.85 (5.7 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Базовый стиль: British Strong Ale
Вкус: Имбирный пряник
Идея сварить пиво со вкусом имбирного пряника появилась после того как именно такое пиво я попробовал, но там отчетливо ощущался ароматизатор, чего мне не хотелось в своем варианте. И в итоге родился этот рецепт. Это пряный зимний эль, сваренный на основе крепкого британского эля (Old Ale) с карамельно-хлебным профилем, но с пониженной горечью, чтобы лучше раскрыть специи.
1. Делаем стартер для дрожжей. Берем 150 грамм молотового солода, вносим его в кастрюлю с водой разогретой до 65-68 градусов. Перемешиваем и укутываем на 1 час в одеяло. Получаем сусло плотностью 1.028-1.030. Процеживаем, кипятим 15 минут, быстро остужаем до 22-24 градусов, переливаем в стерильную банку с гидрозатвором и вносим дрожжи. Ставим на 24-48 часов в темное место со стабильной температурой не выше 24 градусов. Через 24-48 часов, ставим банку в холодильник на 12 часов для осаждение дрожжевых клеток. После сливаем 90% жидкости оставив осадок. На этом пока все, так как в это время у нас идет процесс охлаждения основного сусла:)
2. Перед внесением солода нужно разогреть воду в котле до 69-70 градусов, чтобы при внесении 6 кг солода комнатной температуры заторная вода стала 65-66 градусов. Далее выдерживаем три температурные паузы. Промываем дробину, добавляем на кипячении хмель и за 10 минут сахар (Лучше это делать в мешочке для хмеля, так как если закинуть сахар в котел, он прилипнет к дну, пригорит и вам лишние головняки с его чисткой) не забываем вирфлокок 1 грамм.
3. Быстрое остужение до 23 градусов. Берем 150 мл остывшего сусла, добавляем его в наш стартер, хорошо взбалтываем и выливаем в бродильную емкость стартер вместе с суслом. 10-14 дней брожение (со стартером быстрее на 2-3 дня)
4. Вот мы и добрались до специй! Чистим имбирь (он должен быть плотным, сочным и ароматным), натираем его на мелкой терке и именно этой ароматной субстанции у нас должно быть 25 грамм. (Что бы не просчитаться надо брать корень имбиря весом грамм 80-100) высыпаем остальные специи (Перец 4 горошины, гвоздика 3-4 бутона), рекомендую перец и гвоздику раздавить чтобы они отдали максимум аромата и заливаем это все 400 мл кипятка (Не варить! Именно запаривать!). Накрываем крышкой и даем настояться 20 минут. Процеживаем через марлю или вату (Их проще выкинуть, чем потом отмывать сито от специй) и получаем 280-300 мл ароматного чая.
5. Переливаем пиво с осадка в новую чистую емкость. Отливаем 200 мл (если получилось 20 литров сбродившего пива, если получилось 19 литров, то 190 мл и так далее по аналогии) берем 0.01% чая, у меня получилось 2.5 мл и вливаем его в отобранное пиво. Перемешиваем, даем постоять 10 минут и пробуем, если норм, выливаем чай в пиво и закрываем на 7-10 дней. Если мало специй получилось, то варим еще чай, если много то снова отбираем 200 мл пива и добавляем на 30% меньше. Это все делается только для того чтобы не переборщить со специям и не испортить всю партию, по этому этап ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ.
6. Через 10 дней я разлил пиво по стеклянным бутылкам 0.5 литра с кронен крышками, добавил декстрозу по 4 грамма в каждую и оставил карбонизироваться при комнатой температуре на 14 дней.
7. Дегустация: С первого открытия бутылки радует, что пиво не идет пеной поднимая небольшое количество осадка со дна, но это скорее всего из за того, что бутылка стояла в холодильнике 6 часов и хорошо охладилась. Пиво в бокале не прозрачное, с приятным янтарным оттенком, со стойкой и очень плотной пеной. Аромат пряностей улаживается, но слабо, на первом плане корица. Первый глоток открывает великолепную палитру вкуса в которой явно присутствуют цветочные нотки и естественно освежающий вкус имбиря с пряностями, которые в своей совокупности и дают вкус имбирного пряника. Но что порадовало, так это тонкая грань между бархатистостью, остротой имбиря и вкусом корицы. Первый бокал выпил меньше чем за 5 минут, а вот второй уже тянул и пытался разобраться какие вкусовые ноты верхние, какие в теле, а какие на уходят послевкусие. После третьего бокала пришел к выводу, что пиво вкусное и определено стоит поделиться этим рецептом с людьми.
P.S. Удачной варки! Фотографии технологического процесса выложу чуть позже:) Но обязательно это сделаю!
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 242 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.03 по методу «Без воздействия».
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 7.4 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 31.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 69.1 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 15.4 % | Размер партии перед кипячением: 26 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 17 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
