Примечание: Попалась мне интересная книга "Технология сортового пива" 1974 года издания, где рассмотрены отправные данные для приготовления пива с заданными сортовыми особенностями, приведены примерные технологические расчеты, предшествующие варке того или иного сорта пива. Тема стала мне интересна и я решил составить и сварить цикл рецептов имеющим общее название "По технологиям СССР" Все рецепты из данного цикла составлены по технологическим картам того времени и максимально, насколько это возможно, соответствуют ГОСТ 3473-79 Приглашаю желающих на форум кому будут интересны вопросы по варкам лагера, рецепты времен СССР, как сделать лагерный танк в домашних условиях и многое другое. http://беер.рф/forum/21-337-1 тема: Пиво времен СССР.Прошу обратить внимание на то, что указанная во многих рецептах в основном калькуляторе конечная плотность и алкоголь не соответствует действительности из за того, что по технологии мы будем на определенной фазе останавливать брожения. Фактические данные я буду отдельно указывать в каждом рецепте Во многих рецептах будут отварки, так как в то время это технология была очень популярна. Связано это по моему мнения из за низкого качества сырья и удобства повышения температуры затора ри переходе на следующую фазу затирания. Я пробовал мои рецепты и с затиранием и без. Разница конечно есть, но для начинающих пивоваров, которых пугает отварка, могут этот этап пропустить. Все равно приготовление вкусного пива гарантировано
Рижское оригинальное - светлое 12%-ное пиво, приготовляемое из одного солода. Во вкусе Рижского пива преобладает хмелевая горечь, гармонически связанная с тонким ароматом хмеля. Главное брожение пива продолжается 8 суток до достижения кажущегося экстракта 4,2°Р по ареометру. В лагерных танках пиво выдерживается 60 суток. Кон.плотность 4,2°Р, Алкоголь 4,19% об
Ингредиенты Зерновые:
5.2 кг (100.0%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.2 кг (100%)
Хмель:
30 гр (10.6 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
20 гр (5.3 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
20 гр (2 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
25 гр (0 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение на главное брожение, выдержка 7 дн..
Всего: 95 гр (17.9 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Баварский Лагер M76 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 77.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 446 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
2 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 30 мин. (Прим.: В период кипения заторной массы в другом котле при температуре 52°С затирают остальное количество солода)
Осахаривание (Нагрев отваркой): 63°С - 40 мин. (Прим.: Прокипяченную массу медленно перекачивают к затору из остального количества солода)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 18.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 27.6 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 11 °С Праймер:
Для полноты тела данного пива. К тому же в данном методе отварки ни чего сложного нет, а рецепт создан при использовании ГОСТа СССР того времени когда оно варилось. Хочу попробовать используя паузы второго этапа рецепта ( удалив отварку) сварить. Про результат сравнения отпишусь позже. Если разницы не почувствую рецепт упростим))))
Доброго вечера ! возник вопрос..если вы считаете что это для меланоидинов то не проще ли добавить в рецепт меланоидинового солода !? сыпануть так с леганцухи..процентов 10 ? никто не пробовал ? для меня как для начинающего проблемна вся это отварочная эпопея..я ещё к ней зрею..))
Круто. Как то я это тему пропустил. Стоит попробовать и на этом и на Жигулевском тоже. Тем более у меня сейчас на выходе рецепты других сортов пива ГОСТа 3473-78 На этой неделе уже пробы снимаю. Озадачил я его на форуме и если все штаммы найдет, то воссоздадим вкус детства На форуме открыта тема: Пиво времен СССР
Чудесно!!!! В Москве только и можно купить. Постоянно возникает: на сколько же эти дрожжи для лагеров лучше Fermentis W-34/70, S-23, S-189, которые в каждом Мухосранске продаются???
Лично я нашел разницу лишь в том, что если варишь чисто немецкий или ческий лагер то перечисленными вами выше дрожжами не попадаешь в конечную плотность. Она получается все время ниже. Кто то в кометах пишет, что от них пиво часто скисат, но я считаю это бред
Форумы лагерные все просмотрел в ютюбе порылся, но так и не нашел удовлетворения моему вопросу. Схему кратко кто подскажет, ссылку даст. Сварили, дрожжи кинули при 9-12С бродит активно 4 дня. Брожение стихает сливаем на вторичку (шпунт-аппарата нет), держим при 0-2С в холодильнике 2 недели. ПОТОМ ЧТО???? Добавлять праймер и разливать по бутылкам???? Что-то есть сомнения что закарбонизируется т.к. все дрожжи "замерзли" ???
а почему бы на вторичку не залить сразу в бутылки и не добавить декстрозу по 7-9 грамм, а потом (лучше спустя три дня при комнатной) поставить в холодильник и через две недели, если темное то гораздо дольше (до 6 мес.) и выпить!
Можно и так сделать, только не держать при комнатной температуре, так как используются лагерные дрожжи. 9-12 градусов выдержать до 4-5 дней и переместить на 0-1 градус на лагеризацию. Единственный недостаток будет небольшой осадок как в эле.
Сварил по рецепту, пиво получилось отличное, но как-то совсем не похоже на советское пиво (по ощущениям)... получилось очень легкое пиво с фруктовыми нотками, мягкое, совсем не ассоциируется с совком. Хмель точно слишком цветочный, горечи вообще не почувствовал... в общем отличное пиво, но хмель скорее всего Подвязный уместнее был бы для горечи (или ранний московский, истринский, если фруктовость нужна), ну а главное что делает вкус пива - это дрожжи, а тех дрожжей уже в природе нет, поэтому и вкус не воссоздать. Но в целом огонь! P.S. Нашел другой рецепт, понял что это Рижское оригинальное, а есть еще просто Рижское, оно как раз судя по всему ближе к советскому рижскому... надо будет и его попробовать.
freddy333 привет! Новичок, поэтому прости за странные на первый взгляд вопросы. Общий объем солода 4 (больше не влезет в Баварию 30л :)) 1. Отварочный затор. На 30% солода мы также берем гидромодуль 3,5? Т.е. если у меня 1,2 кг то воды 4,2 литра? Тут нужно учитывать абсорбацию зерна? 2. Основной затор. 2,8кг 9.8литра воды? Иди сюда + 1,1л абсорбация зерна+10-15% выкипание+1% брух? Тут особенности пивоварни, если я налью только 9,8л, то при перекачки сусла, будет открыт тен. Если все что я написал, так, то тогда промывочная в итоге все равно остается 11,5 (пересчет на мой объем)? Спасибо
Подскажите пожалуйста еще, через 8-9 дней снимаем с осадка и ставим на вторичное брожение? У меня после снятия с осадка останется где-то 14 л. Ведро 33 литра, нормально если будет столько пустого места? В случае с сидром это плохо, сразу зацветет, как будет с пивом? Или нужна емкость чтобы прям под завязку было заполнено? Или сразу по бутылкам?
()
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
P.S. Нашел другой рецепт, понял что это Рижское оригинальное, а есть еще просто Рижское, оно как раз судя по всему ближе к советскому рижскому... надо будет и его попробовать.
