Рижское - оригинальное (по технологиям СССР)

Примечание:
Попалась мне интересная книга "Технология сортового пива" 1974 года издания, где рассмотрены отправные данные для приготовления пива с заданными сортовыми особенностями, приведены примерные технологические расчеты, предшествующие варке того или иного сорта пива. Тема стала мне интересна и я решил составить и сварить цикл рецептов имеющим общее название "По технологиям СССР" Все рецепты из данного цикла составлены по технологическим картам того времени и максимально, насколько это возможно, соответствуют ГОСТ 3473-79 Приглашаю желающих на форум кому будут интересны вопросы по варкам лагера, рецепты времен СССР, как сделать лагерный танк в домашних условиях и многое другое. http://беер.рф/forum/21-337-1 тема: Пиво времен СССР. Прошу обратить внимание на то, что указанная во многих рецептах в основном калькуляторе конечная плотность и алкоголь не соответствует действительности из за того, что по технологии мы будем на определенной фазе останавливать брожения. Фактические данные я буду отдельно указывать в каждом рецепте
Во многих рецептах будут отварки, так как в то время это технология была очень популярна. Связано это по моему мнения из за низкого качества сырья и удобства повышения температуры затора ри переходе на следующую фазу затирания. Я пробовал мои рецепты и с затиранием и без. Разница конечно есть, но для начинающих пивоваров, которых пугает отварка, могут этот этап пропустить. Все равно приготовление вкусного пива гарантировано

Рижское оригинальное - светлое 12%-ное пиво, приготовляемое из одного солода. Во вкусе Рижского пива преобладает хмелевая горечь, гармонически связанная с тонким ароматом хмеля.
Главное брожение пива продолжается 8 суток до достижения кажущегося экстракта 4,2°Р по ареометру. В лагерных танках пиво выдерживается 60 суток.
Кон.плотность 4,2°Р, Алкоголь 4,19% об

Ингредиенты
Зерновые:

5.2 кг (100.0%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.2 кг (100%)

Хмель:

30 гр (10.6 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

20 гр (5.3 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

20 гр (2 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

25 гр (0 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение на главное брожение, выдержка 7 дн..

Всего: 95 гр (17.9 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварский Лагер M76 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 77.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 446 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин. (Прим.: затирают 30% предназначенного на варку солода)

Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин. (Прим.: затирают 30% предназначенного на варку солода)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 74°С - 30 мин. (Прим.: затирают 30% предназначенного на варку солода)

Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С - 30 мин. (Прим.: Кипячение затора)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 30 мин. (Прим.: В период кипения заторной массы в другом котле при температуре 52°С затирают остальное количество солода)

Осахаривание (Нагрев отваркой): 63°С - 40 мин. (Прим.: Прокипяченную массу медленно перекачивают к затору из остального количества солода)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 27.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 11 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.18 (6.36 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей