XXVII "Tom Yum Ale"

Примечание:
приправы были из набора для супа Том Ям ... ต้มยำ.... не все они есть в каталоге(.....через 10 дней брожения добавил хмель на сухое, листья лайма и корень лемонграсса

Ингредиенты
Солод и/или несоложенное зерно:

5 кг (80.6%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в затор.

1 кг (16.1%) | Карамельный 100 (Россия) цвет = 38 L°, экстракт = 77 % | Внесение в затор.

Всего: 6 кг (96.7%)

Сбраживаемые сахара, экстракты и т.д.:

0.2 кг (3.2%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 65 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 0.2 кг (3.2%)

Хмель:

20 гр (11.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

25 гр (11.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.

20 гр (5.0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.

50 гр (3.5 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 0 мин. до конца кипячения.

50 гр (0.0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | На главное брожение

Всего: 115 гр (30.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 73.5 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива рекомендуется 228 млрд. дрожжевых клеток: 2.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 шт | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр | Ягоды можжевельника | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2 шт | Гвоздика | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 шт | Перец Чилийский | Внесение на главное брожение.

2 шт | Листья кафирского лайма | Внесение на главное брожение.

1 шт | Лемонграсс | Внесение на главное брожение.
Вода, Москва (Россия):

Кальций: 62 мг/л | Магний: 15 мг/л | Натрий: 14 мг/л | Сульфаты: 37 мг/л | Хлориды: 23 мг/л | Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (настой): 63°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (настой): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 65 %
Время кипячения: 120 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии перед кипячением: 33.0 л. | Размер партии после кипячения: 27 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.035 (8.8 °P) | Испарение: 22.2 %

Параметры карбонизации
Доступно только для пользователей