Примечание: Зерновая солодовость с мягкими округленным вкусом, медовыми нотки и умеренной горечью. На финише мягкий, сухой, слегка освежающий, не резкий , без заметной остаточной сладости. Пена средняя. Водоподготовку делал по своей воде, по калькулятору ( Молочная кислота 80 % в затор + варка).
Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77.2 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 282 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 20 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 30 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 16.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 46.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 65.5 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 38.1 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 29.7 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Коммент практически идентичный как на рецепт Окский Кёльш.
Для кёльша пшеница не характерна, допускается максимум фоново (обычно до 10%), чаще вообще 100% пилс. Ваши 14,3% пшеничного солода увеличивают белок, дают мутность, добавляют мягкость телу. И это полностью подтверждается внешним видом Вашего кёльша. Из описания стиля: внешний вид - блестящая прозрачность. Согласитесь, что Ваше готовое пиво имеет другой внешний вид, ближе к американ вит.
Это уже вне оценки стиля, потому что вода в описании не упоминается. Но . . .
Для кёльша высокая щёлочность допустима исторически, но требует контроля pH и обычно не должна сопровождаться высоким натрием. В Вашем профиле натрий слишком высокий, а кальций низкий, поэтому без коррекции высок риск минеральности и грубости.
Привет. Ну я взял рецепт из книги Правильное пиво автора. Клаус Клинг. У него там вообще 17 %. Я лишь подобрал размеры засыпи по себя. Значит он врет. Водоподготовку делал по калькулятору водоподготовки. Добавлял молочную кислоту концентрации 80%. (10 в затор и 10 при варке)
Книга не врёт И я не утверждал, что использование пшеницы невозможно.
Здесь вопрос не в том, разрешена ли пшеница вообще, а в том, насколько такая засыпь типична для стилевого кёльша.
Да, в литературе действительно встречаются рецептуры с 15-20% пшеницы. Но в практическом и судейском понимании стиля (по BJCP) кёльш - это прежде всего максимально чистое, сухое, с блестящей прозрачностью пиво.
Именно поэтому в большинстве коммерческих примеров либо 100% пилс, либо пшеница в фоновом количестве.
По воде у Вас указан исходный или целевой профиль?
Указан исходный, но дел целевой.. Но ваше право. Сколько людей, столько и мнений. Например в BeerSmith 3 многие рецепты, которые проходят тут по стилю, в BeerSmith 3 не проходят. Хотелось попробовать по рецепту автора данной книги. Кстати многие его рецепты по засыпи не проходят в данном калькуляторе, а ведь на сколько я знаю, пивовар со стажем. Ладно. Нет, так нет, вашу критику принял. Удалю этот рецепт.
Но вот да, не видя целевой сложно судить, но натрий, в любом случае никуда не денется.
Насчёт БирСмит не знаю, но странно, параметры BJCP ведь одинаковые, или там не BJCP?
Это ни в коем случае ничего плохого не говорит о рецептах, просто автор, скорее всего не ставил себе цель попадание в стилистику по BJCP, тем более книга 2017 года и версия BJCP тогда была предыдущая 2015 года.
Не удаляйте, рецепт, он неплохой. Если Вас смущает примечание, то сделайте его приватным, или измените стиль на Экспериментальное, а в Примечании опишите про рецепт кёльша из книги.
На самом деле нет времени спорить, ну и пиво же вариться для удовольствия. Я доверился автору..не проверил его рецепт ну и результат на лицо. На самом деле пиву еще неделю зреть. Событие тороплю. Пиво раскрывается, когда даешь ему время набрать силы и отдохнуть.=))
Приветик. Буду рецепт варить заново., учту твои замечания. Изменил засыпь в рецепте Пильзнер 93,3 % и Пшеничный 6,7 % . ( твое мнение). По водоподготовки у тебя вроде вопросов нет. Но по нашей водоподготовки надо добавить 10 мл в затор и 10 мл при варке. Но, в BeerSmith 3 надо добавить 5,6 мл при затирании, что бы получилось pH 5,20 (твое мнение). Разница на лицо. Теперь самое главное. Кристально чистое. Ты давеча обмолвился, что у тебя было в твоей практике и не раз. Прозрачное и у меня было...все естественно. Но кристально чистым..научи, как ты делаешь это? Дрожжи, ЦКТ, кег?
Вот по этому рецепту получался самый прозрачный кёльш, К трём глобусам Посмотрите, там подробно описан весь процесс, останутся вопросы пишите в лс или в комментах под рецептом.
Видишь ли..у меня карбонизация по старинке. Декстроза. В пэт бутылке дрожжи скапливаются на дне..остаточное. При открывании если количество больше попадает, то подрываются. В будущем хочу перейти на карбон в кеге..принудительно, ну и цкт бы не мешало. Все так я поторопился с выставления фото. и вкус округлился и пена стала устойчивой.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
