Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Хугарден like

Просмотров 266, оценка 5.0 из 2 рейтинг варок 2, обсуждений 22 | оценить и обсудить

Хугарден like Автор: Tyshka
Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой в мешках - BIAB
Размер: 20 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Tyshka
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.053     Конечная плотность: 1.015     Алкоголь: 5.5 %    Горечь: 16.4 IBU    Цветность: 4.5 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2 кг (42.6%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (10.6%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (4.3%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.5 кг (31.9%) | Пшеничные хлопья цвет = 2 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (10.6%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 4.7 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (10.2 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 10 гр (0 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение на главное брожение, выдержка 7 дн..
  • 12 гр (6.2 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 32 гр (16.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 195 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 100 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 25 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 8 гр. | Перец черный | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза ({type}): 45°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 18.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 10 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 28.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 50 мин
    Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 20.0 % | Размер партии перед кипячением: 25 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 160 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.63 (5.26 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 2

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 22
    0
    1. 31-03-2021, 13:12
    Дрожжи нужны м21 или  т58 пш.солод заменить на пш.крупу, изучите стиль.
    0
    2. 01-04-2021, 11:01
    Я начинающий пивовар, спасибо за комментарий. 
    Как почитал Т58 Добавляют пряные и перечные ноты.
    А WB-06 Специализированные дрожжи, отобранные для производства пшеничного пива. Образуют легкие эфирные и фенольные ноты, характеризующие пшеничный сорт пива.

    По описанию WB06 ближе или я не прав?

    По поводу солода - Вы считаете нужна "маннка" а не пшеничный солод?
    0
    3. 01-04-2021, 11:29
    вот тут отличная статья, где расписаны отличия в стилях и рецептах вайцена/вайсбира и витбира/бланша. После неё все вопросы отпадут.
    0
    4. 01-04-2021, 11:48
    Есть три вида пшенички немецкая это вайцен (солод пшеничный, дрожжи WB-06, M-20) бельгийская (пшеничная крупа или манка, специи кориандр корки горького апельсина, дрожжи М21 Т58) американская(пшеничный солод, дрожжи US-05).
    -1
    5. 01-04-2021, 12:38
    Поправил рецепт, есть замечания еще по каким-то пунктам?
    0
    6. 01-04-2021, 13:27
    Чистой несоложенкой не получается, ее рекомендуется не больше 40%, а по витбиру пшенички нужно 45%
    1
    7. Модератор  01-04-2021, 13:53
    Вы не на граничные проценты закладки в ингредиентах смотрите, а на саму засыпь. У пилзнера диастатическая сила около 100, а 30-35 единиц необходимо для самоосахаривания. Таким образом ферменты пилзнера могут осахарить и свои крахмалы, и крахмалы несоложенки почти вдвое больше себя. Но на 100% они сработают при условии идеального рН затора и частых перемешиваний для стабильности температуры во всем объеме затора. Так что нужен небольшой запас ферментов, т.е. на килогремм несоложки не менее килограмма пилза.
    0
    8. 01-04-2021, 15:14
    Спасибо, учел, внес!
    0
    9. 02-04-2021, 14:52
    Мандарина Бавария выдержка 0 дней? Это как? Если это холодное охмеление, то объясните пожалуйста.
    0
    10. 05-04-2021, 15:54
    Да, холодной или иначе сухое охмеление. После кипения, остудили пиво и внесли хмель. Оставили бродить с дрожжами. Чтобы уменьшить горечь, вносите на 3-4 день брожения
    0
    11. Модератор  05-04-2021, 16:25
    Выдержка 0 дней - это вырержка длительностью 0 дней: внесли хмель и удалили его. Каков результат? Да никакого. Хмель нужно вносить хотябы на сутки. И горечи никакой не добавляется: хоть 1 день, хоть 3. Не вводите в заблуждение новичков. Альфа-кислоты изомеризуются при температурах 75 градусов и выше, и чем выше, тем интенсивней. В присутствии дрожжей (в бродящем сусле) хмели могут находиться хоть и две недели без явных органолептических косяков. Вот хмелям после основного брожения в молодом пиве лучше не задерживаться: 2-3 дня и долой, иначе полезет травянистость как от лекарственной настойки.

    И еще вопрос: зачем в мутном пиве белковая пауза и ирландский мох? Добавляете овсянку для белков и тут же их убиваете. Где логика?
    0
    12. 06-04-2021, 12:30
    Спасибо. Убрать белковую паузу и мох совсем?
    0
    13. 06-04-2021, 12:36
    Конечно. Оно же должно быть мутное
    0
    14. 06-04-2021, 16:38
    Спасибо, внес изменения
    0
    15. 10-04-2021, 17:16
    Ну я думаю смысл от 10 гр хмеля на холодное охмеление почти такой же, что и при внесения его в котел за о минут.
    0
    16. 10-04-2021, 17:18
    Сколько нужно?
    0
    17. 10-04-2021, 18:14
    Для это стиля вообще не обязательно холодное охмеление, если только ради эксперимента. А для таких стилей как ipa или apa, как минимум 4-5 грамм на литр готового сусла
    0
    18. Модератор  10-04-2021, 19:42
    Есть такой стиль - белый ИПА. Это как раз бланш, охмеленный как ИПА.
    0
    19. 10-04-2021, 21:09
    Возможно, я ещё только учусь. Но больше чем уверен, в этом стиле - белый ИПА , 10 гр на такое количества сусла не будет иметь смысла.
    0
    20. Модератор  10-04-2021, 23:36
    Само собой, минимум 4 г/л.
    0
    21. 10-04-2021, 23:40
    Посоветуйте, будет ли иметь положительный смысл внести 10г Мандарины за 15 мин до конца кипа? Почитал описание этого хмеля, мне показалось он будет очень уместен в этом рецепте, хотелось бы извлечь из него правильный результат
    0
    22. Модератор  11-04-2021, 11:38
    Конечно нет. Мандарина не конкурент тандему "цедра+кориандр".
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход