Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 19.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 50 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 23 % | Размер партии перед кипячением: 32.1 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Я начинающий пивовар, спасибо за комментарий. Как почитал Т58 Добавляют пряные и перечные ноты. А WB-06 Специализированные дрожжи, отобранные для производства пшеничного пива. Образуют легкие эфирные и фенольные ноты, характеризующие пшеничный сорт пива.
По описанию WB06 ближе или я не прав?
По поводу солода - Вы считаете нужна "маннка" а не пшеничный солод?
Есть три вида пшенички немецкая это вайцен (солод пшеничный, дрожжи WB-06, M-20) бельгийская (пшеничная крупа или манка, специи кориандр корки горького апельсина, дрожжи М21 Т58) американская(пшеничный солод, дрожжи US-05).
Вы не на граничные проценты закладки в ингредиентах смотрите, а на саму засыпь. У пилзнера диастатическая сила около 100, а 30-35 единиц необходимо для самоосахаривания. Таким образом ферменты пилзнера могут осахарить и свои крахмалы, и крахмалы несоложенки почти вдвое больше себя. Но на 100% они сработают при условии идеального рН затора и частых перемешиваний для стабильности температуры во всем объеме затора. Так что нужен небольшой запас ферментов, т.е. на килогремм несоложки не менее килограмма пилза.
Да, холодной или иначе сухое охмеление. После кипения, остудили пиво и внесли хмель. Оставили бродить с дрожжами. Чтобы уменьшить горечь, вносите на 3-4 день брожения
Выдержка 0 дней - это вырержка длительностью 0 дней: внесли хмель и удалили его. Каков результат? Да никакого. Хмель нужно вносить хотябы на сутки. И горечи никакой не добавляется: хоть 1 день, хоть 3. Не вводите в заблуждение новичков. Альфа-кислоты изомеризуются при температурах 75 градусов и выше, и чем выше, тем интенсивней. В присутствии дрожжей (в бродящем сусле) хмели могут находиться хоть и две недели без явных органолептических косяков. Вот хмелям после основного брожения в молодом пиве лучше не задерживаться: 2-3 дня и долой, иначе полезет травянистость как от лекарственной настойки.
И еще вопрос: зачем в мутном пиве белковая пауза и ирландский мох? Добавляете овсянку для белков и тут же их убиваете. Где логика?
Для это стиля вообще не обязательно холодное охмеление, если только ради эксперимента. А для таких стилей как ipa или apa, как минимум 4-5 грамм на литр готового сусла
Посоветуйте, будет ли иметь положительный смысл внести 10г Мандарины за 15 мин до конца кипа? Почитал описание этого хмеля, мне показалось он будет очень уместен в этом рецепте, хотелось бы извлечь из него правильный результат
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
