Богиня изобилия в тумане

Примечание:
Вода дистиллированная. Соли по калькулятору. После кипа охлаждение до 80 град и хопстенд на 30 мин(в рецепте вирпул). Первый хмель на СО на 3 день активного брожения. Брожение при 19-20 ориентировочно 4-5 дней дальше поднимаем на 22 градуса и еще пару тройку дней. Снимаем хемеле-дрожжевую жижу и закидываем второй хмель на СО при 15 град на 3 дня. Далее колдкраш 2 дня и в кеги на карбон.

Upd: в итоге эффективность варки получилась 81 процент. В ферментер добавил 2 грамма Aromazime от lallemand разведённые в 100 мл воды. Два пакета дрожжей регидтрировал за час до внесения. Активное брожение началось через 12 часов.

UPD 31.08.2025: Вторая варка по данному рецепту. Увеличилась альфа хмеля, так что поменял немного закладку на горячую фазу, а так же увеличил закладку хмеля на СО.

Ингредиенты
Зерновые:

7.9 кг (74.5%) | Simpsons Malt - Пэйл эль - Марис Оттер / Finest Pale Ale - Maris Otter (Великобритания) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (8.5%) | Viking Malt - Пшеничный / Wheat (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (8.5%) | Castle Malting - Пшеничный Чит солод в хлопях / Chit Wheat Malt Flakes (Бельгия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 73 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (8.5%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10.6 кг (100%)

Хмель:

35 гр (9.9 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=16.8% | Внесение в затор.

75 гр (4.6 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=13.2% | Внесение в вирпул.

75 гр (5.3 IBU) | БРУ-1 / BRU-1 (США) - в гранулах, a-к.=15.1% | Внесение в вирпул.

75 гр (5.9 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=16.8% | Внесение в вирпул.

80 гр (0 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=16.8% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..

120 гр (0 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=16.8% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

90 гр (0 IBU) | БРУ-1 / BRU-1 (США) - в гранулах, a-к.=15.1% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..

135 гр (0 IBU) | БРУ-1 / BRU-1 (США) - в гранулах, a-к.=15.1% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

90 гр (0 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=13.2% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..

135 гр (0 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=13.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 910 гр (25.7 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - ЛалБрю Помона / LalBrew Pomona | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 79.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 474 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

18.2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

2.5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

8.6 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

2 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.

1 гр. | Мел | Внесение в затор.

Профиль воды:
Американский эль (NEIPA): Кальций: 125 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 85 мг/л, Хлориды: 175 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 37.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 21.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 58.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 81 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 47.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей