Midnight in Alaska 1.0

Примечание:
Задумка следующая: имея набор практически одних и тех же солодов сварить за один день сразу два пива: светлое ("Встречаем зарю 1.0") и темное ("Полночь на Аляске 1.0")
сварено 30/11/19

Ингредиенты
Зерновые:

0.8 кг (10.7%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Предварительно отварить.

0.2 кг (2.7%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Предварительно отварить.

0.1 кг (1.3%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (40.3%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (20.1%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (6.7%) | Аром Шато (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.0%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.0%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (3.4%) | Карамельный 100 Курский (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (6.7%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на осахаривание.

Всего: 7.45 кг (99.9%)

Хмель:

25 гр (19.7 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

15 гр (6.4 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 40 гр (26.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 77.8 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 283 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 15 мин. (Прим.: отварка + солод (кроме шоколадного))

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин. (Прим.: внести шоколадный 900)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 75°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 26.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.8 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 41.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 68.9 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15.6 % | Размер партии перед кипячением: 33.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

190 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.86 (5.72 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей