Кёльнский собор

Ингредиенты
Зерновые:

25 кг (96.2%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (3.8%) | Castle Malting - Бисквит / Biscuit (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 26 кг (100%)

Хмель:

100 гр (11.9 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

100 гр (4.4 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=3.9% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

75 гр (1.7 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в вирпул.

Всего: 275 гр (18 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 1272 млрд. дрожжевых клеток: 12 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 63 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

8 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

4.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

10 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

10 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр. | Гипс | Внесение в затор.

10 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

32.4 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

13.9 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 1 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 104 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 90 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 194 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 145 л. | Испарение: 12.4 % | Размер партии перед кипячением: 165.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 130.5 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей