Океаны зерна

Примечание:
Исходный профиль воды - Петрозаводск, доводим до нужных значений указанными солями.

Добавляем в заторную воду:
Молочная кислота 80%, 6 мл
Кальций хлористый безводный (CaCl), 8 гр
Кальций сернокислый / Гипс (CaSO4*2H20), 4 гр
Хлорид натрия / Поваренная соль (NaCl), 2 гр

Ph на затирание: 5.2 - 5.3.
Ph на кипячение: 5.2 - 5.3.
Ph на брожение: 5.2 - 5.3.

Хопстенд: во время охлаждения при Т 75-80 гр. (вирпул в рецепте) добавляем хмель и выдерживаем 30 минут при этой температуре.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (42.9%) | Soufflet - Премиум Пильзнер / Premium Pilsner (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (42.9%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (14.3%) | Crisp Malt - Мюних Лайт / Munich Light (Великобритания) цвет = 8.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (100.1%)

Хмель:

50 гр (12.8 IBU) | Ахтанум / Ahtanum (США) - в гранулах, a-к.=5.9% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

50 гр (4.5 IBU) | Фальконерс Флайт / Falconers Flight (США) - в гранулах, a-к.=10.3% | Внесение в вирпул.

50 гр (0 IBU) | Талус / Talus HBC 692 (США) - в гранулах, a-к.=9% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..

50 гр (0 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 200 гр (17.3 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Американский Эль Западного Побережья / American West Coast Ale BRY-97 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 74 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 309 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2.8 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

1 гр. | Антиоксидант Викант СБ / Vicant SB | Внесение в тару.

Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 89.7 мг/л, Магний: 2.6 мг/л, Натрий: 26 мг/л, Сульфаты: 62.1 мг/л, Хлориды: 150.1 мг/л, Гидрокарбонаты: 17.8 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 5 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 45 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 28 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17 л (абсорбция зерна 1.09 л/кг) | Всего воды: 45 л

Параметры варки
Эффективность варки: 76 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 1 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 37.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 15.9 или bar = 1.1 | Итоговый объем СO2 = 2.88 (5.76 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей