Hoppy Vice Bier

Примечание:
#116 рецепт Drew Dog.Ненавижу вайсбир.Плотное теплое пиво.Пшеничный квас вкуснее.Но понравился рецепт по техники охмеления.Так же Brew Dog предложили так"Ферментация при более высоких или более низких температурах,чтобы выбрать эфиры,которые будут создавать гвоздику,как
и банановые ароматы".Была возможность+27.Но толку от этого не стало.Бананы потом,а гвоздики нет.2 года назад Вайс на Теттнаргере давал подобный вкус.М20 рулят.Единственный прикол этого рецепта,что очень вкусное послевкусие долго играющее на языке.Пока пьешь-вода,а потом заход послевкусия сладкого фруктового.Видимо не даром хороший хмель закинут!Послевкусие играет на языке,хочеться очередную бутылку открыть(хотя я вайс не люблю).Любителям вайса понравиться.

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (66.7%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (25.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (8.3%) | КараПилс (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

5 гр (7.1 IBU) | Ваймеа (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=15.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

5 гр (3.2 IBU) | Амарилло (США) - в гранулах, a-к.=9% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

5 гр (2.5 IBU) | Мотуэка (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=6.9% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

5 гр (4 IBU) | Нельсон Совиньон (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=11.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (2.9 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

10 гр (3.3 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

10 гр (3.8 IBU) | Ваймеа (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=15.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 50 гр (26.8 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 27 °С, Аттенюация: 65.2 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 250 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 66°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72.2 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 29 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 33.2 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 15 °С
Праймер:

180 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.58 (5.16 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей