Hangover Cure

Примечание:
Варка запланирована на 15.12.2023г.

upd1. Промежуточная проба с мензурки спустя неделю брожения вызвала отвращение, тело было пустое, водянистое, безвкусное. Дал постоять еще неделю, КК, карбон, розлив. Что могу сказать: крайне питкое и легкое пиво, тело набрало вкуса, чем-то отдаленно напоминает невероятно лайтовую версию барливайна (не зря на его промывке это пиво и делалось), умеренная горчинка, тело средне-сухое, приятная легкая солодовость, но пиво уже не пустое и не водянистое. Выпил за вечер три литра - хоть за руль садись (с первого литра было легкое опьянение, которое потом снивелировалось, не увеличивалось и снизошло на нет), но при этом процесс доставил привычное удовольствие, к тому же без последствий. Попить было интересно и приятно, для любителей низкоплотных стилей зайдет на ура, я же все-таки люблю более крепкие стили, хотя бы от 6 ABV, в них собственно и солодовая составляющая лучше выделяется (что очевидно при бОльшем количестве солода на тот же объем воды), так что для себя я просто лишний раз убедился, что если тратить время на варку, то это должно быть что-то более особенное, а данный стиль - достаточно простой и не выделяющийся.

upd2. Чувствуется англичанин. С выдержкой хотя бы неделю пиво приятно поменялось. Если биттер - это черный бородинский хлеб с тмином, то майлд - хлебные корки. Жене очень понравилось, для меня же все-таки маленькая крепость.

Раньше всё думал, что час майлда придет тогда, когда буду варить какой-нибудь барлик, но есть ощущение, что не скоро снова придёт это время. В связи с новогодними праздниками нужно нечто такое, чем можно с кайфом и долго похмеляться без опасности уйти в запой. Такое низкоплотное пиво я еще никогда не варил. Выбор в пользу отварок пал в расчете на получение лучшей солодовости, несмотря на то, что декокционное затирание не типично (к тому же я как-то приналовчился к этому методу, и неудобств он более не доставляет). Горечь должна быть не сильная, чтобы слегка подчеркнуть, но не перебить солодовую составляющую.

Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (1кг) и ~30% воды от гидромодуля (3л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 25 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипячения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 55 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы.

Исходная вода: Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная).
Стартер в 1 шаг.
Соотношение BU:GU - 0,53.
Дрожжевую подкормку 1,5г смешать с водой в соотношении 1:10 и внести в котел за 10 минут до конца кипячения.

Ингредиенты
Зерновые:

1.8 кг (42.9%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.6 кг (38.1%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (9.5%) | Белсолод - Карамельный 250 / Cara 250 (Белоруссия) цвет = 94 L°, экстракт = 76.5 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (4.8%) | Кукурузные хлопья цвет = 0.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (4.8%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 375 L°, экстракт = 75 % | Внесение в конце затирания.

Всего: 4.2 кг (100.1%)

Хмель:

20 гр (20.4 IBU) | Др Руди / Dr Rubi (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=10.1% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

Всего: 20 гр (20.4 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Лондон ЭСБ / London ESB English-Style Ale | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 181 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

1 гр. | Гипс | Внесение в затор.

1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

1 гр. | Гипс | Внесение в промывную воду.

1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в промывную воду.

1 гр. | Соль поваренная | Внесение в промывную воду.

1.5 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Майлд эль / Mild Ale Profile (Великобритания): Кальций: 50 мг/л, Магний: 0 мг/л, Натрий: 20 мг/л, Сульфаты: 40 мг/л, Хлориды: 65 мг/л, Гидрокарбонаты: 45 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С - 55 мин. (Прим.: отварка из 25% солода и 30% воды (см.основное примечание))

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин. (Прим.: отварка из основного затора)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.2 л (гидромодуль 4.1 л/кг) | Промывная вода: 18.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 30.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.400000000000002 л. | Температура карбонизации: 5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 13 или bar = 0.9 | Итоговый объем СO2 = 2.52 (5.04 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей