()
Примечание:
Варка запланирована на 05.01.2024г.
upd1. Получилось очень красивое, тёмно-бордовое (на просвет ярко-красное) пиво. Алкоголь абсолютно не выпирает, во вкусе - корица и цедра, в послевкусии имбирь и мускат. Пена обильная (не справился с ней, сбежала), тело полное с легкой сладостью. Не прозрачное (что странно для ноттингемов, может мутность в связи с добавками, может холодное помутнение - образец сразу после розлива с кега; со временем возможно станет прозрачнее). В целом пиво и свежее весьма вкусное, но должно все-таки выстояться и округлиться. Корицу мне рекомендовали 1 палочку на 19л, я взял 2 палочки на 24л. Пока она немного преобладает во вкусе, все остальные ингредиенты немного затенены и больше чувствуются на послевкусии. База из британца понравилась.
Исходный стиль: 17А. Британский Крепкий Эль.
Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (1,8кг) на гидромодуле 1:2,5 (4,5л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 25 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипячения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 55 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы.
Необходимы пряности и часто используют те из них, которые навевают воспоминания о рождественском сезоне (например, душистый перец, мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь. Может использоваться фруктовая кожура (например, апельсинов, лимона), также как и незначительные добавки других фруктов. Может использоваться широкий диапазон кристаллических солодов, особенно тех, которые привносят вкус темных фруктов или карамели. Часто используются вкусовые добавки (например, меласса, патока, инвертный сахар, коричневый сахар, мед, кленовый сироп и т.д.). Благодарю dimachfilin за рекомендации касательно количества и времени внесения специй, откорректированные значения указаны в рецепте, цедра - со свежих апельсинов и лимонов. Мускатный орех - 2шт цельного, разрезанного напополам, или 3-6г молотого на 20л. Палочку корицы довести до кипения в небольшом количестве воды, остудить и внести в конце главного брожения или на вторичку.
Исходная вода: Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная). Касательно профиля воды: результирующий профиль, мягко говоря, не совсем бёртон, но стремящийся к нему. Итоговая вода: Ca+2: 138 мг/л Mg+2: 23 мг/л Na+: 23 мг/л Cl-: 40 мг/л SO4-2: 316 мг/л HCO3-: 320 мг/л. Данный профиль больше схож с профилем для пэйл эля, но ионный баланс при этом находится в норме, а калькулятор не ругается на вредную воду.
Соотношение BU:GU - 0,41.
Дрожжевую подкормку 1,5г смешать с водой в соотношении 1:10 и внести в котел за 10 минут до конца кипячения.
Ингредиенты
Зерновые:
5.2 кг (64.6%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
1.15 кг (14.3%) | Белсолод - Пшеничный светлый (Белоруссия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 84.5 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (6.2%) | Белсолод - Карамельный 250 / Cara 250 (Белоруссия) цвет = 94 L°, экстракт = 76.5 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (12.4%) | Ячменные хлопья цвет = 1.9 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (2.5%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 375 L°, экстракт = 75 % | Внесение в конце затирания.
Всего: 8.05 кг (100%)
Хмель:
25 гр (19.9 IBU) | Премиант / Premiant (Чехия) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
50 гр (8.5 IBU) | Голдингс / Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.4% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
50 гр (3 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=3.4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 125 гр (31.4 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Ноттингемский эль / Nottingham High Performance Ale | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 331 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
10 гр. | Гипс | Внесение в затор.
3 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.
1 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
1.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.
3 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
6 гр. | Гипс | Внесение в промывную воду.
3 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в промывную воду.
3 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
1.5 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
30 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
2 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
5 гр. | Мускатный орех | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
30 гр. | Цедра лимона | Внесение в вирпул.
5 гр. | Корица Целая | Внесение на вторичное брожение.
Профиль воды:
Burton / Бёртон: Кальций: 275 мг/л, Магний: 40 мг/л, Натрий: 25 мг/л, Сульфаты: 610 мг/л, Хлориды: 35 мг/л, Гидрокарбонаты: 270 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
Осахаривание (Нагрев отваркой): 65°С - 60 мин. (Прим.: отварка из 25% солода и 30% воды (см.основное примечание))
Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 40 мин. (Прим.: отварка из основного затора)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.5 л (гидромодуль 2.8 л/кг) | Промывная вода: 14.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.6 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 27.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 15.9 или bar = 1.1 | Итоговый объем СO2 = 2.88 (5.76 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка запланирована на 05.01.2024г.
upd1. Получилось очень красивое, тёмно-бордовое (на просвет ярко-красное) пиво. Алкоголь абсолютно не выпирает, во вкусе - корица и цедра, в послевкусии имбирь и мускат. Пена обильная (не справился с ней, сбежала), тело полное с легкой сладостью. Не прозрачное (что странно для ноттингемов, может мутность в связи с добавками, может холодное помутнение - образец сразу после розлива с кега; со временем возможно станет прозрачнее). В целом пиво и свежее весьма вкусное, но должно все-таки выстояться и округлиться. Корицу мне рекомендовали 1 палочку на 19л, я взял 2 палочки на 24л. Пока она немного преобладает во вкусе, все остальные ингредиенты немного затенены и больше чувствуются на послевкусии. База из британца понравилась.
Исходный стиль: 17А. Британский Крепкий Эль.
Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (1,8кг) на гидромодуле 1:2,5 (4,5л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 25 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипячения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 55 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы.
Необходимы пряности и часто используют те из них, которые навевают воспоминания о рождественском сезоне (например, душистый перец, мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь. Может использоваться фруктовая кожура (например, апельсинов, лимона), также как и незначительные добавки других фруктов. Может использоваться широкий диапазон кристаллических солодов, особенно тех, которые привносят вкус темных фруктов или карамели. Часто используются вкусовые добавки (например, меласса, патока, инвертный сахар, коричневый сахар, мед, кленовый сироп и т.д.). Благодарю dimachfilin за рекомендации касательно количества и времени внесения специй, откорректированные значения указаны в рецепте, цедра - со свежих апельсинов и лимонов. Мускатный орех - 2шт цельного, разрезанного напополам, или 3-6г молотого на 20л. Палочку корицы довести до кипения в небольшом количестве воды, остудить и внести в конце главного брожения или на вторичку.
Исходная вода: Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная). Касательно профиля воды: результирующий профиль, мягко говоря, не совсем бёртон, но стремящийся к нему. Итоговая вода: Ca+2: 138 мг/л Mg+2: 23 мг/л Na+: 23 мг/л Cl-: 40 мг/л SO4-2: 316 мг/л HCO3-: 320 мг/л. Данный профиль больше схож с профилем для пэйл эля, но ионный баланс при этом находится в норме, а калькулятор не ругается на вредную воду.
Соотношение BU:GU - 0,41.
Дрожжевую подкормку 1,5г смешать с водой в соотношении 1:10 и внести в котел за 10 минут до конца кипячения.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 331 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Burton / Бёртон: Кальций: 275 мг/л, Магний: 40 мг/л, Натрий: 25 мг/л, Сульфаты: 610 мг/л, Хлориды: 35 мг/л, Гидрокарбонаты: 270 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.5 л (гидромодуль 2.8 л/кг) | Промывная вода: 14.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.6 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 27.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Выдержка по-любому пойдёт на пользу и скруглит преобладающую корицу. В сезонных стилях не забываем про правило «лучше недоложить, чем переборщить».
