Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Флерус

Просмотров 724, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 9 | оценить и обсудить

Флерус Стиль: Бельгийский Трипель
Категория: Крепкий Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 45 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Aleksandrs

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.075 (18.1 °P)    Конечная плотность: 1.009 (2.3 °P)    Алкоголь: 9.5 %    Горечь: 20.8 IBU    Цветность: 6.8 SRM  (13.4 EBC)
Ингредиенты
Зерновые:
  • 12.5 кг (87.1%) | Viking Malt - Пэйл Эль / Pale Ale (Финляндия) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.85 кг (5.9%) | Viking Malt - Копченый Легкий / Lightly Peated (Финляндия) цвет = 4.2 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.75 кг (5.2%) | Viking Malt - Пшеничный / Wheat (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.25 кг (1.7%) | Bestmalz - Бисквит / Biscuit (Германия) цвет = 50 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 14.35 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 50 гр (8.4 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 10 гр (2.8 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 50 гр (6.3 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 50 гр (3.3 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 160 гр (20.8 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - Аббатский бельгийский эль / Abbaye Belgian Ale | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 88 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 607 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 30 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 9 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 50.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 68.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 52.9 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 40.5 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 350 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.74 (5.48 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 0

    Всего комментариев: 9
    0
    1. Санкционный_хмель Модератор  2022-02-19, 17:30
    А глюкановая пауза здесь какой-то сакральный смысл носит?
    0
    2. Aleksandrs 2022-02-20, 12:02
    Делал варку на солодах другого производителя, и попал на все те проблемы, которые решаются именно этой паузой. От сюда, кстати и молочная кислота и белковая пауза. Брал солод базовый - неудачно, хоть и в два раза дешевле. Предстоит еще одна такая же варка с такой же засыпью. Согласен с тем, что на нормальном солоде эти паузы не нужны и в таком виде рецепт не совсем корректен.
    0
    3. Zuslaff 2022-02-21, 06:51
    У вас с 5% засыпью пшеничного была большая вязкость затора и не фильтровалось, или какие проблемы решает бета-глюкановая пауза в бельгийском триппеле?
    0
    4. Aleksandrs 2022-02-21, 09:27
    К бельгийскому трипелю эта пауза не имеет никакого отношения. Она имеет отношение к очень неудачно купленному солоду плохого качества. Фильтрация не просто затруднилась, она встала колом. А при переливе в ЦКТ, ещё и брух забил насос. И это после осаждения белка всеми необходимыми к этому приблудами.Четвёртая варка по этому рецепту, и первый раз такая проблема. Менялся лишь базовый солод. К сожалению не могу на сайт закинуть этот солод (нет толковых данных по нему), хоть и не посоветовал бы его использовать. Может партия попалась такая. Сам рецепт идёт в две паузы + мэш аут. Пиво всегда было удачным и нравилось.
    0
    5. Санкционный_хмель Модератор  2022-02-21, 09:29
    А кто хоть производитель этого "материала"? Ну чтоб обходить его стороной.
    0
    6. Aleksandrs 2022-02-21, 09:34
    Не стал бы так категорично обходить его стороной, т. к. солодовня молодая и все меняется. И это при всех матюках процесуальных. А так :Latraps, Latvija
    0
    7. Санкционный_хмель Модератор  2022-02-21, 10:39
    Оу, Латвия... Ну, мне оттуда сырье совсем не удобно.
    0
    8. Aleksandrs 2022-02-21, 12:32
    У нас две солодовни и как то пока грустно.
    0
    9. Aleksandrs 2022-02-21, 12:34
    Поэтому Viking, Best malz, Simpson
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход