English Punk Pale Ale без сухого охмеления

Примечание:
Поскольку сухое охмеление еще мной не освоено, то беру за основу 2 рецепта Punk IPA (старый, 2007-2010 и новый, с 2010г) и делаю нечто среднее. Хмель Chinook посчитан с альфа=12, типа как в МирБир продается.

Ингредиенты
Зерновые:

2.25 кг (91.8%) | Экстра Пэйл Эль (Великобритания) цвет = 2.15 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в затор.

0.2 кг (8.2%) | Карамюнх тип 2 (Германия) цвет = 46 L°, экстракт = 76 % | Внесение в затор.

Всего: 2.5 кг (100%)

Хмель:

5 гр (6.6 IBU) | Ахтанум (США) - в гранулах, a-к.=5.3% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

4 гр (11.5 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел за 50 мин. до конца кипячения.

5 гр (5.4 IBU) | Ахтанум (США) - в гранулах, a-к.=5.3% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.

4 гр (9.7 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.

5 гр (2.2 IBU) | Ахтанум (США) - в гранулах, a-к.=5.3% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.

5 гр (5 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.

10 гр (4.7 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.

10 гр (8.7 IBU) | Халлертау Блан (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.

Всего: 48 гр (53.8 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 78.5 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива рекомендуется 97 млрд. дрожжевых клеток: 0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 4 грамм сухих дрожжей.

Вода, Москва (Россия), Состав воды:

Кальций: 62 мг/л | Магний: 15 мг/л | Натрий: 14 мг/л | Сульфаты: 23 мг/л | Хлориды: 37 мг/л | Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (настой): 65°С - 75 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 8.58 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 5.32 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 13.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70.1 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии перед кипячением: 11.2 л. | Размер партии после кипячения: 10 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.047 (11.7 °P) | Испарение: 10 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 10 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

40 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 1.81 (3.62 г/л)