Элеваторная крыса

Примечание:
Вторую часть хмеля ( 73 гр ) вносим после охлаждения сусла до 80*С и настаиваем 30 мин под крышкой . Далее охлаждаем сусло до температуры внесения стартера .
Цена рецепта в евро .
18.09.19 01.00 начало первичной ферментации
27.25л сусла + 1.25л стартер = 28.5л ( шпайзе 4л )
Ареометр 11.56*Р , рефрактометр ИПС 12.1*Р , ПК 1.04
20.09.19 00.10 начало вторичной ферментации ( 28.3 л сусла )
22.09.19 преобразованная КП 4.33*P, алкоголь объемный 3.99%
23 , 24 , 25.09.19 плотность не менялась ( КП 4.33*Р , 3.99% )
28.09.19 КП 4.17*Р , 4.08%
29.09.19 КП 4.17*Р , 4.08%
04.10.19 КП 3.05*Р , 4.65%
09.10.19 КП 2.88*Р , 4,73%
10.10.19 начало карбонизации
24.10.19 окончание карбонизации
Выводы :
1. Шелуху гречки , перед смешиванием с пшеничным солодом , надо заранее замочить в воде . Если этого не сделать , шелуха всплывает наверх , а солод опускается вниз .
2. Надо было заторной воды брать 33л , а промывочной 13л . Не пришлось бы кипятить сусло 160 мин , чтобы чтобы уложиться в начальную плотность , которая соответствует стилю .

Ингредиенты
Зерновые:

4.06 кг (61.7%) | Пшеничный темный (Германия) цвет = 7.2 L°, экстракт = 84.4 % | Внесение в начале затирания.

1.3 кг (19.8%) | Мюнхенский 15MD (Бельгия) цвет = 6 L°, экстракт = 79.5 % | Внесение в начале затирания.

1.02 кг (15.5%) | Бэст Карамель Амбер (Германия) цвет = 26.8 L°, экстракт = 78.3 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.0%) | Бэст Жженый Ячмень (Германия) цвет = 487.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.58 кг (100%)

Хмель:

30 гр (5 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.9% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

73 гр (6.9 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.9% | Внесение в вирпул.

Всего: 103 гр (11.9 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 69.8%) в 1.25 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

250 гр. | Шелуха гречки | Внесение в затор.

10 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 35°С - 20 мин. (Прим.: Затираем весь пшеничный солод . перемешанный с шелухой гречки)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: Затираем весь пшеничный солод . перемешанный с шелухой гречки)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 30 мин. (Прим.: Затираем весь пшеничный солод . перемешанный с шелухой гречки . После прохождения мальтозной паузы . охлаждаем затор до 40 градусов . Вносим оставшуюся часть солода .)

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 40°С - 40 мин. (Прим.: Затираем всю засыпь)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин. (Прим.: Затираем всю засыпь)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. (Прим.: Затираем всю засыпь)
Потребность в воде:
Заторная вода: 36 л (гидромодуль 5.47 л/кг) | Промывная вода: 14 л (абсорбция зерна 0.61 л/кг) | Всего воды: 50 л

Параметры варки
Эффективность варки: 81.3 %
Время кипячения: 160 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 36 л. | Испарение: 21.7 % | Размер партии перед кипячением: 46 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

3.52 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.047 (11.6 °P); КП = 1.011 (2.9 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей