Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Doraora

Просмотров 222, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Doraora Автор: Plomb
Стиль: Кёльш
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 29 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Plomb

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.044     Конечная плотность: 1.008     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 18.1 IBU    Цветность: 3.6 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4.9 кг (89.1%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.6 кг (10.9%) | Castle Malting - Кара Клэр / Cara Clair (Бельгия) цвет = 3.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (9.2 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в первое сусло.
  • 20 гр (7.7 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.
  • 20 гр (1.2 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 3 мин.
  • 5 гр (0 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение на главное брожение, выдержка 8 дн..
  • Всего: 65 гр (18.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 237 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Профиль воды:
    Санкт-Петербург, р. Нева (Россия): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 7 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С - 50 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 19.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 29 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 32.2 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 26.1 л. | Температура карбонизации: 19 °С
    Праймер:
  • 3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.044 (10.9 °P); КП = 1.008 (2.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.83 (5.66 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. 29-10-2020, 20:22
    Всем доброго времени суток..знатоки и пивовары помогите начинающему в пивоварении.В рецепте пункт. Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С - 50 мин.Мои действия ?
    0
    3. Модератор  29-10-2020, 20:38
    Ваши действия ровно те же, что в рецепте. Или ваш курский солод какой-то уникальный?
    0
    2. 29-10-2020, 20:26
    В характеристиках солод Курский Пильзнер время осахаревания максимум 15 мин..в рецепте 50 мин ???Время осахариваниямаксимум 15 мин ПроизводствоКурский солод, Россия
    0
    4. 29-10-2020, 20:39
    Берёте 1/3 часть сусла(желательно густую часть), которое на данный момент 52 градуса, скажем на пятой минуте белковой паузы. Греете эту отварку сначала до 65-67, даёте постоять хотя бы пять минут, потом до 72-х, потом до кипения и кипящую вливаете в основной затор. Муторно, правда?
    Тогда, для начинающего можно сделать проще - плюнуть на эту отварку и просто, дождавшисъ 20-ть минут белковой паузы на 52-х градусах, прямым нагревом, тщательно помешивая сусло поднять температуру до 67-ми и просто выдержать 50 минут. без всяких отварок. Тоже абсолютно рабочий вариант. Кардинальную разницу точно не заметите :) 

    По поводу времени осажаривания в 15 минут - да, и за такое время солод может осахариться, но не факт, что это случится. Это минимальный порог по времени, статичная характеристика, не более. В общем не заморачивайтесь. В среднем пауза осахаривания основная от 35 и до 60 минут (грубо говоря).
    0
    5. 29-10-2020, 21:01
    Спасибо большое  :good:очень доступно.. ничего нуторного не вижу..хочу попробовать с отваркой.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход