BrutTo

Примечание:
Проведена водоподготовка, для соответствия воде для Брют ИПЭ
В затор на паузе осахаривания (62-65 С) добавлено 2,5 мл глюкоамилазы на 60 мин.
Брожение 16 дней

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (100.0%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5 кг (100%)

Хмель:

16 гр (7.1 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

29 гр (13.7 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

13 гр (1.7 IBU) | Азакка / Azacca (США) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

70 гр (6.3 IBU) | Лорал / Loral HBC-291 (США) - в гранулах, a-к.=10.3% | Внесение в вирпул.

30 гр (0 IBU) | Галактика / Galaxy (Австралия) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение на главное брожение, выдержка 6 дн..

58 гр (0 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на главное брожение, выдержка 6 дн..

Всего: 216 гр (28.8 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Вердант ИПА / Verdant IPA | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 91 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 221 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

6.5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

3.5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

1 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

2.5 гр. | ГлюкоЛюкс | Внесение в затор.

Профиль воды:
Брют ИПЭ / Brut IPA (США): Кальций: 80 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 3.5 мг/л, Сульфаты: 90 мг/л, Хлориды: 95 мг/л, Гидрокарбонаты: 16 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 75 мин. (Прим.: начало затирания)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 11.7 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 31.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 27.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.09 (6.18 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей