()
Примечание:
Опишу предысторию, https://bonda.by/viewtopic.php?f=37&t=9170 в сентябре прошлого года объявили очередной конкурс, стиль был выбран Американский Стронг Эль. Я очень хотел поучаствовать, но к сожалению я понятия не имел, что это за стиль такой, никогда его не пробовал и варить не пытался, по этому у меня не было совсем никакого мнения, о том, как варить это пиво. Я полез в интернет, и нашел на Ютьюбе https://www.youtube.com/watch?v=HlZIsq0M1rQ там давольно подробно разбирается стиль и разные его вариации. Однако я был не высокого мнения о своих охмеленках и решил просто со всей дотошностью скопировать рецепт, предложенный там. Единственное, что я сделал от себя, это вопреки расхожему мнению, что охмеленное пиво лучше пить свежим, сварил пиво заранее. Конкурс был в конце февраля, а сварил я пиво в начале декабря. Мне никогда не нравились свежие охмеленки и я подумал, что через два месяца, такое крепкое и охмеленное пиво будет, как раз на своем "пике". В общем сварил я его, так еще и увидел пригар, попробовал, думал вообще вылить его стоит)) какой там конкурс, мой друг сказал, что это не пиво, а настойка полыни. Горечь была просто оглушительная. Правда другой друг, он биргик, сказал, что пиво просто отличное и ему очень нравится. В общем, я дождался февраля, попробовал и был приятно впечатлен, пиво "улеглось" приобрело отличный баланс между ароматом чинука, горечью и солодовостью. Отправил его на конкурс и победил.
Победа было для меня удивительна, но все равно очень приятно.
Советую попробовать сварить, это очень не обычное пиво, похоже на трипл ипу с карамельными солодом плотным телом и не попсовыми хмелями. Даже мне совсем не любителю охмеленок, оно в итоге понравилось.
Вирпул 85 градусов 20 минут.
Ph затор 5.5 сусло 5.4
Ph 5.2 и словил пригар((
400 грамм или 4.9% ржаные хлопья.
Ингредиенты
Зерновые:
4.5 кг (57.9%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
2.5 кг (32.2%) | Castle Malting - Мюнхенский светлый / Munich Lite (Бельгия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.65 кг (8.4%) | Castle Malting - Кристальный / Crystal (Бельгия) цвет = 57.1 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.12 кг (1.5%) | Bestmalz - Двойной обжарки / Special X (Германия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7.77 кг (100%)
Хмель:
25 гр (37.6 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=15.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
50 гр (27.8 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=11.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
55 гр (16.9 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
55 гр (3.1 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в вирпул.
15 гр (0.8 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в вирпул.
35 гр (0 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
90 гр (0 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
Всего: 325 гр (86.2 IBUs)
Дрожжи:
White Labs - Калифорнийский эль WLP001 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 294 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
4 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.
1 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
2 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.
1 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
2 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
2 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение на вторичное брожение.
2 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
2 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
4 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.6 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 8.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 67.9 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 19.6 л. | Испарение: 27.3 % | Размер партии перед кипячением: 25.3 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 17.64 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 010 или bar = 0.7 | Итоговый объем СO2 = 2.5 (5 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Опишу предысторию, https://bonda.by/viewtopic.php?f=37&t=9170 в сентябре прошлого года объявили очередной конкурс, стиль был выбран Американский Стронг Эль. Я очень хотел поучаствовать, но к сожалению я понятия не имел, что это за стиль такой, никогда его не пробовал и варить не пытался, по этому у меня не было совсем никакого мнения, о том, как варить это пиво. Я полез в интернет, и нашел на Ютьюбе https://www.youtube.com/watch?v=HlZIsq0M1rQ там давольно подробно разбирается стиль и разные его вариации. Однако я был не высокого мнения о своих охмеленках и решил просто со всей дотошностью скопировать рецепт, предложенный там. Единственное, что я сделал от себя, это вопреки расхожему мнению, что охмеленное пиво лучше пить свежим, сварил пиво заранее. Конкурс был в конце февраля, а сварил я пиво в начале декабря. Мне никогда не нравились свежие охмеленки и я подумал, что через два месяца, такое крепкое и охмеленное пиво будет, как раз на своем "пике". В общем сварил я его, так еще и увидел пригар, попробовал, думал вообще вылить его стоит)) какой там конкурс, мой друг сказал, что это не пиво, а настойка полыни. Горечь была просто оглушительная. Правда другой друг, он биргик, сказал, что пиво просто отличное и ему очень нравится. В общем, я дождался февраля, попробовал и был приятно впечатлен, пиво "улеглось" приобрело отличный баланс между ароматом чинука, горечью и солодовостью. Отправил его на конкурс и победил.
Победа было для меня удивительна, но все равно очень приятно.
Советую попробовать сварить, это очень не обычное пиво, похоже на трипл ипу с карамельными солодом плотным телом и не попсовыми хмелями. Даже мне совсем не любителю охмеленок, оно в итоге понравилось.
Вирпул 85 градусов 20 минут.
Ph затор 5.5 сусло 5.4
Ph 5.2 и словил пригар((
400 грамм или 4.9% ржаные хлопья.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 294 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.6 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 8.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 67.9 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 19.6 л. | Испарение: 27.3 % | Размер партии перед кипячением: 25.3 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 17.64 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
