Райс флейкс (рисовые хлопья) - это добавка для пивоварения, которая предварительно клейстеризирована и изготавливается из отборных очищенных зерен риса. Полные зерна проходят процедуру паровой обработки, а затем прокатываются на горячих валиках, что помогает раскрыть крахмальную структуру эндосперма. Кроме того, райс флейкс отличаются низким содержанием липидов и белков, а также высоким уровнем углеводов, что важно учитывать в процессе варки пива.

Эти хлопья способствуют созданию легкого тела и вкуса напитка, что позволяет получить освежающее пиво с чистым восприятием и привлекательным светлым цветом. Райс флейкс имеют низкую цветность и придают пиву более сухой финиш по сравнению с Майз флейкс (кукурузными хлопьями). Их можно добавлять в затор непосредственно, без предварительной подготовки или измельчения, так как они уже клейстеризированы.

Применение

Для американских лагерей и светлых сортов пива, доля может составлять до 20% от общего объема смеси.

Характеристики:

• Цветность: 2,5 EBC
• Влажность: до 13 %
• Экстрактивность (в сухом виде): около 72,8 %
• Содержание белка (в сухом виде): около 7.5 %
• Доля засыпи: до 20%.

Все рецепты с ингредиентом