Пивные дрожжи NovaLager - это уникальный гибрид Saccharomyces pastorianus, который не является генетически модифицированным организмом. Он был специально разработан для производства чистых лагерных пивных сортов, при этом обладая свойствами элевых дрожжей. Однако Lallemand NovaLager имеет некоторые отличия от традиционных лагерных дрожжей: он способен работать при более высоких температурах, имеет более низкую норму задачи и обеспечивает более быструю ферментацию.

Особенности

• Производит лагерные стили при более высоких температурах, с меньшей нормой задачи и быстрее чем традиционные лагерные дрожжи,
• Формирует чистый уникальный лагерный профиль, обладая при этом высокой степенью сбраживания и средней флокуляцией,
• Образует мало ВДК/диацетила и не выделяет сероводород (H₂S), сокращая тем самым время созревания и выдержки, свойственных производству лагера.  

ЭФФЕКТИВНОСТЬ КАК У ЭЛЕВЫХ, РЕЗУЛЬТАТ КАК ОТ ЛАГЕРНЫХ

Дрожжи, используемые в пивоварении, имеют два типа спаривания, аналогично двум полам у животных. Они могут размножаться как половым, так и бесполым способом. При бесполом размножении клетки-потомки полностью повторяют генетический материал родительских штаммов. Однако при половом размножении образуются клетки-гибриды, которые содержат по одному набору генов от каждого из родительских штаммов.

Один из таких новых штаммов, полученных с помощью полового размножения, называется Lallemand NovaLager. Он был разработан с использованием этого подхода и является истинным гибридом Saccharomyces pastorianus низового брожения. NovaLager принадлежит к новой Группе III, известной как Renaissance. Этот штамм был отобран специально для производства чистых лагеров с уникальным вкусом и ароматом, при этом обладая высокой эффективностью брожения.

Характеристики

• Аромат: Чистый, без сернистых соединений. Содержание эфиров от низкого до среднего.
• Аттенюация: высокая, 78-84%
• Флокуляция: средняя
• Спиртоустойчивость: до 13% алкоголя
• Рабочая температура: 10- 20°С
• Норма засева: 0.5-1 г на 1 л сусла (1 пакет на 10-20 л сусла). Дозировка зависит от начальной плотности сусла и температуры сбраживания. Сбраживание лагера при низких температурах требует большего количества дрожжей — в 2 раза больше, чем добавляют при сбраживании элей.

Стили пива: Лагеры

Инструкция по применению

1. Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла при температуре 25-30°C, при этом вес жидкости должен в 10 раз быть больше веса дрожжей. Подождите 15-30 минут, затем перемешайте и внесите получившуюся суспензию в бродильный танк.
2. Альтернативным решением является внесение дрожжей непосредственно в бродильный танк, предварительно проверив температуру сусла, которая должна быть выше 20°C. Важно равномерно распределить дрожжи по поверхности сусла, чтобы избежать образования комочков.
3. Оставьте смесь на 30 минут, затем перемешайте ее при помощи аэрации или добавив дополнительный объем сусла. Это поможет улучшить процесс брожения. Важно помнить, что использование дрожжей требует определенной техники и внимания к деталям, чтобы достичь желаемых результатов.

Хранение

36 месяцев от даты производства. В процессе транспортировки: упаковки могут перевозиться и храниться при комнатной температуре в течение не более 3-х месяцев, что не повлияет на их характеристики. В пункте назначения: хранить в прохладном и сухом помещении при температуре < 4°C

Все рецепты с ингредиентом