Lallemand NovaLager™ – это истинный гибрид Saccharomyces pastorianus низового брожения (не-ГМО), отобранный для производства чистых лагеров, демонстрируя при этом показатели брожения, свойственные элевым дрожжам. 

Lallemand NovaLager™

• Производит лагерные стили при более высоких температурах, с меньшей нормой задачи и быстрее чем традиционные лагерные дрожжи,
• Формирует чистый уникальный лагерный профиль, обладая при этом высокой степенью сбраживания и средней флокуляцией,
• Образует мало ВДК/диацетила и не выделяет сероводород (H₂S), сокращая тем самым время созревания и выдержки, свойственных производству лагера.  

НАУКА ГИБРИДИЗАЦИИ ДРОЖЖЕЙ

ЭФФЕКТИВНОСТЬ КАК У ЭЛЕВЫХ, РЕЗУЛЬТАТ КАК ОТ ЛАГЕРНЫХ

Так же, как и производители хмеля используют селекцию, чтобы выпускать новые уникальные сорта, специалисты по дрожжам способны выводить новые штаммы с желаемыми свойствами.

Пивные дрожжи имеют два типа спаривания (по аналогии с двумя полами). Размножение дрожжей может быть половым и бесполым. В то время как при бесполом размножении образуются клетки, идентичные штамму родителей, при половом размножении образуются клетки-гибриды, содержащие по одному набору генов от каждого из родительских штаммов. 

Lallemand NovaLager™ – штамм, разработанный с использованием этого подхода. Это истинный гибрид Saccharomyces pastorianus низового брожения, принадлежащий к новой Группе III (Renaissance), который был отобран для производства чистых лагеров с уникальным вкусом и ароматом, демонстрируя при этом превосходные показатели брожения. 

• Стили пива: Лагеры
• Аромат: Чистый, без сернистых соединений. Содержание эфиров от низкого до среднего.
• Аттенюация: высокая, 78-84%
• Флокуляция: средняя
• Спиртоустойчивость: до 13% алкоголя
• Рабочая температура: 10- 20°С

Норма засева: 0.5-1 г на 1 л сусла (1 пакет на 10-20 л сусла). Дозировка зависит от начальной плотности сусла и температуры сбраживания. Сбраживание лагера при низких температурах требует большего количества дрожжей — в 2 раза больше, чем добавляют при сбраживании элей.

Инструкция по применению: Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла при температуре 25-30 °C. Объём жидкости при этом должен превышать в 10 раз объём дрожжей Оставьте на 15-30 минут. Аккуратно размешивайте в течение 30 минут, затем внесите получившуюся суспензию в бродильный танк. Одно из альтернативных решений – внесение дрожжей непосредственно в бродильный танк, предварительно проверив температуру сусла, которая должна быть выше 20°C. Всыпайте дрожжи постепенно таким образом, чтобы вся поверхность сусла была ими равномерно покрыта, во избежание образования комочков. Оставьте на 30 минут, затем перемешайте при помощи аэрации или внесением дополнительного объёма сусла.

Хранение: 36 месяцев от даты производства. В процессе транспортировки: упаковки могут перевозиться и храниться при комнатной температуре в течение не более 3-х месяцев, что не повлияет на их характеристики. В пункте назначения: хранить в прохладном и сухом помещении при температуре < 10°C.

Все рецепты с ингредиентом