Концентрат пшеничного солода светлый (КПСС) – полностью натуральный продукт:

• изготовлен на промышленном оборудовании путем затирания сусла из светлого пшеничного пивоваренного солода;
• прошел термическую обработку с определенным режимом температурных пауз для максимального извлечения из затора всех полезных веществ, которые впоследствии будут участвовать в брожении;
• отфильтрован от дробины – нерастворимых остатков затора;
• максимально обезвожен в специальном вакуумном испарителе при щадящих условиях, обеспечивающих сохранение в солодовом экстракте всех полезных субстанций.

Состав и Характеристики

Состав солодового экстракта: солод пшеничный пивоваренный светлый, вода.

Пищевая ценность, г/100см3 концентрата - 78,0

Энергетическая ценность, ккал./100 см³  концентрата - 295,0

Условия хранения солодового экстракта:

- при температуре не ниже минус 10ºС и не выше плюс 25ºС.

- чистых, хорошо вентилируемых, без постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, помещениях.

Инструкция на 5 кг экстракта (увеличить ингредиенты на 2.8 для 14 кг)

Подготовка к пивоварению

Перед приготовлением, необходимо задать параметр начальной плотности сусла нашего будущего напитка из пивного экстракта. От этого зависит степень разбавления нашего солодового концентрата. Чем выше плотность - тем ниже выход. Задаем параметр плотности начального сусла - 12%. Из 5 кг. солодового экстракта, с долей сухих веществ 75%, получаем 5/(12/75)=31,25 литра пива на выходе. Исходя из расчета подбираем соответствующую посуду для охмеления и сбраживания сусла.  Объем пивного экстракта составляет 4 литра, значит для его разведения понадобится 27 л. воды. 

Перед приготовлением напитка и в процессе работы необходимо стерилизовать всю посуду и инструменты, которые будут соприкасаться с продукцией. 

Охмеление

Разводим пивной экстракт горячей водой, ополаскиваем канистру, чтоб драгоценное сырье не пропадало. Доводим объем жидкости до рассчитанных ранее показателей и ставим на огонь. Хмель придает пиву горечь за счет содержащихся в нем альфа-кислот. От количества этих кислот зависит показатель горечи IBU. В интернете можно найти множество калькуляторов для расчета этого показателя.

В нашем рецепте в начале варки внесем 20 грамм горького хмеля с альфа-кислотой 8%, а через 50 минут добавим еще столько же ароматного хмеля с кислотностью 3%, в результате получим показатель горечи по IBU - 16 единиц, что соответствует легкой приятной горчинке.

Подготовка к сбраживанию

По окончании варки нужно собрать в стерильную банку 2,5 л. сусла, закрыть такой же крышкой и убрать на хранение в холодильник. Это будет праймер для карбонизации (насыщения углекислым газом) пива при разливе по бутылкам. 

Остальную продукцию необходимо как можно быстрее охладить. Опытные пивовары используют чиллер, начинающие могут поставить кастрюлю в ванну с холодной водой. Когда температура опустится до 28Сº переливаем в простерилизованную бродильную емкость и вносим дрожжи.

Используем элевые дрожжи верхнего брожения. Перед внесением желательно сделать их регидратацию, высыпать в пол-литра теплой воды при 20-25Сº и перемешать 4 раза с интервалом 5 минут и затем внести в сусло. Ставим гидрозатвор и убираем в темное место с температурой 17-21Сº на пару недель, до окончания газообразования.

Розлив по бутылкам

По окончании брожения достаем из холодильника праймер, аккуратно, чтоб не взмутить дрожжевой осадок переливаем в бродильную емкость. Ставим гидрозатвор и оставляем на час. За это время начнется повторное брожение, которое насытит наш напиток углекислым газом.

Разливаем по стерильным бутылкам, закрываем такими же крышками. Оставляем 3-5 см. пространства в каждой бутылке. При использовании пластиковых бутылок слегка надавливаем на них, убираем воздух, после чего плотно закрываем.

Финишный этап

На неделю убираем продукцию в темное помещение, где оно бродило ранее, затем еще неделю выдерживаем в холодильнике или погребе. Можно пробовать!