Экстракт ячменного солода - это продукт, получаемый путем обработки ячменя с водой и последующим выпариванием сусла. Он широко используется в пекарном производстве для придания золотистого цвета и аппетитной корочки хлебу, а также для придания замечательного солодового вкуса и аромата. Кроме того, он способствует увеличению объема выпечки и продления срока годности изделий. Экстракт также находит применение в пивоварении, где служит сырьем для производства пива, а также в производстве безалкогольных и алкогольных напитков для придания им вкуса и цвета.

Для приготовления пива, например, из одной канистры весом 14 кг можно получить 100 литров светлого неохмеленного сусла с плотностью 10%. После этого сусло следует прокипятить в течение 60-90 минут, добавив хмель. А для производства виски из той же канистры можно получить 50 литров сусла для браги с плотностью около 20%. Разбавленное сусло рекомендуется затем сбродить Вискарными дрожжами, чтобы получить около 9 литров виски с крепостью 40%.

Характеристики экстракта

• Массовая доля сухих веществ: около 75%,
• Цвет: от светло-коричневого до коричневого (10-25 EBC).
• Состав: подготовленная вода и ячменный солод.
• Вкус: обладает солодово-хлебными и сладковатыми оттенками, без посторонних привкусов
• Аромат: обладает солодово-хлебными нотками, не имеющими посторонних запахов.
• Внешний вид: Некоторая опалесценция и осадок могут быть присутствующими, что обусловлено особенностями используемого сырья.

При хранении экстракта рекомендуется поддерживать температуру от 5 до 35 °C, а срок его годности составляет 12 месяцев.

Таким образом, экстракт ячменного солода является важным ингредиентом в пекарном производстве, пивоварении и винокурение, обеспечивая продуктам замечательный вкус, аромат и внешний вид. Он также может использоваться для создания дрожжевых стартеров и карбонизации пива.