Халлертау Блан (Hallertau Blanc) - это уникальный сорт хмеля, который был выведен в Хьюэлл в 2012 году по заказу пивоваренной отрасли. Этот ароматный сорт является родственником известного сорта хмеля Каскад, но обладает совершенно новым фруктово-цветочным букетом, напоминающим аромат белого вина.

Hallertau Blanc был создан специально для удовлетворения спроса на смелые и инновационные вкусы в пиве. Он идеально подходит для использования в "новых" пивных стилях, которые часто создаются с применением техники сухого охмеления. В этой технике хмель добавляется не только во время кипячения сусла, но и во время процесса брожения, чтобы усилить аромат пива.

Ароматика Hallertau Blanc насыщена и разнообразна. В ней можно обнаружить нотки винограда, ананаса, крыжовника, лемонграсса и маракуйи. Этот сорт хмеля порой сравнивают не с Каскадом, а с новозеландским хмелем Нельсон Совиньон (Nelson Sauvin), который также обладает сильным ароматом винограда. Название Hallertau Blanc намекает на сходство в ароматике с виноградом сорта Совиньон Блан.

Одной из интересных особенностей этого хмеля является его высокое содержание масла мирцена, которое составляет от 60% до 75%. Однако это масло очень нестабильно и значительно улетучивается во время кипячения и брожения. Поэтому для достижения насыщенного аромата рекомендуется добавлять Hallertau Blanc в конце кипячения или использовать его для сухого охмеления.

Важно отметить, что другие масла в этом сорте хмеля находятся в низком диапазоне и их вклад в ароматику практически незначителен. Это делает Hallertau Blanc уникальным и интересным выбором для пивоваров, которые хотят создать пиво с ярким и интенсивным фруктовым ароматом.

Характеристики

• Альфа-кислота: 9.0 - 12.0 %
• Бета-кислота: 4.5 - 5.5 %
• Когумулон: 22-26 %
• Всего эфирных масел: 1.2 - 1.5 мл/100 г сухого хмеля

Состав эфирных масел:

• Мирцен: 60 - 75 %
• Гумулен: 0 – 3 %
• Кариофилен: 0 - 2 %
• Фарнезен: менее 1 %

Аналоги: Каскад, Нельсон Совиньон

Все рецепты с ингредиентом