Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых событий на сайте

в 21:55

Crisp Malt - Торрефицированная пшеница / Torrefied Wheat (Великобритания)

Просмотров 1540, оценка 0.0 из 0, обсуждений 1 | оценить и обсудить

Постер ингредиента: Торрефицированная пшеница
Раздел: Солод, зернопродукты и сахара
Категория: Несоложеные добавки
Производитель:
Страна: Великобритания
Примерная стоимость: 140 руб/кг
Купить на Бир.РФ
Добавил(а): Cesare-Alfista
Цветность: 1.9 L°(3.573 EBC)   Экстракт на с.в.: 82 %   Закладка:  до 10 %

Описание ингредиента

Технология торрефикации пшеницы заключается в быстрой и высокотемпературной обработке пшеничного зерна с целью разрушения клеточных оболочек. Это позволяет предварительно клейстеризировать сырье и обеспечить его лучшую обработку. Перед использованием в процессе затора, пшеничные зерна должны быть помолоты или нагреты до примерно 200°C в течение 15-20 минут, чтобы превратить их в хлопья, подобные поп-корну.

Одним из популярных применений торрефицированной пшеницы является ее использование в производстве пива в Великобритании. Пивовары добавляют солод Torrefied Wheat во все стили пива, чтобы улучшить образование пенной шапки. Белки большой молекулярной массы и гликопротеины, содержащиеся в торрефицированной пшенице, также оказывают влияние на полноту вкуса пива. Это особенно важно при использовании базовых солодов с низким содержанием белка и азота.

Торрефицированная пшеница также имеет длительный срок хранения благодаря процессу обработки. Это позволяет производителям сохранять сырье в течение длительного времени без потери качества и свойств.

В целом, торрефикация пшеницы является важным процессом для улучшения обработки и использования пшеничного зерна в различных продуктах. Она помогает улучшить текстуру, вкус и пенообразование в пиве, а также обеспечивает длительный срок хранения сырья.

На сайте производителя размещена статья о различии торрефицированной и соложеной пшеницы.


Применение в стилях: Все типы пива



Рецепты с ингредиентом «Торрефицированная пшеница»


Похожие ингредиенты: Рейтинг/оценить: Метки:

Будьте первым кто оценит ингредиент

Обсуждения ингредиента: 1

0
1. Boriska-ORSK 2022-01-21, 20:33
Может кто знает, возможно ли самому приготовить такую пшеницу в микроволновке?
Добавлять свои отзывы могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход