Crisp Malt - Торрефицированная пшеница / Torrefied Wheat (Великобритания)

Технология торрефикации пшеницы заключается в быстрой и высокотемпературной обработке пшеничного зерна с целью разрушения клеточных оболочек. Это позволяет предварительно клейстеризировать сырье и обеспечить его лучшую обработку. Перед использованием в процессе затора, пшеничные зерна должны быть помолоты или нагреты до примерно 200°C в течение 15-20 минут, чтобы превратить их в хлопья, подобные поп-корну.

Одним из популярных применений торрефицированной пшеницы является ее использование в производстве пива в Великобритании. Пивовары добавляют солод Torrefied Wheat во все стили пива, чтобы улучшить образование пенной шапки. Белки большой молекулярной массы и гликопротеины, содержащиеся в торрефицированной пшенице, также оказывают влияние на полноту вкуса пива. Это особенно важно при использовании базовых солодов с низким содержанием белка и азота.

Торрефицированная пшеница также имеет длительный срок хранения благодаря процессу обработки. Это позволяет производителям сохранять сырье в течение длительного времени без потери качества и свойств.

В целом, торрефикация пшеницы является важным процессом для улучшения обработки и использования пшеничного зерна в различных продуктах. Она помогает улучшить текстуру, вкус и пенообразование в пиве, а также обеспечивает длительный срок хранения сырья.

На сайте производителя размещена статья о различии торрефицированной и соложеной пшеницы.