Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых событий на сайте

в 15:05

Аскорбиновая кислота / Ascorbic Acid (Россия)

Просмотров 11793, оценка 4.0 из 5, обсуждений 28 | оценить и обсудить


Раздел: Добавки для пивоварения
Категория: Водные агенты
Страна: Россия
Купить на Бир.РФ
Добавил(а): Админ
Параметры отсутствуют

Описание ингредиента

Аскорбиновая кислота или витамин С - природный сильный антиоксидант. Применяется в пивоварении для снижения окислительно-восстановительный потенциала, и тем самым предохраняет отдельные окисляющие компоненты пива от окисления в присутствии кислорода.

Аскорбиновую кислоту вносят в готовое пиво в количестве 0,8-5 г/гл для увеличения сроков хранения или во время затирания в количестве 10-40 гр на 100 кг зернопродуктов, что помогает снизить окисление компонентов зерна во время получения сусла, а так же снизить кислотность затора до более полезных значений, что в совокупности приводит к изменению следующих показателей:
- уменьшение времени затирания солода;
- увеличение выхода экстрактивных веществ;
- улучшение вкуса и цвета пива;
- повышение стабильности пива;
- улучшение микробиологической стойкости;


Применение в стилях: Все типы пива, Все Лагеры, Все Эли, Коррекция воды



Рецепты с ингредиентом «Аскорбиновая кислота»


Похожие ингредиенты: Рейтинг/оценить: Метки:

Будьте шестым кто оценит ингредиент

Обсуждения ингредиента: 28

0
1. cherypashka2014 2016-02-11, 11:14
Добрый день!

У меня PH воды 7 (пользуюсь родниковой) и я все время боюсь окисления сусла, так как чтобы повысить эффективность варки на своем оборудовании мне приходится часто перемешивать затор. Я варю в основном светлое пиво, из 5кг солода и затираю в 25л воды. Подскажите пожалуйста, в каком количестве и как использовать аскорбиновую кислоту, точнее как вносить в затор? Перемешать с водой до внесения солода или же рассыпать по поверхности солода до начала первой паузы?
А так же интересует такой момент, я после недели первичного брожения делаю перелив на вторичку, надо ли туда тоже вносить аскорбиновую кислоту? Или же внеся ее однократно при затирании я обезопасила свое пивное сусло на всех этапах, от варки до долгожданного питья?

Заранее большое спасибо за ответ,
С уважением, Светлана
Ответ: Спасибо, Светлана, за вопрос.

Я бы вам посоветовал сварить две одинаковой варки с добавлением и без добавления аскорбиновой кислоты и затем сравнить их по цвету. Если разницы нет, тогда у вас с окислением проблем тоже нет.  При окисление пиво получается темней.

А вообще, я аскорбиновую кислоту добавляю сначала в воду, затем перемешиваю, а затем добавляю солод. Кислоту желательно вносить, как можно раньше в затор, чтобы предотвратить его окисление. Во время последующего кипячения сусла аскорбинка теряет свои свойства, поэтому уже при аэрации и брожение сусла она уже ни на что не влияет.

Я бы не сильно беспокоился об окисление пива при кондиционирование в бутылках в домашних условиях, если вы не фильтруете в дальнейшем его. Аскорбиновую кислоту обычно вносят крупные производители, которые фильтруют пиво и затем разливают его в бутылку, так как риск окисления при таких методах повышается, а крупный производитель к тому же сильно заинтересован в увеличение срока реализации своего пива.

С уважением, Илья))
0
2. cherypashka2014 2016-02-12, 06:45
Добрый день, Илья!

Спасибо, за такой развернутый ответ.

С уважением,Светлана
0
3. m0pssss 2020-07-03, 01:49
Статья про использование аскорбиновой ислоты
Пока не могу сказать ничего про повышении эффективности. В бутылках дома, розлив "по воздуху" шлангом, точно не стоит заморачиваться, согласен. А вот pH удобно корректировать ей. на 35-40 л затора 5 гр. аскорбинки понижают почти 2 едицы pH. С 7 попал в 5,2-5,3.
0
4. Craft_Brewery_Garage 2021-04-21, 16:04
Добрый день! Есть ли смысл внесения аскорбинки на брожение ( к примеру NEIPA) чтобы снизить риск окисления при СО?
0
5. Санкционный_хмель Модератор  2021-04-21, 16:48
Предположу, что вносить аскорбинку в роли антиоксиданта нужно не на брожение, а сразу после охмеления. Она должна работать с полифенолами хмеля в пиве, а не выступать профилактическим средством, внесенным заранее. Или я вас не так понял?
0
6. Craft_Brewery_Garage 2021-04-21, 20:30
В целом, всё так. Буду пробовать, но вот только не знаю в каких пропорциях вносить))
И может кто знает, в чем отличие порошковой аскорбинки от ампулы? (Кроме состояния вещества, разумеется)
0
7. Санкционный_хмель Модератор  2021-04-21, 21:43
Думаю, не более 0,2 г/л, иначе рН ощутимо упадет.
0
8. Craft_Brewery_Garage 2021-04-21, 21:48
Вот-вот) это в сухом виде 0,2гр?
0
9. Санкционный_хмель Модератор  2021-04-22, 10:57
Да, в сухом. Можно чисто экспериментально вычислить в двух контрольных жидкостях как аскорбинка меняет рН по сравнению с молочной. Потом ориентироваться на эту пропорцию, беря за базу молочную. А уж по ней можно в калькуляторе определить изменение рН. Такая себе лабораторка по химии. ))) Жаль, нет знакомого химика-блогера, чтоб заказать ему такой опыт взамен рекламы его блога. )))
0
10. Craft_Brewery_Garage 2021-04-23, 00:24
Благодарю! Придётся заморочиться немного)))
0
11. m0pssss 2021-04-24, 02:01
Я на сколько понял, в идеале, ее вносить на каждом этапе нужно. Просто она очень не стабильная, поэтому одной закладкой не обойтись. Для консервации в массы используют так же ее в составе Антиоксина Б (если ошибаюсь - поправьте, пожалуйста)
0
12. Craft_Brewery_Garage 2021-04-25, 11:23
Планирую внести 0,1гр/литр при переливе на вторичку и столько же при розливе.
2
13. Санкционный_хмель Модератор  2021-04-26, 15:51
Ну и хотелось бы от вас через 2-3 месяца своих наблюдизмов о положительном эффекте услышать. А то одно дело - теория, а тут кто-то решился на практику.
0
14. Craft_Brewery_Garage 2021-04-26, 20:40
Ок, отпишусь потом) редко у меня neipa до такого срока доживает, но 3-5 бутылочек оставлю обязательно))
1
15. Санкционный_хмель Модератор  2021-04-26, 22:04
Всё ради науки! ))
0
18. Carnivore 2021-05-26, 17:29
Как сейчас результат? есть разница между бутылками "с" и "без"?
я тут сварил эксперементальную и при затирании добавил на 25л получается 2.4гр (это почти на 7кг зерна) вот думаю на момент розлива добавлять или сделать половину без, в половину добавить...
0
19. Craft_Brewery_Garage 2021-05-27, 17:34
Доброго времени суток! Внёс 1гр/л при переливе на вторичку и 1гр/л при розливе. К сожалению, рн-метр найти не удалось( использовал лакмусовую бумагу, поэтому все показатели примерные. До внесения было ближе к 6рн, а после ближе к 5рн. По вкусу отлично пока. Розлив был 11.05, посмотрим что будет хотя бы через месяц - полтора. При следующей варке, собираюсь использовать кислоту в затор.
0
20. Carnivore 2021-05-27, 18:38
А я боялся что много бахнул)))
1гр этож дофига вроде) наверху вон 0.8-5г на Гигалитр вроде как)))
я купил 0.9гр пакетиков еще, сейчас с колдкраша сниму и буду разливать завтра/послезавтра, оставлю тогда опытные образцы с и без аскорбинки
2
21. Санкционный_хмель Модератор  2021-05-27, 18:42
только не гигалитр, а гектолитр. Между "100 л" и "1 000 000 000 л" есть большая разница.
0
23. Carnivore 2021-05-28, 14:08
Да, верно) это я очепятался, профессиональное)))
0
22. Craft_Brewery_Garage 2021-05-28, 08:30
Я прошу прощения. Не правильно указал вес. Вносил по 0,1гр, а не по 1гр/л)) был на работе, запарился чутка(
0
24. Carnivore 2021-05-28, 14:11
понял, у меня получилось что при затирании добавил примерно столько же, попробую при розливе в половину так же добавить
0
25. m0pssss 2021-05-28, 15:19
Почему pH такой высокий после окончания брожения?
0
26. Craft_Brewery_Garage 2021-05-28, 17:26
Не знаю) до брожения не мерил. Да и бумажки лакмусовые могут врать. Хотя для неипа около 5 норма, мне кажется)
0
16. m0pssss 2021-04-27, 01:47
Интересно было бы узнать даже больше как на pH повлияет после двух внесений и в готовом пиве. Антиоксин Б вносят, там аскорбинки в два раза минимум (!) больше. Интересно узнать, это никак не повлияет на pH или коммерсы знают еще другую химию, которой можно откорректировать pH после внесения Антиоксина). NEпы и так не бюджетные все выходят, страх запорооть партию не сподвиг пока на эксперимент)
0
17. Craft_Brewery_Garage 2021-04-28, 12:20
Надеюсь опыт пройдёт успешно) отпишусь после замера ph.
0
27. Elderein 2022-11-11, 14:14
Самое время оживить тему!)
Ну так что в итоге? :)
0
28. Deek 2023-12-03, 22:08
поддержу спустя год, какие выводы? :)
Добавлять свои отзывы могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход