На цедре плодов содержится большое количество посторонних компонентов, которыми обрабатываются грейпфруты в процессе транспортировки и хранения. Поэтому первоначально необходимо тщательно вымыть плоды в горячей воде. После чего можно уже приступать непосредственно к переработке. Сама кожура (перикарпий) грейпфрута состоит из двух слоев: Флаведо — верхняя, окрашенная часть кожуры. Эфирное масло находится именно в бугорках данного слоя. Альбедо — внутренняя, неокрашенная часть. Имеет волокнистую структуру. При приготовлении пива используется только наружная, цветная часть кожуры грейпфрута. Снимать ее нужно аккуратно, чтобы не задеть белую прослойку между самим плодом и цедрой. Она придает пиву повышенную терпкость и горечь.

В основном применяется в Бельгийских Витбирах, Грейпфрутовых, Цитрусовых IPA, Праздничных элях и привносит вкус и аромат грейпфрута.
Вносится чаще всего в конце варки за 0-20 минут. Количество может отличаться зависимо от стиля и составляет примерно от 1 до 6 гр/литр.