Наткнулся на интересную технологию осветления, основанную на свойстве древесины абсорбировать некоторые органические соединения. Правда, где бы я её ни нашёл, она упоминается лишь вскользь. Ниже я поделюсь теми крупицами информации, которые я смог найти.
Принципы технологии
1. Выбор древесины: Для осветления пива используется предварительно обработанная стружка древесины твердых пород: бук, орех, дуб, ясень. Эти породы древесины выбраны из-за хороших абсорбционных свойств и того, что они не добавляют лишних вкусовых нот.
В некоторых источниках также упоминается, что дуб — не самый удачный выбор, так как слишком быстро отдаёт свои ароматы.
2. Подготовка стружки: Древесную стружку обычно предварительно обрабатывают, например, путем пропаривания или просушки, чтобы уничтожить микроорганизмы и удалить возможные загрязняющие вещества.
3. Внесение: Стружка добавляется в пиво под конец брожения или после него.
4. Контроль времени взаимодействия: Время контакта пива со стружкой варьируется в зависимости от желаемого эффекта. Обычно это может составлять от нескольких дней до нескольких недель. Проводится дегустация для определения оптимального времени, чтобы избежать излишних древесных нот.
Данная технология также применяется в качестве предварительного осветления пива для последующей фильтрации.
Звучит правдоподобно и довольно интересно. Как считаете, стоит попробовать ради фана?
С удовольствием поучаствую в обсуждении данной темы. Есть некоторые наработки в выдержке пива в присутствии дубовых палочек (предварительно обработанных особым способом). Правда я хотел добиться не осветления пива этим способом, а придания пиву "бочкового" вкуса, в чем я довольно преуспел и периодически пользуюсь этой методой.
..."И в мире нет таких вершин, что взять нельзя!" В.С.Высоцкий
С удовольствием поучаствую в обсуждении данной темы. Есть некоторые наработки в выдержке пива в присутствии дубовых палочек (предварительно обработанных особым способом). Правда я хотел добиться не осветления пива этим способом, а придания пиву "бочкового" вкуса, в чем я довольно преуспел и периодически пользуюсь этой методой.
В этом методе ароматы дерева нежелательны. Опыт работы с бочками тут не совсем релевантен. Хотя я натыкался на информацию о том, что бочки катали для перемешивания стружки.
Мой блог домашнего пивовара в Телеграмм. https://t.me/+4F-LWLVTzWBiZjcy
ферментация их лекарственным мицелием грибков Шиитаке. Данный способ отлично зарекомендовал себя в приготовлении выдержанных дистиллятов, поэтому с не меньшим успехом может быть внедрен в пивные технологии для придания пиву "бочкового" вкуса. ИМХО: так как выдержка на палочках требует полугодовой выдержки, то для данного метода подойдут не все, а только стойкие и крепкие сорта пива, типа барливайнов. При меньших выдержках (менее полугода) данный метод будет не эффективен.Подробности по обработке палочек можно посмотреть здесь:https://dzen.ru/a/ZEzhFVvPyAKVcoyz
Так и я имел ввиду эту же самую технологию!
..."И в мире нет таких вершин, что взять нельзя!" В.С.Высоцкий
Сообщение отредактировал michanyslobodskoi - Чт, 2024-11-07, 18:04
Зачем же так категорично? Что в Вашем понимании является оным, для других может являться вкусняшкой. Как известно - "на вкус и цвет"... К примеру, имею положительный опыт выдержки пива в присутствии ферментированного дуба, правда не для осветления, а для придания пиву бочкового вкуса и аромата)
..."И в мире нет таких вершин, что взять нельзя!" В.С.Высоцкий
К примеру, имею положительный опыт выдержки пива в присутствии ферментированного дуба, правда не для осветления, а для придания пиву бочкового вкуса и аромата)
Что есть стружка и опилки? Да то же самое дерево, только мелкой фракции. Соответственно при применении мелкой фракции увеличится (и значительно) площадь дерева, контактирующего с настаиваемым напитком, что, в свою очередь позволит уменьшить навеску дерева и сократить время выдержки напитка. Естественно, стружка перед использованием должна быть правильно обработана, но это общее правило хоть для бочки, хоть для щепы
..."И в мире нет таких вершин, что взять нельзя!" В.С.Высоцкий
грустно от того, что выдержка в бочке приравнивается к выдержке на щепе/опилках
Могу выслать Вам для пробы парочку ферментированных палочек (даром, с вас лишь пересыл) - настоите на них и сравните вкус с бочкой, тогда и грусть может пройдёт)
..."И в мире нет таких вершин, что взять нельзя!" В.С.Высоцкий
выдержка в бочке приравнивается к выдержке на щепе/опилках
в промышленных масштабах замена вполне обусловленная. Но вот я не понимаю разницы между бочкой и щепой кардинальной, если говорим о чистой бочке. Если из под хереса, скажем, или рома, виски - тут да, без вариантов)
Личный кабинет 
