Ol' Kvas

Добавлено (16-12-2021, 18:15)
---------------------------------------------

Добавлено (13-05-2022, 06:50)
---------------------------------------------
Непонятная спиртосодержащая мачмала.

Добавлено (13-06-2022, 19:34)
---------------------------------------------
Ферментированные чипсы мицелием плесени Шиитаке.
Белочкино богатство:

Добавлено (15-06-2022, 20:49)
---------------------------------------------
Комментарии моего коллеги по цеху.
Лично с ним не знаком, но почитайте что пишет:
Сообщение мишаняслободской » 27 мар 2022, 19:09Пробовалсейчас пивко, которое 3 недели стояло на шиитакнутых палках. Вкус заметно
отличается от пива из той же партии, но без палок. Во вкусе появился отчетливый
благородный вкус и аромат дубовой бочки. Сей опыт позволяет сделать заключение,
что шиитаковые палочки можно и нужно использовать для облагораживания не только
крепких, но также и слабоалкогольных напитков. Да, чуть не забыл про навеску:
палочка 5 г на бутылку 0,44 л.А теперь о важном:
мишаняслободской » 27 мар 2022, 20:09Тэдди,ну а если тебя не хотят ни слышать, ни слушать некоторые индивидуумы, то стоит
ли заниматься мазохизмом? Хотят быть ущербными - так это их выбор... Нужно ли
их насильно тащить на аркане в светлое будущее?Так действительно, стоит ли мне "метать бисер пред свиньями"?
Ведь я не соблюдаю технику безопасности и нарушаю свою психику ради кого?: - если у вас есть духовные сокровища, делитесь ими с тем, кто поймет и оценит это.
Я прочел в сердцах ваших холод, и пытался согреть вас, но видимо все бесполезно ...

Добавлено (22-06-2022, 11:40)
---------------------------------------------
Снова возвращаюсь к теме пивных коктейлей или "длинных ершей" или "SIKERЪ", то есть миксов очень длительной выдержки.
До этого момента проводил эксперименты с "казенными" крепкими спиртными напитками, скоро буду миксовать уже со своими домашними вещами уникального и изысканного вкуса.
Например, скоро выгоню ром на консоме - крепком говяжьем бульоне.
И все это вместе в миксе будет считаться вполне нормальными пивными ингредиентами высшего пивного кулинарного искусства, никак не меньше.
Которые испоганили здесь неуместными замечаниями:
Тема - хорошо структурированная(нужно отдать должное ТС) инструкция как задёшево в домашних условиях с применением пивоваренных технологий из подручных(непивных) ингредиентов сварить спиртосодержащее пойло, которое убивает наповал.

НЕ рекомендуется сайтом к повторению.
Просто здешним гуру, мнящими себя великими гуру, невдомек про другие направления развития пива и сопутствующих ему пивных напитков.
Которые душат все новое и воспринимают его "в штыки".
Которые вешают еще мне ярлыки "лысенковщина", на самом деле сами занимающиеся этой "лысенковщиной":

• Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (костное мясо или мясо на кости) или без неё (бескостное мясо).
  
• Также мясом иногда называют некоторые мясные субпродукты: язык, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов, пищевода и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.
  
• Расти́тельные масла́, растительные жиры — продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие из триглицеридов жирных кислот  и сопутствующих им веществ (фосфолипиды, свободные жирные кислоты, воски, стеролы, вещества, придающие окраску и др.
  

• Жиры́, также триглицери́ды, триацилглицериды — органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина.
  
• Природные жиры чаще всего содержат следующие жирные кислоты:Насыщенные:
  Алкановые кислоты:
• стеариновая (C17H35COOH)
  
• пальмитиновая (C15H31COOH)
  
• капроновая (C5H11COOH)
  
• масляная (C3H7COOH)
  Ненасыщенные:Алкеновые кислоты:
• пальмитолеиновая (C15H29COOH)
  
• олеиновая (C17H33COOH)
  Алкадиеновые кислоты:
• линолевая (C17H31COOH)
  Алкатриеновые кислоты:
• линоленовая (C17H29COOH)
  
• арахидоновая (C19H31COOH)
  Теперь смотрим как будут реагировать жирные кислоты с самой поганой примесью, отвечающей за сивушный аромат и вкус конечного продукта - изоамиловым спиртом.
• Изоамилол – органическое соединение, под таким названием известны несколько изомеров амилового спирта (3-метилбутан-1-ол; 2-метилбутан-1-ол). Агрегатное состояние – жидкость, обладающая характерным неприятным запахом неочищенного спирта.
  В расчетах будем брать формулу C5H12O, так как изоамилол является изомером амилового спирта.
• Пишем последовательно реакции изоамилола с стеариновой, пальмитиновой, капроновой, масляной, пальмитолеиновой, олеиновой, линолевой, линоленовой, арахидоновой кислотами:
  
• C5H12O + C18H36O2 = C18H38O2 + C5H10O
  
• Изоамилол + Стеариновая кислота = Октадекан + Тетрагидропиран (простой эфир)
  
• 18 C5H12O + 15 C6H12O2 = 10 C18H34O2 + 28 H2O
  
• Изоамилол + Капроновая кислота = Олеиновая кислота + Вода
  
• C5H12O + C4H8O2 = C9H18O2 + H2O
  
• Изоамилол + Масляная кислота = Нонановая кислота + Вода
  
• C5H12O + 4 C16H30O2 = 3 C18H34O2 + 3 C5H10O
  
• Изоамилол + Пальмитолеиновая кислота = Олеиновая кислота + Тетрагидропиран (простой эфир)
  
• C5H12O + C18H34O2 = C18H36O2 + C5H10O
  
• Изоамилол + Олеиновая кислота = Стеариновая кислота + Тетрагидропиран (простой эфир)
  
• 2 C5H12O + C18H32O2 = C18H36O2 + 2 C5H10O
  
• Изоамилол + Линолевая кислота = Стеариновая кислота + Тетрагидропиран (простой эфир)
  
• 3 C5H12O + C18H30O2 = C18H36O2 + 3 C5H10O
  
• Изоамилол + Линоленовая кислота = Стеариновая кислота + Тетрагидропиран (простой эфир)
  
• 67 C5H12O + 26 C20H32O2 = 46 C18H34O2 + 9 C3H8O3
  
• Изоамилол + Арахидоновая кислота = Олеиновая кислота + Глицерин
  
• 
  Таким образом изоамилол при реакции с жирными кислотами может разложиться на воду, глицерин, октадекан (жирный спирт), нонановую кислоту (применяется в качестве душистых веществ, например этилпеларгонат имеет запах розы), тетрагидропиран (простой эфир), алкановые и алкеновые кислоты.Вот поэтому при сгонке с жирами мяса или растительного масла изоамиловый спирт УНИЧТОЖАЕТСЯ (ТРАНСФОРМИРУЕТСЯ) и конечный продукт перестает пахнуть сивухой.Кроме жиров мясо в своем составе имеет более сложные структуры, чем жиры - это белки.
• Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Множество их комбинаций определяет большое разнообразие свойств молекул белков.
  
• В 1836 году Мульдер предложил первую модель химического строения белков. Основываясь на теории радикалов, он после нескольких уточнений пришёл к выводу, что минимальная структурная единица белка обладает следующим составом: C40H62N10O12. Эту единицу он назвал «протеином» (Pr) (от др.-греч. протос — первый, первичный), а теорию — «теорией протеина»
  Вот эту формулу C40H62N10O12 мы возьмем для расчета реакций с изоамилолом:
• 28 C5H12O + 3 C40H62N10O12 = 24 C10H18O + 20 CO2 + 30 NH3
  
• Изоамилол + белок = Гераниол + Углекислый газ + Аммиак
  
• 
  
• Гераниол — это натуральный ароматический компонент, который получают из эфирных масел различных растений, таких как роза, лаванда, мята и другие. Он имеет сладкий, цветочный запах с легкими фруктовыми нотами. Гераниол часто используется в парфюмерии и косметических средствах для создания приятных ароматов. В составе средств гигиены для полости рта этот компонент выполняет несколько функций:
  1. Улучшение вкуса и запаха: вкусовые добавки и ароматизаторы, включая гераниол, содержащиеся в зубной пасте, предназначены для улучшения общего вкуса и запаха продукта. Он также нейтрализует неприятные запахи, исходящие от других ингредиентов.2. Маскировка неприятного запаха полости рта: гераниол освежает дыхание и ненадолго маскирует неприятный запах изо рта.3. Улучшение восприятия: наличие приятного аромата может улучшить общее восприятие зубной пасты. Это делает продукт более привлекательным и стимулирует регулярное использование.Этот компонент хорошо переносится слизистой оболочкой рта, не вызывает раздражения и негативных последствий для общего здоровья.Углекислый газ и аммиак при этом при перегонке испаряются. Реакция этанола с аммиаком:
• NH3 + 2 C2H6O = C4H11N + 2 H2O
  
• Аммиак + Этанол = Диэтиламин + Вода
  Диэтиламин, как и другие замещённые амины, обладает основными свойствами — реагирует с кислотами с образованием солей диэтиламмония (остающимися в кубе). Может использоваться в синтезе лекарственных средств (например, кордамина, новокаина).Вот такие забавные реакции могут протекать при горячей очистке мяслом. Безо всякого отбора голов. Тут в статье я был довольно краток и касался реакций жиров и белков только с одной примесью - изоамиловым спиртом C5H12O.