На сайте есть общество со своими правилами, привычками. Не нравится? Пробуйте изменить. Или поворачиваемся и уходим. Или молча собираем информацию и пользуемся . Или активно и авторитетно меняем устои, затрачивая на это время и прилагая усилия
Используем пивоваренную терминологию(есть словари на форуме и в "букварях", типа того же "Сам себе пивовар" ). Когда будем говорить на одном языке, тогда будет толк. Иначе непонятно ничего.
И есть еще статьи для начинающих, там даже есть статья про отварки
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Вчера варил вот такое пиво на пивоварке iBrew 30 л., сделал белковую паузу, сусло время от времени мешал, чтобы улучшить процесс. При осахаривании, где-то на 50-й минуте 66-й паузы сделал йодную пробу. И каким же было мое удивление, когда я увидел, что цвет йода еще меняется (до этого используя солод Weyermann Pale Ale йодная проба не меняла цвет уже на 15-20 минуте), добавил еще 20 мин. к паузе, после чего проба уже стала нормальной. Почему могла быть такая ситуация, с очень долгим осахарением? Из-за 10% несоложенки или внесением аскорбиновой кислоты? Кстати, на эту варку добился эффективности около 79%, чего раньше никогда не мог достичь. И второй момент: этот солод имеет цвет 2.3 L° , пиво должно было получиться цвета 4.4 SRM. Но после осахаривания (еще ж не варил!) сусло приобрело карамельный коричневый цвет, чего также ранее не наблюдал, пригорания также не было из-за большего ГМ. Пиво думаю также получится полутемным. Из-за чего мог получить такой цвет?
In beer we trust!
Сообщение отредактировал xiders - Пн, 2020-08-03, 19:56
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Хлопья.Сверить бы температуру поддерживаемую пивоварней с поверенным термометром. Причём внизу у диска нагревателя.
Спасибо, а что за такая реакция проходит с хлопьями при температуре осахаривания? Температуру проверял двумя термометрами, но вверху возле выхода из насоса, пивоварня врёт на 1 градус, т.е. если на ней показывает 65, то на самом деле 66 град имеет затор сверху, даже на паузах, когда нет нагрева. А пригорания точно нет, т.к. большой ГМ выбрал.
ЦитатаAlexpnz ()
А в этот раз какой солод использовали?
Да тот же самый Weyermann Pale Ale из того же мешка, имею в виду, что этот солод обычно очень быстро осахаривается, за 15-20 мин уже проба не меняет цвет.
In beer we trust!
Сообщение отредактировал xiders - Вт, 2020-08-04, 01:03
xiders, так несоложенку тоже надо осахарить, а ферментов меньше, чем при 100% солодовом заторе... Да и не весь крахмал сразу из хлопьев выходит, не весь он становится сразу доступен для осахаривания, ему надо набухнуть, клейстеризоваться...
А насчет цвета-странно, не должен быть темнее на такой засыпи...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
xiders, ты ею рН скинул, вот и эффеетивность... Обычно темнеет при аэрации и тд из-за окисления, но аскорбинка должна была быть антиоксидантом. Я никогда аскорбинкой не пользовался, не знаю что и как... А вода у тебя какая?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Я никогда аскорбинкой не пользовался, не знаю что и как...
Прочел несколько научных статей на эту тему и решил попробовать, результат мне понравился, буду добавлять и впредь.
Цитата
Полученные данные свидетельствуют, что аскорбиновая кислота активизирует и стабилизирует основные гидролитические ферменты солода. Так, АС сусла в конце белковой и мальтозной пауз увеличилась на 11 % по сравнению с контролем, после паузы осахаривания — на 15 %, а в конце затирания амилолитическая способность опытных образцов сусла превышала АС контрольных образцов уже на 24 %. Эксперимент также показал, что аскорбиновая кислота на 17–39 % повышает активность протеаз солода; на 10–18 % увеличивается активность цитолитических ферментов.
Цитата
Таким образом, внесение в затор аскорбиновой кислоты активизирует и стабилизирует ферменты солода, ускоряет процесс фильтрования, увеличивает выход сусла и повышает его качество, интенсифицирует процесс сбраживания и способствует получению пива с повышенной вкусовой и коллоидной стабильностью.
Статьи прикрепил к сообщению.
ЦитатаMrDAnger ()
А вода у тебя какая?
Воду я использовал фильтрованную системой обратного осмоса с добавлением 20% жесткой родниковой, добиваясь ppm около 90-110, других параметров воды, к сожалению, узнать не могу.
не могу точно верифицировать начинку пробок. что-то коричневое - это точно. а вот что?
Ввернул ниппель а пробку , изготовил из картона круглый картридж , бинтик мокал в эпоксидку , оборачивал пробку , потом пробку в картридж и заливал эпоксидкой , полостей нет . После схватывания клея , пробку переворачивал и так же подливал эпоксидку . Для промывки достаточно вывернуть ниппель и все дезить
Если осмос, то, может, проще добавить нужные соли в рамках стиля? И расчитать это можно в аж! 2х калькуляторах...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Добрый вечер всем! Тут такое дело. Вообщем завершил затирание где-то в 2:00, как назло воду отключили, перекачал сусло в промежуточную емкость и оставил до 08 утра, соответственно сварил и перелил на брожение в 12:00. Вопрос: я запорол варку или это ещё не так страшно?
Zaharzzz84, Не самое хорошее, что могла произойти, но и не смертельно, если не подкисло. В любом случае дать сбродить и сделать себе мнение, вылить всегда успеете.
Личный кабинет 
