|
Разбор полётов
|
|
sibep  | Дата: Сб, 2017-05-27, 10:35 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Что-то пошло не так, делал как обычно. Анализируем свои промашки или чужие, если просят.
На тему сподвиг провал по варке. Нет провал не полный, но варка не состоялась.
Не то, что не понял почему, но может кому интересен анализ, а может кому нужна реальная помощь.
Случай частный, но если грабли из травы не поднять...
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-05-27, 10:55 | Сообщение 2 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| ,рассказывай...
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-05-27, 11:06 | Сообщение 3 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Поехали:
Практически стандартная засыпь, ну по крайней мере неоднократно до этого реализована была:
База (Суфле) - 60-50%
Овсяные хлопья (Россия) может и просто хлопья может и Геркуес - 20-25% (пойди проверь что магазин имеет ввиду при печати ценника).
Пшеница (Россия) 20-25%.
В общем - Вит-основа
Иногда карамель для цвета, для перехода в сторону НЕИПА
И не было проблем.
Овёс и пшеница в мешке проваривались до клейстеризации.
Затем добавлением холодной воды температура снижается до первой паузы внесения базы.
Сегодня повтор, всё по накатанной. На разварке овса и пшена (далеко не отхожу, мешаю, температуру контролирую) - запах пригара. Думал блин/конфорка подгорает (что попало может, хотя и ее и дно кастрюли контролирую и протираю). Нет - из затора запах.
Решил до солода не доводить.
Мешок изъят, заваренное слито.
Картина маслом:
- клейстерный осадок 2-3 см;
- по центру и по диаметру конфорки пригар на 0,5 см (!!! по диаметру блина лежит подставка, отрывающая мешок от дна).
Ну не было такого.
Думал повышенное напряжение сети дало большую мощность нагревателя - нет, стандартно 230 -+ В.
Пригар небольшой (скорее карамелизация) был пока подставку на дно не бросил.
Смотрю на засыпь - крупа ещё и не тронулась, а хлопьев - ноль.
Итог разбора полётов.
Всё-таки это был качественный Геркулес - пропаренные овсянные хлопья. Он сразу в кархмал ушёл. Крахмал лёг на дно и... А брал дешман самый.
Пренебрёг порядком - сначала взваривать крупу, потом вносить ее в овёс и солод. На сайте было!
Варки нет, пишу тему, отпариваю кастрюлю, думаю что пора научиться каши варить без пригара. Не семейное это - каши.
Кому мож пригодится.
А может и мои выводы неверны
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-05-27, 11:34 | Сообщение 4 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| ясно...
У меня недавно с несоложеной пшеницей было-не разваривал, а просто с солодом вносил... в итоге эффективность низкая, на дне заторника несколько литров густого теста... Зато отфильтровалось влет. Но вкусно было...
Но разваривать несоложенку не готов, лучше крупнее помол и больше солода накидаю...
Еще из ошибок.
Варил не помню что, но надо было из мягкой питерской воды сделать жесткую, с дуру внес соли сразу -в итоге осахаривание на 62гр 2 часа, на 72-час... рН не мерял. Досыпал 1 кг солода, т.к. подумал проблемы с лежалым солодом... и йодная проба неохотно перешла в отрицательную... Теперь солю после 62-65 гр, а то и после 72.
Видимо поднялся уровень рН и ферменты остановились...
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2017-05-27, 11:47 | Сообщение 5 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата sibep (  ) Пренебрёг порядком - сначала взваривать крупу, потом вносить ее в овёс и солод. На сайте было! |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-05-27, 12:23 | Сообщение 6 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата Vikonte ( ) А хлопья то зачем варить? Им 5 минут кипятка
Всё до этого - там хлопья даже отвале после варки оставались. И брал типа Ангстрем и Алтайской .
А тут - ноунейм на развале и по 30 руб/кг. Вот и попал.
Про мультиварку - дело! Пррисмотрюсь.
Я и говорю - учиться кашу варить.
О! Советовали на старте всё-таки солода чуть - разжижает. Для этой проблемы применимо? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-05-27, 12:47 | Сообщение 7 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата MrDanger ( ) в итоге эффективность низкая,
Тем более вкус отмечен.
Готов получать вкус без заморочек с кашей и за невеликие деньги. |
Статус: Offline |
|
|
| pavel2727 | Дата: Сб, 2017-05-27, 13:32 | Сообщение 8 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 31
| Варил вчера овсяный стаут, ох и намучился с фильтрацией.... фильтрую через сшитый из лавсана мешок. Не знаю теперь, когда еще геркулес сыпать буду. 
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-05-27, 13:46 | Сообщение 9 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| pavel2727,
Видать и ты на ГОСТ нарвался
Понёс дробину на компост ии - ОП!
Чтойт по зиме все стауты с овсянкой варили и не жужжали
Дозрело зерно к весне и свойства его совсем иные
|
Статус: Offline |
|
|
| pavel2727 | Дата: Сб, 2017-05-27, 13:51 | Сообщение 10 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 31
| Цитата sibep ( ) Видать и ты на ГОСТ нарвался |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-05-27, 14:12 | Сообщение 11 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| pavel2727,
18 руб/400гр и это вариант в развесовке. Есть и по 5 кг - он и тянет на 30руб/кг
И не гонялся бы ты Поп за дешевизной
Но ведь она выдаёт то что нам надо - крахмал для осахаривания. И как выдаёт!
|
Статус: Offline |
|
|
| pavel2727 | Дата: Сб, 2017-05-27, 15:42 | Сообщение 12 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 31
| Цитата sibep ( ) 18 руб/400гр и это вариант в развесовке. Есть и по 5 кг - он и тянет на 30руб/кг |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2017-05-27, 16:57 | Сообщение 13 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата pavel2727 ( ) Мне килограмм нужен был )))))  У нас кукурзную кашу продают или в 900 грамм упаковка или по 25 кг мешок. Приходится брать мешок. На два раза хватает!
Хочу попробовать внедрить сей продукт в пиво. Новый стиль Корн! (чёт я уже веселый...) |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-05-27, 17:16 | Сообщение 14 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Vikonte, читал, варил товарищ на корне... Вроде ничего отзывался. Только надо брать, как я понимаю, кукурузу без ростков, иначе выделяется масло и пена плохая получается...
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-05-27, 17:18 | Сообщение 15 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Мне кажется, что с овсянкой надо кашу варить, остужать и отдельно добавить в нее солод для разжижения. Еще можно рисовую шелуху купить допом.
pavel2727, а ты как молол?
|
Статус: Offline |
|
|
| pavel2727 | Дата: Сб, 2017-05-27, 18:08 | Сообщение 16 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 31
| Цитата MrDanger ( ) а ты как молол? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-05-27, 18:48 | Сообщение 17 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Белковая пауза (настой): 55°С - 15 мин. (Прим.: Пшеничную крупу отварить и задать в
конце паузы. Температура должна подняться до след. паузы)
Админа цитата (Бланш из гаража )
Кажись пытался я упростить и попал, хотя до этого прокатывало
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-05-27, 22:49 | Сообщение 18 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| pavel2727, не о хлопьях вопрос, на чем солод молол? Ости зерна в сохранности или в труху? Вот о чем я...
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Сб, 2017-05-27, 23:30 | Сообщение 19 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата sibep ( ) но если грабли из травы не поднять... Добавлено (27-05-2017, 23:19)
---------------------------------------------
Перед крайней варкой тоже по поводу фильтрации несоложёнки переживал. По совету Виконта разварил её (до 73 нагрел, подержал чуток, вскипятил, и в затор после 43 градусов вылил - сразу на белковую поднялся. В каком-то кино на ютюбе этот способ подсмотрел). Геркулес в это же время сухой засыпал. На этот раз паузы все получились. Учитывая инерционность люкссталевской кастрюли в термобельё её не одевал на сей раз - час температуру просто под крышкой держит. В процессе сначала затор чуть на клейстер смахивал, потом разжижился и отфильтровался на ура!. Добавлено (27-05-2017, 23:30)
---------------------------------------------
А по поводу граблей в траве, то при первой варке лажа была в том (в новичковой теме описывал уже, но повторюсь, раз уж отдельную тему про шибки сделали), что 1). Не учёл инерционность кастрюли с тройным дном (см. выше), завернул её в одеяло при 67 градусах, когда достал, померил - 76. Но не все ферменты, видимо, прихлопнул.
2). Бродилка была из 19-ти л бутыли и при остывании она чуть подсжалась и втянула в себя жижу (самогонную голову) из гидрозатвора. К счастью, дрожжи этой гадостью не подавились и в общем-то всё получилось. Эффект везения новичкам, видимо. |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вс, 2017-05-28, 06:28 | Сообщение 20 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Кутузоф ( ) в себя жижу (самогонную голову) из гидрозатвора. |
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
