|
Разбор полётов
| |
sibep  | Дата: Сб, 2017-05-27, 10:35 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Что-то пошло не так, делал как обычно. Анализируем свои промашки или чужие, если просят.
На тему сподвиг провал по варке. Нет провал не полный, но варка не состоялась.
Не то, что не понял почему, но может кому интересен анализ, а может кому нужна реальная помощь.
Случай частный, но если грабли из травы не поднять...
|
Статус: Offline |
|
|
| Antibi | Дата: Пн, 2019-12-16, 06:08 | Сообщение 661 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Верхняя Пышма
Сообщений: 86
| Zlobnyi_Ka, спасибо. Учту при следующей варке.
Варю на клоне 50л от Знаменского
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вт, 2019-12-17, 22:20 | Сообщение 662 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| RsFin, по твоим паузам всё должно было осахариться. Или этого не произошло (паузы не так выдержал) и после 82 ферменты нафиг вырубились, не знаю возможно ли это. Все же мешаут это 78...
Или... не знаю даже, может синий мерещился, другое освещение?
Бродить будет, но каков вкус с крахмалом (если он остался) - хз. Жди результата.
Мешаут можно не делать, кстати. Я перестал.
|
Статус: Offline |
|
|
| Antibi | Дата: Пт, 2019-12-20, 10:46 | Сообщение 663 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Верхняя Пышма
Сообщений: 86
| agent07, брожение было, но малое. за 6 дней с плотности 10 сбродило до 4.5...
Варю на клоне 50л от Знаменского
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Пт, 2019-12-20, 11:03 | Сообщение 664 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Цитата Antibi61385брожение было, но малое. за 6 дней с плотности 10 сбродило до 4.5...
Ну, это ни о чем не говорит в данном контексте...
Antibi, еще что может быть - солод плохой. Малая диастатическая сила. Что за солод был, какой фирмы и состояния?Сообщение отредактировал agent07 - Пт, 2019-12-20, 11:04
|
Статус: Offline |
|
|
| Antibi | Дата: Пт, 2019-12-20, 11:40 | Сообщение 665 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Верхняя Пышма
Сообщений: 86
| Цитата agent07 (  ) еще что может быть - солод плохой. Малая диастатическая сила. Что за солод был, какой фирмы и состояния?
Варю на клоне 50л от Знаменского
|
Статус: Offline |
|
|
| interserfer | Дата: Сб, 2019-12-28, 16:02 | Сообщение 666 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Югорск
Сообщений: 21
| Кислотность затора какая? При высоких значениях рН ферментация затора сильно замедляется. Есть оптимальные значения - от 5 до 5,4 - если рН выше, будет всё плохо. Для снижение рН затора желательно или делать замачивание на час при температуре 35 градусов, или добавлять молочной кислоты перед паузой осахаривания для получения оптимального значения рН.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2019-12-28, 16:13 | Сообщение 667 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата interserfer ( ) При высоких значениях рН ферментация затора сильно замедляется. |
Статус: Offline |
|
|
| interserfer | Дата: Вс, 2019-12-29, 15:55 | Сообщение 668 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Югорск
Сообщений: 21
| Цитата sibep ( ) Есть цифры? |
Статус: Offline |
|
|
| Sumere4nik | Дата: Пн, 2020-01-06, 09:18 | Сообщение 669 |
Биргик
Группа: Заблокированные
Откуда: Липецк
Сообщений: 37
| Приключение с карбоном. Разливал Курского Бёрнса и случилось странное - в большинстве бутылок недокарбон. Баклажки надулись, но проминаются, и там тоже карбон слабоват, вчера брата специально подвигнул на пробу моего пива (сам был за рулём), а дома повторил эксперимент из бутылки
(Прошу прощение за экспозицию но это необходимо) При розливе я "потерял" укупорку (мои дамы подсуропили) и оставшиеся 9 бут, предназначенные под кронен пробку некоторое времчя просто прикрытые заготовленными пробками, а потом я их перелил, в разысканную тару, и "почему то" именно эти 4,5 литра надулись нормально, даже сильновато...
И вот сегодня меня, почти спустя месяц, осенило: походу я вылил в ёмкость для розлива "переохлаждённый" праймер, и дрожжам, в основной массе, не хватило подкормки.. Зато остаток ушёл в бутылки, и не "потеряй" я укупорку, сейчас подсчитывал бы убытки и гадал что рванёт следующим. Однако бомбы были обезврежены самым приятным способом.
ОДНАКО вопрос: осталось 11 литров недогазированного пива... И мысль как его доделать.
Если развести декстрозы 2гр на литр и этот сиропчик добавить в бутылки/бугеля/ и баклажки из расчета соответственна 5 и 10 мг на литр, это выправит положение?
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Пн, 2020-01-06, 10:16 | Сообщение 670 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Sumere4nik, текст большой, а нужной инфы мало  . температура пива перед карбоном? температура праймера? наконец температура карбонизации? пиво охлажденное до 4° С, разлитое на карбон декстрозой, но оставленное при комнатной температуре отлично карбонизируется.Добавлено (06-01-2020, 10:20)
---------------------------------------------
и да, сахара хоть холодные , хоть теплые остаются сахарами и добавлять всего 2г/л нет смысла.
|
Статус: Offline |
|
|
| iks | Дата: Пн, 2020-01-06, 10:30 | Сообщение 671 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
| Sumere4nik, разливали одинаково смешанное отбродившее пиво с праймером. В итоге получили разный карбон через небольшое время. В некоторых емкостях даже сильный. Вполне может быть что в емкости попало разное количество дрожжей. Как вариант встряхнуть их хорошо для поднятия дрожжей в тело пива, а также растворения остатков кислорода присутствующего вверху. Дрожжи доедет этот кислород и немного еще размножаться. Или просто ждать подольше. При равных условиях разлива, карбон должен уровняться.
Сообщение отредактировал iks - Пн, 2020-01-06, 10:30
|
Статус: Offline |
|
|
| Sumere4nik | Дата: Пн, 2020-01-06, 11:44 | Сообщение 672 |
Биргик
Группа: Заблокированные
Откуда: Липецк
Сообщений: 37
| Цитата Pachan ( ) температура пива перед карбоном? температура праймера? Добавлено (06-01-2020, 11:50)
---------------------------------------------
Цитата iks ( ) разливали одинаково смешанное отбродившее пиво с праймером. В итоге получили разный карбон через небольшое время. В некоторых емкостях даже сильный. |
Статус: Offline |
|
|
| iks | Дата: Пн, 2020-01-06, 11:59 | Сообщение 673 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
| Цитата Sumere4nik ( ) Именно так, и именно последние литры оказались наиболее карбонизированы, значит именно в дрожжах дело? |
Статус: Offline |
|
|
| Sumere4nik | Дата: Пн, 2020-01-06, 12:05 | Сообщение 674 |
Биргик
Группа: Заблокированные
Откуда: Липецк
Сообщений: 37
| iks, Значит сижу на попе ровно, регулярно встряхивая бутылки, и глотаю слюну 
|
Статус: Offline |
|
|
| iks | Дата: Пн, 2020-01-06, 13:38 | Сообщение 675 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
| Sumere4nik, раз в неделю парочку недель вполне достаточно. То-есть всего 2 раза. Более года уже это практикую и не возникало проблем.
|
Статус: Offline |
|
|
| interserfer | Дата: Пн, 2020-01-06, 22:14 | Сообщение 676 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Югорск
Сообщений: 21
| У меня тут, некстати, тоже приключения/злоключения с карбонизацией. Похоже, поздновато перелил на вторичку и осталось слишком мало взвешенных дрожжей в сусле (дважды подряд так пролупился), на что вполне недвусмысленно указывал и молчащий ни разу за неделю вторички не булькнувший гидрозатвор, равно как и неубывающая КП.
Первый случай - 25 литров кукурузного эля в стекле под кроненпробками + "контрольный" в пластике. Стоит после розлива уже три недели. Пластиковая баклажка едва-едва надулась. Проминается легче, чем холодная минералка.
Второй случай - 28 литров, вайценбок, первичка в двух бродилках, одна под давлением, вторая с открытой крышкой, на вторичку после полного утопления дрожжей во второй бродилке. Уровень жидкости в гидрозатворе за две недели не шелохнулся.
Так вот, надеюсь, я не дурное дело сотворил - перед розливом перелил в другую ёмкость, предварительно вылив в неё праймер. Выдержал сутки (не специально, просто так получилось). Потом сверху вылил 75мл стартера, подготовленного для завтрашней варки. Выдержал час. И после этого уже разлил (на всякий случай в пластик). Что будет - покажет время.
P.S. Брожение в квартире, температура 25/26 +/- туда/сюда...
Сообщение отредактировал interserfer - Пн, 2020-01-06, 22:18
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2020-01-06, 22:35 | Сообщение 677 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата interserfer ( ) - перед розливом перелил в другую ёмкость, предварительно вылив в неё праймер. Выдержал сутки
Так у тебя дрожжи все и съели... сахаров не хватает тупо для карбона...
А 75мл стартера  ни о чем...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| iks | Дата: Пн, 2020-01-06, 23:31 | Сообщение 678 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
| interserfer, в промежуточную. Выливаем праймер (~10% от объема пива, смотрим по калькулятору) на дно переливаем отбродившее пиво (во время перелива как раз идет перемешивание). И сразу разливаем со дна по таре (бутылки, баклажки, да хоть в бурдюки). Сколько так разливал. Проблем с карбоном ни когда не получал.
P.S. Последнее время стал оставлять под крышками на 2-3 часа. Чтоб началось брожение и выдавился кислород из бутылок, который мог попасть сверху. После чего укупориваю их и встряхиваю.
Но это уже чисто мой прикол. Может кому и понравиться.
Сообщение отредактировал iks - Пн, 2020-01-06, 23:41
|
Статус: Offline |
|
|
| interserfer | Дата: Вт, 2020-01-07, 11:41 | Сообщение 679 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Югорск
Сообщений: 21
| Цитата MrDAnger ( ) дрожжи все и съели
Цитата MrDAnger ( ) 75мл стартера - ни о чем
А стартер знатный - густой, наваристый! )))
В любом случае созревание этого сорта (вайценбок тёмный, 18НП) - не меньше 3-4 месяцев, успеет закарбониться. То есть - я на это надеюсь... |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2020-01-07, 12:03 | Сообщение 680 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата interserfer ( ) Так нет там дрожжей.
Скорость карбонизации меньше, но дрожжи есть и всё ок.
Цитата interserfer ( ) А стартер знатный - густой, наваристый! ))) |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
