ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал. Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят.
К вопросу о своем пиве лучше приложить ссылку на рецепт в принятом на сайте формате - Мастер рецептов.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Друзья, еще пару вопросов, на которые я не нашел или нашел нечеткие ответы.
1. Можно ли (нужно ли) перемещивать содержимое ферментатора во время брожения? Можно (нужно) ли его (ферментатор) открывать во время брожения? Скажем, для того же перемешивания.
2. Есть ли мысл перед разливом пива по бутылкам отфильтровать его, перелив, скажем, через марлю из одного бака в другой, и из того (второго), уже производить разлив?
3. Плотность надо мерять два раза. Перед Mash out и перед началом брожения. Потом, как я понял измерять разность этих плотностей. Для чего это нужно?
4. Как измерить содержание алкоголя в пиве?
5. Как и где хранить бутылки, которые отправлены на газирование?
6. Дрожжи. Допустим, я сварил 30 литров. Пакетик дрожжей расчитан на 20-30 литров. Засыпаю пакетик дрожжей. Можно ли через пару дней засыпать еще один? Есть ли в этом смысл?
Teladi, в 1-ом(закрепленном) сообщении есть ссылки на базовую литературу. прочитайте, не поленитесь, узнаете много нового и полезного. далее - про "мастер..." Вам уже писали. там просто и даже видеоинструкция есть. обязательно освойте и куча вопросов отпадёт сама собой. 1. не нужно 2. нет. не нужно 3. мастер 4. мастер 5. карбонизация при температуре брожения. созревание-хранение можно при той же температуре, лучше 10-16С 6. мастер.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Все телодвижения совершаются для чего-то. Перемешивать для чего?
ЦитатаTeladi ()
перелив, скажем, через марлю из одного бака
нет. переливают через шланг под слой, т.е. шланг должен лежать на дне фементера, под пивом.
ЦитатаTeladi ()
Плотность надо мерять два раза. Перед Mash out и перед началом
Мерить можно кода считаешь нужным ( я меряю 3-4 раза во время варки), но НП мерить обязательно.
ЦитатаTeladi ()
Потом, как я понял измерять разность этих плотностей. Для чего это нужно?
Да ладно! Вы нас троллите?
ЦитатаTeladi ()
Засыпаю пакетик дрожжей. Можно ли через пару дней засыпать еще один? Есть ли в этом смысл?
Надо, по-любому, почитать основы, ибо таких вопросов здесь еще не задавали. Не обижайтесь, "помочь в чем-то" и "научить элементарному" - разные вещи, форум, малость, не для второго.
1) некоторые виды сухих дрожжей требуют перемешивания после 15ти минут после внесения в ферментер(из тех, что использую - мангрув, гервин гв-12 - перемешивания не требуют). открывать не надо, тем более для перемешивания.
2)нет смысла, если не используешь праймер для карбонизации, тем более через марлю.
3)начальная плотность меряется для попадания в стиль. Конечная плотность меряется для оиределения момента розлива - дня три не меняется - на розлив(на гидрозатвор не смотрим).
4)калькулятор тебе в помощь. По разнице начальной и конечной плотностей. Можно по таблице, но калькулятор проще.
5)Первую неделю при температуре брожения, затем в прохладное место. Не обязательно в 0град, просто перед употреблением день охладить в холодильнике.
6)Смысла в этом нет. Соблюдай температуру брожения, не смотри на активность дрожжей, контролируй конечную плотность
и все у тебя получится. Удачи
Сообщение отредактировал кальцид - Вс, 2020-09-06, 21:52
sibep, Aleksoos, Вчера разливал. На поверхности ничего криминального не заметил. На вкус показалось, что есть кислинка, но совсем чуть-чуть, настолько, что возможно и показалось. Немного закарбонилось. Дрожжи сели плотно. Сбродили насухо - КП в районе 1 На вкус - "Leffe" Blonde, хотя варил Жигулевское) Мне такой вкус не особо нравится, друзьям заходит) На след выходных попробую. Посмотрим, что выйдет. Главные опасения как раз насчет карбона
Всем доброго дня. Недавновлился в ряды "пивоваров". Недели две штудировал литературу, ютуб и прочее, и вот на выходных сварил два вида пива. В процессе варки возникали свои сложности и нюансы (мало опыта, оборудование, криворукость и т.д.), но почти все решалось и в принципе было не критичным, кроме одного, о чем и прошу помощи: во время охлаждения сусла чиллером образуются хлопья белка и осаждают на дно кастрюли и сусло становится прозрачным. Но, когда начинаю переливать сусло на брожжение чистым получается отдекантировать только 2/3 объема. Дальше шланг начинает засасывать эту белую киселеобразную муть и это все идет в бродильный бак. Фильтровать ее нереально - забивает любое сито за минуту. Я понимаю, что после брожжения это все осядет, но возникает вторая проблема - как с этого осадка отобрать дрожжи на повторные заделы? И вообще, может я что не так делаю - подскажите. Просто грубо говоря с 16л. сусла после кипячения отобрать чистым получается только 10-11л., а дальше только с белком, а выливать 5-6л. капец жалко.
у меня с 50 литровой кастрюли 40 литров сусла, остается литра 3 с брухом, его сливаю в банку посте того как отстоится еше литра полтора можно слить чистого сусла и в морозилку, использовать как стартер
Дальше шланг начинает засасывать эту белую киселеобразную муть
Врезайте кран. Им можно легко регулировать поток, можно повесить носок/мешок/хопспайдер для фильтрации, руки свободные, вообще много преимуществ. По фильтрации есть тема, почитайте на досуге, может найдете подходящий для себя вариант.
Благодарю за советы! А можно не на стартер остаток сусла с брухом использовать, а на будущий праймер для карбонизации (разумеется предварительно отстояв его в холодильнике)?
А можно не на стартер остаток сусла с брухом использовать, а на будущий праймер для карбонизации (разумеется предварительно отстояв его в холодильнике)?
Писано ...надцать раз -сливаете в 3 литровую банку и в холодильник -на следующее утро аккуратно видите чёткое осаждение бруха. сливаете в пластиковые бутылки и в морозилку -в день розлива размораживаете, кипятите, охлажаете и вот вам шпайзе(при составлении рецептп в мастере' выбираете "метод карбонизации- шпайзе"
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Добрый день! Прошу помощи: два дня назад разлил молодое пиво на карбонизации (10г. фруктозы на литр). Так вот, в бутылках ничего не происходит. Как были сдутые так и стоят. Никаких видимых действий карбонизации нет (нудутие бутылок, появление воздушной прослойки в бутылке и т.д). В чем может быть причина? Пибо сбродило хорошо, не скисло. 7 дней было на первичном и 5 на вторичном брожении.
Energetik, повторяю в очередной раз. чтобы получить хороший ответ помогите помогающим -рецепт в формате "мастера.." -подробное описание действий - что, как, когда, зачем. это первое. второе
ЦитатаEnergetik ()
7 дней было на первичном и 5 на вторичном брожении
для исключения разночтений и непоняток вливайтесь в терминологию. вторичное брожение подразумевает дополнительное внесение дрожжей(причины и цели бывают разными). Вы же, скорее всего, перелили в другую емкость, сняв с осадка. Данное действо, в большинстве своем, вредное в плане лишней опасности заражения-контаминации.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Все верно! После 7 дней просто перелил в другую ёмкость. Затем после 5 дней разлил по бутылкам. Заражения небыло, вкус пива был хороший при разливе. Брожение проходило при температуре 18-20 градусов. Рецепт обязательно добавлю, просто хотелось получить сначала результат, а уж потом писать о нем. Подожду ещё парк деньков, может все норм будет. Просто есть опасение, что в бутылках не осталось живых дрожжей.
откуда информация? кмк, вернее написать - выраженных признаков заражения не было. ибо заражение - это не только "кисляк"(лакто- и молочно-кислые), но и куча чего другого.
ЦитатаEnergetik ()
После 7 дней просто перелил в другую ёмкость.
зачем? как Вы обосновываете необходимость данного действа?
ЦитатаEnergetik ()
Рецепт обязательно добавлю, просто хотелось получить сначала результат, а уж потом писать о нем.
Вы понимаете нелогичность своих действий? Вы задаете вопрос по пиву, но не выдаёте параметры. "я выложу потом". зачем? чтобы что? чтобы Сайбер его скопировал? и начал варить? уверены, что он захочет варить по Вашему рецепту? не буду говорить за других. скажу за себя. мне совершенно не интересны чужие рецепты. просматриваю в силу взятых на себя обязательств. однажды сварил по рецепту. занявшему что-то там на конкурсе. результат - сваренное по моему собственному рецепту на мой вкус - ни чуть не хуже(но я не сертифицированный судья по BJCP) как-то так. резюме. -осваивайте теорию(для начала достаточно ссылок в первом сообщении в "новички..") -пользуйтесь справочником -пользуйтесь "мастером..." -варите пиво -совершенствуйтесь -думайте -не пользуйтесь советами жЫвоваров с трубы. и да прибудет с нами ПИВО.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Да в том то и дело, что ничего я не скрываю. Просто подумал что перед тем как выкладывать рецепт, его для начала нужно самому пройти. А писать: сварил так и так, а вот что получилось с сам не знаю - по мне как-то глупо. По поводу заражения - все может быть, просто когда разливал по бутылкам брал пробу на плотность, и вот эти 100мл. пробовал - так по вкусу как нормальное пиво, но без газов. Это моя первая варка, но перед ней основательно подготовился теоретически. Читал про многие косяки в этом деле, но негде не видел, что пиво не карбонизировалось.
зачем? как Вы обосновываете необходимость данного действа?
Да вроде как во многих источниках читал, что отделение пива от дрожжевого осадка в течении первой недели как бы правильное действие. Если не прав - что ж поправьте, я ж не волшебник, я только учусь.
Energetik, идеальный вариант. чел получил базовую подготовку, создал рецепт и задал вопрос. выкладывать рецепт после того как -зачем? чтобы что? чтобы другие копировали? ....??? создал для себя, сварил, сделал выводы- работу над ошибками -норм.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Личный кабинет 
