Здрасьте Всем. Появился вопросик. Прикупил солода,75кг.,хранить намеревался на балконе при t. Выше ноля, но по причине пуска неуправляемого и безжалостно- бьющего в цель феерверка,остался без стекол на балконе. По информации о хранении солода,это от-5::+30,а за бортом-20. Денег на ремонт нет. Так вот вопрос;насколько повредит такая t солоду и не будет ли происходить кондиционирования солода(увлажнения,как назовёте)при перемещении его домой, так как занеся любую вещь домой, она покрывается инеем и довольно обильно?
Aesh, что именно подразумевается в "понятии" первый этап и второй этап? в моём понимании: 1.:замачивание "базового"солода(т.е. залили водой на сутки+раза 3 сливаем-меняем воду,пока зерно в "пальцах"-руками,придавил и вот шелуха(пусть и мокрая) и вот "каша"...но с виду зерно как зерно 2.:его сушка(в моём понимании именно сушка зерна из пункта 1.) п.с: причем "сушка" до тех пор пока "зерно"не приобретет !свой "первоначальный вид"....(пальцами не раздавить).....
Так вот вопрос;насколько повредит такая t солоду и не будет ли происходить кондиционирования солода(увлажнения,как назовёте)при перемещении его домой, так как занеся любую вещь домой, она покрывается инеем и довольно обильно?
Георгий1, а на "упаковке солода" что пишут про Т хранения?а случайно у Вас рядом пару мешков картошки не хранилось?как бы Вы поступили с "картошкой"?
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
Сообщение отредактировал papgen - Пт, 2020-01-10, 22:29
Прошу простить первый этап (замачивание) я прошляпил Этапов три:
Замачивание
Осахаривание (Хоть карапилс и "кара") У Олега оно описано: Далее лишнюю воду нужно слить. Разогреть духовку и поместить в нёё наше зерно, герметично закрыв его. Довольно сложно контролировать температуру солода, Нужно стараться поддерживать её в диапозоне 68-73 градусов. Процесс должен занимать 2-4 часа. Скорей всего результат будет удовлетворительным, хотя декстринов будет меньше, чем в заводском.
Сушка.
Не уверен, что второй этап получится провести в сушилке, т.к. зерно будет сохнуть и в поверхностном слое врядли в отсутствии воды будут идти процессы образования декстринов.
С третьим сушилка конечно справится. На фотке только кажется, что отверстия в решетке большие, но там сеточку придумать легко.
С третьим сушилка конечно справится. На фотке только кажется, что отверстия в решетке большие, но там сеточку придумать легко.
они и в реальности немного Большие для солода пока продолжаю "эксперимент-опыт",но в последующий раз -однозначно мелкую сеточку..! п.с:пока идет процесс "сушки" запах карамельки с орехами -просто обалдеть!
я для себя поставил задачу"получить кара...илс".....на данный момент сушилка сушит с 18-00 "вчера" 2 кг виенамальт курск(сутки для этого "подготовленный") выводы: 1 нужна мелкая сеточка(стандартные ячейки великоваты)точнее 5 сеточек -согласно "поддонам" 2 .2 кг солода немного многовато для неё(хотя ни кто вперед не толкает-просто дольше процесс "сушки" по времени) 3.продолжение следует
Добавлено (13-01-2020, 23:16) --------------------------------------------- продолжение :1. 2 кг солода венский курск "залил " 6 л воды....вечером tp://]замачивание
Добавлено (13-01-2020, 23:17) --------------------------------------------- 2.утром пред уходом на работу,слил воду и залил по новому("обновил")
Добавлено (13-01-2020, 23:22) --------------------------------------------- 3.вечером проверил....зерно сминается пальцами...шелуха целая,внутри "кашица" Ок! 4.слил воду и "заправил "размякшим" солодом сушилку"начало сушки
Добавлено (13-01-2020, 23:28) --------------------------------------------- 5."просушка"шла часов 15 в общей сложности
Добавлено (13-01-2020, 23:35) --------------------------------------------- 6.сразу хочу предупредить,что использовал для эксперимента Венский курский(а не пилс и не пейл) т.е то что было в наличии...(а он Венский считается хоть и базовым солодом,но уже немного модифицированным) 7.думаю окончательный результат можно будет "оценить-ощутить" только уже после варки....
Добавлено (13-01-2020, 23:51) --------------------------------------------- ну и так для сравнения:слева "оригинал" справа "результат" [url=http://]вот
Добавлено (14-01-2020, 00:03) --------------------------------------------- п.с. предполагаю,что если немного "отработать небольшие нюансы "то вполне себе рабочий метод! поясню:если попробовать на "вкус" то "базовый просто сладкий",а после "процедуры" нет этой сладости,она на порядок меньше ,больше орехов и ириски....
Добавлено (14-01-2020, 00:14) --------------------------------------------- п.с 2:грамм 300 солода в сушилку не влезло,отправил в духовку на "сушку-жарку"...но это чуть попозжее.. .Всем вкусного пива!
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
Сообщение отредактировал papgen - Ср, 2020-01-15, 18:13
Доброго дня. Нарисовался вопросик. Прикупил солод VIKING MALT Пэйль Эль Сусло было очень мутным все затирания при t 63гр. При72 стало прозрачным на 50%,сейчас идёт кип, сусло стало прозрачным, но плавают лохмотья,как я понял белка. На венском Курск такого не было. Вопрос-так и должно быть или мне подсунули каку. Солод пришёл с Малт.ру 9.01.2020
Добавлено (16-01-2020, 07:38) --------------------------------------------- Помол VIKING MALT производил на двухвальцовой мельнице с теми же настройками что пользовал при помоле Курского,так муки было в 3 раза больше. Также вставала по началу фильтрация, чего не было при Курском,с одинаковыми партиями
Георгий1, дело не в ломаных зёрнах, все равно дробить, а вот оболочка целая, это важно.
Добавлено (16-01-2020, 08:34) --------------------------------------------- А вообще, ни разу ломаного солода не попадалось, грязный, с мусором -да, но целый всегда.
Привет народ. Возник вопрос. Даёт ли горечь солод Карамельный250 при использовании в засыпи в количестве 17 или 20 процентов? Например, засыпь 5 кг Пилснера и 1 кг Карамельного? Внесение в затор вместе с пилснером на 55 град? А ещё, есть разница внесения тёмного солода в начале затирания, ну скажем, при белковой паузе и при декстринной паузе?
Сообщение отредактировал Andybeer_st - Ср, 2020-03-18, 11:54
Andybeer_st, Рецепт давай! Ты же знаешь Мастер рецептов. Какую из трёх твоих варок надо анализировать?
Не щимись. Рецепт не только чтоб хвастаться и в ТОП попасть. Он нужен для тебе помочь.
И полистай таблицу из материала "дефекты пива". Может определишь привкус горечи. И даже если это не дефект и не контаминация - всё равно полезно. Именно так пивовары определяют: дефект от рецепта или от заражения и нарабатывают теорию и проверяют теорию практикой.
Это как обратно принудительное обучение. Это не сначала теория, а сначала практический вопрос от проблемы, а затем теория.
Личный кабинет 
пока продолжаю "эксперимент-опыт",но в последующий раз -однозначно мелкую сеточку..!
начало сушки
