sibep, да,было дело,но и так вышел на тот момент на макс плотность по стилю по объёму бродилки...
Добавлено (13-03-2017, 17:10) --------------------------------------------- А вот кстати,для самопала herms, можно приспособить проточный нагреватель от посудомойки...так,мысль пришла...
Насчет доп.карамелизации очень интересно. Но чему там карамелизоваться, если кипячу сусло, а не дробину? Не химик, поэтому и вопросы может глупые.. :)
Варил вайцен, но имея на остатках шоко решил утилизировать, уйти на данкельвайцен. По Мастеру надоть 200г до стиля, но было 100г. Слил с дробины и промыл - ничуть не данкель. НО после кипячения - уже на тон темнее. Видимо и при простом кипении карамелизация идет.
Сыпанул бы капельку жженки... Для вкуса не факт,что заметно будет, а цвет даст. Но это не по феншую,но как-то так сварил,все нравилось... А один раз бухнул много и получил пшеничный стаут... ;)
Кстати,каремелизация сусла при отварке(без каши),вроде,в бельгийском стиле...
А то,что потемнело,скорее реакция Майяра,если остывало долго.
Сообщение отредактировал MrDanger - Вт, 2017-03-14, 21:04
Сам с этим сталкиваюсь. Особенно на первой варке здорово потемнело. Карамелизация - это не совсем обогащение цвета в сторону темного тона, это образование "стеклоподобных" кристалликов несбраживаемых сахаров, если я правильно книжки читал. :) На вкус, на его полноту должны влиять. MrDanger, верно?
pzzl, наверное... как-то не задумывался, но карамелизация-это и есть то, что ты написал, просто с суслом как-то не задумывался, а если и попадалось, то не обращал внимание... Да, карамелизуют сусло для обогащения вкуса и увеличения ощущаемой плотности.
для обогащения вкуса и увеличения ощущаемой плотности.
По моим ощущениям и по отзывам тех, кто пробовал, свое пиво домашнее довольно плотное, нажористое, даже при низкой начальной. А тут еще и отваривал сусло частями на последней варке, там и каша попадала - ФД у меня - хреновое, чего скрывать.. так совсем будет хлеб, а не пиво. ))) Попробую сравнить, оценить, как готово будет. :)
MrDanger, Был на остатках 100 г Шоко (Фин) 390 его и использовал, до данкуля не дотянул, но и не вайц. И да как научил Создатель - его сыпанул в мэш. Вкусовые влияния д.б. минимальными.
Узнал новые слова "реакция Майяра", пробую их на вкус, вроде нравится. :)
новичок54, Инактивируются. Но это только в кипящей часть сусла. В основной массе затора ферментов остаётся более чем достаточно для успешного продолжения осахаривания.
Ребят, подскажите. Хочу собрать циркуляцию как раз для равномерной температуры сусла. Варю в сусловарочном котле 37 литров. Цепочка следующая: куб-заглушка с резьбой 1/2 в клампе для тэна - шаровой кран - насос - нержовая гофра - кусок силиконового шланга для гибкости. Вопрос в следующем, купил нержовую гофру(газовая подводка) , помыл её и..... гайки заржавели нахрен. Есть в продаже такая же гофра для воды, но я уверен, что гайки у неё такие же. Нашел в гугле трубу из нержи 304, диаметр 20 мм, цена конская и я так понимаю для 1/2 диаметр все же маловат. Можно было бы после насоса сразу силиконовый шланг, но дюже длинный он будет, думаю будет перегибаться. Так вот, чем заменить нержовую гофру?
Личный кабинет 
