|
Брожение пива
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Skylark | Дата: Ср, 2024-06-19, 18:33 | Сообщение 2341 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 4
| Никто сходу не ответил, прошло шесть суток со старта брожения, я измерил плотность - она не изменилась. На 3 и 4 сутки более низкие значения были, вероятно, из-за более низкой температуры сусла. В итоге охладил сусло до +15 и задал лагерные s-189. Активное брожение уже началось. Будем посмотреть, что из этого выйдет.
|
Статус: Offline |
|
|
sibep  | Дата: Ср, 2024-06-19, 18:55 | Сообщение 2342 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Skylark (  ) Никто сходу не ответил,
Никто сходу не осилит Войну и мир.
Другое восприятие. Кто больше одного абзаца, а кто просто привык читать рецепт, а не его описание, а кто и по возрасту стыдится заглядывать в личный дневник.
Рецепт покажите, у Вас их 8, и все спрятаны.
У каждого своё восприятие информации
Ваш первый пост трудно переварить. |
Статус: Offline |
|
|
| Skylark | Дата: Ср, 2024-06-19, 19:10 | Сообщение 2343 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 4
| Цитата sibep ( ) Никто сходу не осилит Войну и мир.
Другое восприятие. Кто больше одного абзаца, а кто просто привык читать рецепт, а не его описание, а кто и по возрасту стыдится заглядывать в личный дневник.
Цитата sibep ( ) Рецепт покажите, у Вас их 8, и все спрятаны.
Открыл тот, о котором речь:
https://бир.рф/beer_re....0-55471
изначально использовались us-05 повторной генерации, но, видимо, померли. Внёс лагерные s-189, брожение пошло. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2024-06-19, 19:31 | Сообщение 2344 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Skylark ( ) Дрожжи я использовал не вполне подходящие по стилю - us-05 - но для меня эта варка была ещё и экспериментом по повторному сбору, промывке и использованию дрожжей, месяц назад делал на них ипу, сбраживал при +18 и остался доволен результатом, поэтому остановился на них. Банку, простоявшую месяц в холодильнике при +5 достал заранее, чтобы грелась. Как согрелась, слил с них слой пива, разбавил 0,5 л кипячённой охлаждённой воды и добавил немного декстрозы, чтобы инициировать начало брожения. Вскоре началась промывка дробины
Но песнь это для заполнения промежутков между трудом ).
Цитата выше, в моём восприятии информационный мусор. И судя по всему не только в моём восприятии.
Ладно, рецепт есть.
Теперь чуть совета:
Есть две стороны сайта. Они не чёрное\белое. Они есть деление по восприятию и реакциям.
Форум и его темы - одни люди со своим восприятием и своей возбудимостью.
Рецепты, открытые к обсуждению и тем более пополненные описаниями (как цитата выше и как Ваш первый пост) воспринимаются и побуждают к помощи в виде обсуждения других людей.
Грубо - на форуме теория, в рецептах практика.
Наполняйте рецепт описанием. Цифры в нём есть, их проверят и отреагируют.
Получится. Тем более заявлено, что писать любитель. |
Статус: Offline |
|
|
| Skylark | Дата: Ср, 2024-06-19, 19:40 | Сообщение 2345 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 4
| Цитата sibep ( ) Есть две стороны сайта. Они не чёрное\белое. Они есть деление по восприятию и реакциям.Форум и его темы - одни люди со своим восприятием и своей возбудимостью.
Рецепты, открытые к обсуждению и тем более пополненные описаниями (как цитата выше и как Ваш первый пост) воспринимаются и побуждают к помощи в виде обсуждения других людей.
Грубо - на форуме теория, в рецептах практика.
Наполняйте рецепт описанием. Цифры в нём есть, их проверят и отреагируют.
Получится. Тем более заявлено, что писать любитель. |
Статус: Offline |
|
|
dimachfilin  | Дата: Ср, 2024-06-19, 21:04 | Сообщение 2346 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 246
| Цитата Skylark ( ) уж не знаю, что это значит 
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| Заяц | Дата: Пн, 2024-07-01, 15:41 | Сообщение 2347 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Волгоград
Сообщений: 6
| Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сварил пиво в качестве эксперимента использовал китайские дрожжи cs31 делал стартер, НП14 в данный момент показывает по рефрактометру 6.5(ареометра нет). Брожение с начало было активное пена даже поднялась до гидрозатвора, прошло уже 2 недели, плотность не меняется уже дней 5.на вкус нечего лишнего, а гидрозатвора булькает в минуту раз а то и два булька) приоткрыл крышку на поверхности пенка не густая и коричневые точки. Подскажите чио мне с ним сделать)
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пн, 2024-07-01, 16:20 | Сообщение 2348 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 283
| При какой температуре сбраживал? кол-во стартера по калькулятору считал? Думаю, что давно пора карбонить. И я бы поднял температуру карбона градусов на 5, относительно температуры ферментации. Само собой, это касается естественного карбона.
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
Сообщение отредактировал michanyslobodskoi - Пн, 2024-07-01, 16:33
|
Статус: Offline |
|
|
| donKixot | Дата: Пн, 2024-07-01, 18:01 | Сообщение 2349 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярский край
Сообщений: 135
| Цитата Заяц ( ) гидрозатвора булькает в минуту раз а то и два булька) приоткрыл крышку на поверхности пенка |
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пн, 2024-07-01, 18:37 | Сообщение 2350 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 283
| donKixot, а вы с подобными дрожжами работали? Судя по описанию, а также исходя из небольшого пока опыта использования cn 36 при нормальном засеве и температуре ферментации 18 гр, они способны сбраживать эли за 4 дня до достижения КП. Правда 31 пока не пробовал, но судя по описанию, они ещё более злые звери, нежели 36е.
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пн, 2024-07-01, 18:40 | Сообщение 2351 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 283
| Цитата donKixot ( ) Брожение идет, какой нафиг розлив?
Какое нафиг брожение, если КП стоит?! По гидрику не ориентируются...
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| Заяц | Дата: Пн, 2024-07-01, 18:46 | Сообщение 2352 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Волгоград
Сообщений: 6
| michanyslobodskoi,
Сбраживания проходило и проходит 20-21 гр. Стартер в этом случае делал по калькулятору, так как не знал что от этих дрожжей ждать
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пн, 2024-07-01, 19:07 | Сообщение 2353 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 283
| Цитата Заяц ( ) Сбраживания проходило и проходит 20-21 гр. Стартер в этом случае делал по калькулятору, так как не знал что от этих дрожжей ждать
Вчера сварил третью партию на 36, разливать на карбон планирую уже в пятницу-субботу. Первую партию на них сбраживал 11 дней, пэты начали надуваться только на 6й день после розлива на карбон(карбонил шпайзе), вторая партия бродила 6 дней, вышел на прогнозируемую КП, пэты начали надуваться через двое суток. Сделал предварительный вывод, что у этих дрожжей очень высокая седиментация. Сбраживал и карбонил в обоих случаях при 20 гр.
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
Сообщение отредактировал michanyslobodskoi - Пн, 2024-07-01, 19:24
|
Статус: Offline |
|
|
| Заяц | Дата: Пн, 2024-07-01, 19:18 | Сообщение 2354 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Волгоград
Сообщений: 6
| Цитата michanyslobodskoi ( ) По любому сбродило уже, пора карбонить
Я то думал слить на карбонизацию, но я делаю в кеге углекислотой, при созревание не будет ли оно дополнительно газироваться естественно?? |
Статус: Offline |
|
|
| Заяц | Дата: Пн, 2024-07-01, 19:19 | Сообщение 2355 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Волгоград
Сообщений: 6
| Цитата michanyslobodskoi ( ) По любому сбродило уже, пора карбонить. Дай угадаю: активное брожение проходило первые 3-4 дня, потом ГЗ стал малоактивен, так?
Ну примерно так и было. |
Статус: Offline |
|
|
| donKixot | Дата: Пн, 2024-07-01, 19:55 | Сообщение 2356 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярский край
Сообщений: 135
| Цитата michanyslobodskoi ( ) Какое нафиг брожение, если КП стоит?! По гидрику не ориентируются...
По гидрику не ориентируются если он прекратил булькать, а если булькает значит брожение идёт. С чего он ещё может булькать? Стоящее КП помимо прекращения брожения может свидетельствовать об ошибке измерения, сломанном рефе.
Полгода назад я разлил недоброженное пиво на cs-31 и была такая же "небольшая пенка", а по рефу плотность была 1.8  |
Статус: Offline |
|
|
| donKixot | Дата: Пн, 2024-07-01, 20:03 | Сообщение 2357 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярский край
Сообщений: 135
| А с другими китайцами bf-16 прикол был: две недели отброженное и две недели карбонившееся пиво через два месяца решило побродить ещё немного. Ему хватило поднятия температуры в подвале с 6 до 10 градусов. С китайцами надо осторожно))
|
Статус: Offline |
|
|
| Заяц | Дата: Пн, 2024-07-01, 20:06 | Сообщение 2358 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Волгоград
Сообщений: 6
| Цитата donKixot ( )
По гидрику не ориентируются если он прекратил булькать, а если булькает значит брожение идёт. С чего он ещё может булькать? Стоящее КП помимо прекращения брожения может свидетельствовать об ошибке измерения, сломанном рефе.
Полгода назад я разлил недоброженное пиво на cs-31 и была такая же "небольшая пенка", а по рефу плотность была 1.8
Может и реф не правильно показывает не отрицаю этого, ну у меня ещё одно стоит бродит всё чётко показал.
Подожду ещё немного, гляну что будет. |
Статус: Offline |
|
|
| Заяц | Дата: Пн, 2024-07-01, 20:09 | Сообщение 2359 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Волгоград
Сообщений: 6
| Цитата donKixot ( ) : Пн, 2024-07-01, 20:03 | Сообщение 2357
А с другими китайцами bf-16 прикол был: две недели отброженное и две недели карбонившееся пиво через два месяца решило побродить ещё немного. Ему хватило поднятия температуры в подвале с 6 до 10 градусов. С китайцами надо осторожно))
Это наверное был первый и последний опыт с этими китайцами. |
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пн, 2024-07-01, 20:10 | Сообщение 2360 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 283
| Цитата donKixot ( ) с другими китайцами bf-16 прикол был
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
