28. Американский Дикий Эль

Общее впечатление: Чаще всего более сухое и фруктовое, чем предполагает базовый стиль. Пахучие нотки от слабых до сильных, в зависимости от возраста пива и использованной расы бреттов. В молодых образцах со 100% бреттами пахучесть обычно сдержанная, но с возрастом она увеличивается. Может присутствовать легкая кислотность, хотя ее дают не бретты.

Аромат: В зависимости от базового стиля. Молодое пиво с бреттовым брожением будет демонстрировать больше фруктовых нот (тропические или косточковые фрукты, цитрус), но они варьируются в зависимости от использованной расы. В пиве со 100% бреттами, сильно охмеленном американскими дрожжами, вкусы брожения часто сложно отделить от хмелевой ароматики. Более старое пиво со 100% бреттами может развивать небольшую пахучесть (скотный двор, сырое сено, слегка землистые или копченые ноты), но этот характер не должен доминировать. Если пиво сбраживается пивными дрожжами в сочетании с бреттами, может сохраняться первичный характер дрожжей. Легкая кислотность допустима, но не должна быть выраженным характером.

Внешний вид: В зависимости от базового стиля. Прозрачность может варьироваться в зависимости от базового стиля и использованных ингредиентов. Некоторая мутность не обязательно является ошибкой.

Вкус: В зависимости от базового стиля. Бреттовый характер может быть от минимального до агрессивного. Может быть достаточно фруктовым (например, тропические фрукты, ягоды, косточковые фрукты, цитрус) или иметь ноты дыма, земли, скотного двора. Не должно быть неприятных, зловонных нот, вроде антисептика, жидкости для снятия лака или вонючего сыра. Легкая кислотность допустима, но пиво должно быть кисловатым, а не очень кислым. Молодое пиво всегда более фруктовое, пахучесть набирается с возрастом. Может не быть уксусным или молочнокислым. Солодовые вкусы часто меньше выражены, чем в базовом стиле, пиво чаще всего сухое и бодрящее, благодаря высокой аттенюации бреттов.

Ощущение во рту: В зависимости от базового стиля. Обычно легкое тело, легче, чем ожидается от базового стиля, но слишком легкое тело является ошибкой. Карбонизация обычно от умеренной до сильной. Стойкость пены варьируется.

Комментарии: Добавка бреттов дает более сухое, легкое и пахучее пиво. Молодые образцы более яркие и фруктовые, а в старых вонючесть будет глубже, они могут терять характер базового стиля. Бреттовый характер всегда должен сливаться со стилем, пиво не должно быть бреттовой бомбой. Нужно помнить, что бретты не производят молочную кислоту.

История: Современная американская крафтовая интерпретация бельгийских диких элей, либо эксперименты, вдохновленные бельгийскими дикими элями или историческим английским пивом с бреттами. 100% бреттовое пиво приобрело популярность после 2000 года. Одним из первых известных образцов был Port Brewing Mo Betta Bretta.

Характерные ингредиенты: Практически любой стиль пива, сброженный в любой манере и завершенный одним или несколькими штаммами бреттов, либо это пиво с бреттами как единственным штаммом брожения.

Сравнение стилей: В сравнении с аналогичным пивом без бреттов — более сухое, с более высокой аттенюацией, более фруктовое, более пахучее в любом возрасте, тело легче. Меньше кислотности и глубины, чем у бельгийских диких элей.

Коммерческие примеры: Boulevard Saison Brett, Hill Farmstead Arthur, Logsdon Seizoen Bretta, Russian River Sanctification, The Bruery Saison Rue, Victory Helios

Общее впечатление: Кислая и/или пахучая версия базового стиля пива.

Аромат: В зависимости от базового стиля. Влияние микробов должно быть от заметного до сильного, часто дает кислую и/или пахучую дикую ноту. Лучшие образцы демонстрируют широкий спектр ароматов, а не единственный доминирующий характер. Аромат должен быть привлекательным, а не жестким или неприятным.

Внешний вид: В зависимости от базового стиля. Прозрачность может варьироваться: некоторая мутность не является ошибкой. Стойкость пены может быть слабой ввиду высокой кислотности или антипенных свойств некоторых штаммов лактобактерий.

Вкус: В зависимости от базового стиля. Нужен приемлемый баланс между базовым пивом и характером брожения. Результат варьируется от достаточно высокой кислотности/вонючести до тонкого, приятного, гармоничного пива. Лучше образцы приятно пить, эфиры и фенолы дополняют хмель и/или солод. Дикий характер может быть выраженным, но не должен доминировать в стиле с сильным хмелевым или солодовым профилем. Кислотность должна быть отчетливой, но приятной, не должна быть кусачей или уксусной. Является ошибкой выраженная нежелательная, неприятная уксусная кислота. Горечь бывает слабой, особенно с возрастанием кислотности.

Ощущение во рту: В зависимости от базового стиля. Как правило, легкое тело, почти всегда легче, чем ожидается от базового стиля. Карбонизация, как правило, от умеренной до высокой, хотя в образцах с высоким содержанием алкоголя она часто ниже.

Комментарии: Пиво может выдерживаться в дереве, но любой характер дерева не должен быть первичным или доминирующим вкусом. Кислое пиво обычно не горькое, так как эти вкусы конфликтуют. Базовый стиль становится менее важным, потому что в профиле доминируют различные дрожжи и бактерии. Не соответствуют стилю диацетил, растворитель, тягучая, вязкая текстура и сильная оксидация.

История: Современная американская крафтовая интерпретация бельгийских кислых элей, либо эксперименты, вдохновленные бельгийскими кислыми элями.

Характерные ингредиенты: Практически любой стиль пива. Обычно сбраживается лактобактериями или педиококками, часто в сочетании с сахаромицетами или бреттами. Также может быть смешением стилей. Выдержка в бочке очень распространена, но не обязательна.

Сравнение стилей: Кислая и/или пахучая версия базового стиля.

Коммерческие примеры: Boulevard Love Child, Cascade Vlad the Imp Aler, Jester King Le Petit Prince, Jolly Pumpkin Calabaza Blanca, Russian River Temptation, The Bruery Rueuze, The Bruery Tart of Darkness

Общее впечатление: Кислая и/или пахучая версия пива с фруктами, травами или пряностями, либо дикое пиво, выдержанное в дереве. Если выдержано в дереве, то дерево не должно быть первичным или доминирующим характером.

Аромат: В зависимости от базового стиля. Должен демонстрировать фрукты, кислотность и/или пахучесть дикого брожения, а также характеристики используемых специальных ингредиентов. Лучшие образцы смешивают ароматику брожения с особыми ингредиентами и создают аромат, который может быть сложно точно охарактеризовать.

Внешний вид: В зависимости от базового стиля, как правило, демонстрирует цвет или оттенок фруктов (если они используются) в теле и пене. Прозрачность вариабельна: легкая дымка не является дефектом. Стойкость пены часто слабая.

Вкус: В зависимости от базового стиля. Должен демонстрировать фруктовость, кислотность и/или пахучесть дикого брожения, а также характеристики использованных особых ингредиентов. Любая фруктовая сладость, как правило, уходит, так что от фруктов обычно остаются только эфиры. Кислый характер фруктов и дикого брожения может быть выраженным, но не должен ошеломлять. Кислотность и танинность фруктов могут усиливать сухость пива, так что к балансу надо подходить осторожно. Кислотность должна усиливать восприятие фруктового вкуса, а не отвлекать от него. Ноты дерева, если присутствуют, добавляют вкус, но должны быть сбалансированы.

Ощущение во рту: В зависимости от базового стиля. Как правило, тело легкое, легче, чем можно ожидать от базового стиля. Карбонизация обычно от умеренной до сильной. Танины от фруктов или дерева могут давать легкую терпкость, усиливать тело или заставлять пиво казаться суше, чем оно есть.

Комментарии: Дикое пиво с использованием фруктов, трав, пряностей или выдержки в дереве, базирующееся на любом стиле, кроме ламбика. Это может быть любой другой классический стиль (то есть стиль, имеющий отдельную категорию в данной классификации), либо более широкий стиль. Пиво может выдерживаться в дереве, но любой древесный характер не должен быть первичным или доминирующим.

История: Современная американская крафтовая интерпретация бельгийских диких элей, либо эксперимент, вдохновленный бельгийскими дикими элями.

Характерные ингредиенты: Практически любой стиль пива. Любая комбинация сахаромицетов, бреттов, лактобактерий, педиококков или других культур. Может быть смесью стилей. Обычны вишни, малина и персики, также могут использоваться другие фрукты. Также можно использовать овощи с фруктовыми характеристиками (чили, ревень, тыква). Выдержка в дереве очень распространена, но не обязательна.

Сравнение стилей: Похоже на пиво с фруктами, пряностями, травами, выдержанное в бочке, но кислое и/или пахучее.

Коммерческие примеры: Cascade Bourbonic Plague, Jester King Atrial Rubicite, New Belgium Eric’s Ale, New Glarus Belgian Red, Russian River Supplication, The Lost Abbey Cuvee de Tomme