Зеленый дракон

Примечание:

Новое пиво в Новом году.

Варка первой партии 02.01.2024.
Белковая, мальтозная, декстриновая паузы, в конце мэшаут и вирпул.
Плотность сусла сразу после затирания 10° P, Плотность в струе в конце фильтрации 4° P.
Нагрев отфильтрованного сусла с 70°С до 100°С занял 1,5 часа (газовая конфорка 3 kW, будь она неладна), кип еще 30 минут.
После кипа объем сусла 28 литров, из них 25 л. - на брожение, 3 л. - на шпайзе. В шпайзе сразу добавил хмель для ХО и убрал в холодильник.
НП (OG)=12,5°P
Дрожжи S-04 запускались оч. медленно, больше суток. То ли дрожжи старые, полтора года, то ли температура 20°С для старта недостаточна.
Так и есть, у второй партии начальная температура была 28°С и брага завелась за несколько часов, основное же брожение при 24°С.
День третий. Индекс преломления сусла по рефрактометру=7 (3.72° P). Гидрозатвор булькает два раза в минуту. Хмелевой осадок с холодного шпайзе смешал с зеленым пивом в ферментере для дображивания и ароматизации. Брожение слегка активизировалось, запах "выхлопа" завораживающий.
День пятый. Т=22°С. Один бульк в минуту.
День восьмой. Розлив 10.01.24. Т=20°С, V=28л. Булькать перестало, рефрактометр стабильно ИПС=6,8 => КП (FG)=3.40°P, алк≈5%.
Декантировал шпайзе и зеленое пиво в стерильный ферментер, перемешал, разлил в восемнадцать полторашек "под пробку" + один полулитровый "пробничек".
Карбонизация при комнатной Т=22°С
=====
Вторую партию сварил на следующий день, 03.01.24.
День второй. Т=25°С — высоковато. Очень быстро отбродило. ИПС=6,5 (2.92° brix). Тоже холодное охмеление пива осадком, снятым со шпайзе.
День шестой, 07.01.24. Гидрозатвор молчит. ИПС=6,3 => КП (FG)=2.61°P , предполагаемый алкоголь 5.4%
Розлив. Декантаж в стерильную емкость, влил шпайзе, перемешал, разлил. В итоге 23 л. - пятнадцать полторашек под пробку. Хмелевую муть со дна (≈1л.) перелил в еще недобродившее зеленое пиво из первой партии.
С цветностью Мастер рецептов не угадал, цвет получился не соломенный 3.6 SRM, а скорее янтарный, ≈12 SRM. Макс AKA Provincial предположил, что это из-за особенностей курского солода.

Дегустация. Получился перекарбон. Дно у полторашек выпуклое, но пробки держат. Пены много (3/4 в бокале), устойчивая; без гашинга; осадок не подрывется.
Вкус на троечку. Пиво а-ля масс-маркет.
Теперь понимаю, что с температурой брожения нужно повнимательнее. И вообще, к делу нужно подходить с горячим сердцем, стерильными руками и ясной головой. А не после новогодних праздников )).
Картинки сгенерил Кандинский 3.0 Двойная пенная шапка, два пумпона — всё в традициях ИИ.


Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (100.0%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5 кг (100%)

Хмель:

15 гр (22.3 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

12 гр (4.5 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

13 гр (3.6 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в вирпул.

25 гр (0 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 65 гр (30.4 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 79.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 262 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Нагрев доливом кипятка): 55°С - 20 мин. (Прим.: солод в горячую 57º воду)

Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 63°С - 20 мин. (Прим.: долив 2.5 л. кипятка)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин. (Прим.: нагрев + долив кипятка)
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 23 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 93.6 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 20.0 % | Размер партии перед кипячением: 35.0 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.051 (12.5 °P); КП = 1.014 (3.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.87 (5.74 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей