Варка первой партии 02.01.2024. Белковая, мальтозная, декстриновая паузы, в конце мэшаут и вирпул. Плотность сусла сразу после затирания 10° P, Плотность в струе в конце фильтрации 4° P. Нагрев отфильтрованного сусла с 70°С до 100°С занял 1,5 часа (газовая конфорка 3 kW, будь она неладна), кип еще 30 минут. После кипа объем сусла 28 литров, из них 25 л. - на брожение, 3 л. - на шпайзе. В шпайзе сразу добавил хмель для ХО и убрал в холодильник. НП (OG)=12,5°P Дрожжи S-04 запускались оч. медленно, больше суток. То ли дрожжи старые, полтора года, то ли температура 20°С для старта недостаточна. Так и есть, у второй партии начальная температура была 28°С и брага завелась за несколько часов, основное же брожение при 24°С. День третий. Индекс преломления сусла по рефрактометру=7 (3.72° P). Гидрозатвор булькает два раза в минуту. Хмелевой осадок с холодного шпайзе смешал с зеленым пивом в ферментере для дображивания и ароматизации. Брожение слегка активизировалось, запах "выхлопа" завораживающий. День пятый. Т=22°С. Один бульк в минуту. День восьмой. Розлив 10.01.24. Т=20°С, V=28л. Булькать перестало, рефрактометр стабильно ИПС=6,8 => КП (FG)=3.40°P, алк≈5%. Декантировал шпайзе и зеленое пиво в стерильный ферментер, перемешал, разлил в восемнадцать полторашек "под пробку" + один полулитровый "пробничек". Карбонизация при комнатной Т=22°С ===== Вторую партию сварил на следующий день, 03.01.24. День второй. Т=25°С — высоковато. Очень быстро отбродило. ИПС=6,5 (2.92° brix). Тоже холодное охмеление пива осадком, снятым со шпайзе. День шестой, 07.01.24. Гидрозатвор молчит. ИПС=6,3 => КП (FG)=2.61°P , предполагаемый алкоголь 5.4% Розлив. Декантаж в стерильную емкость, влил шпайзе, перемешал, разлил. В итоге 23 л. - пятнадцать полторашек под пробку. Хмелевую муть со дна (≈1л.) перелил в еще недобродившее зеленое пиво из первой партии. С цветностью Мастер рецептов не угадал, цвет получился не соломенный 3.6 SRM, а скорее янтарный, ≈12 SRM. Макс AKA Provincial предположил, что это из-за особенностей курского солода.
ЦитатаProvincial ()
Я смотрю, с Курским пейлом не только я в цвет не попадаю..)
Дегустация. Получился перекарбон. Дно у полторашек выпуклое, но пробки держат. Пены много (3/4 в бокале), устойчивая; без гашинга; осадок не подрывется. Вкус на троечку. Пиво а-ля масс-маркет. Теперь понимаю, что с температурой брожения нужно повнимательнее. И вообще, к делу нужно подходить с горячим сердцем, стерильными руками и ясной головой. А не после новогодних праздников )).
old green dragon, on barrel, spread wings, big yellow eyes, saggy belly, laughs, mug of beer in hand, dark background old green dragon, spread wings, big yellow eyes, saggy belly, laughs, mug of beer in hand, dark background old green dragon, spread wings, big yellow eyes, saggy belly, laughs, Santa Claus* red cap, mug of beer in hand
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин. (Прим.: нагрев + долив кипятка) Потребность в воде: Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 23 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 93.6 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 20.0 % | Размер партии перед кипячением: 35.0 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Да, похоже побочки избежать не удалось ((. Вкус резковатый, пиво совсем сухое. Третий сорт- не брак? Ошибки буду исправлять, в следующий раз для S-04 попробую Т<200С. "Под пробку" - заполняю бутылку полностью, наживляю пробку, выдавливаю оставшийся воздух и закручиваю окончательно. ПЭТ прощает даже легкий перекарбон в отличии от стекла. А еще оч. удобно контролировать процесс карбонизации по размеру пузыря СО2
Исходные данные в обеих варках одинаковы? Просто что разбег выхода готового пива большой. 93% - нереальная эффективность, где-то себя на объемах обманули.
Да, варки немного отличались, у второй партии промывной воды было чуть меньше и кипятил дольше, с температурой брожения у второй косяк вышел. Да и с первой партией отбродило слишком быстро. Что касаемо эффективности, я понимаю, что сотню процентов достичь нереально. И даже близко к этому. Но и цели такой я перед собой не ставлю. Но дробину промываю тщательно. С объемами сильно напутать не мог (±250мл). С весом солода - тоже (±50г). А вот к показаниям рефрактометра полного доверия нет (± пол-лаптя ).
Реф надо настраивать перед употреблением по дистиллированной воде) С промывкой по аккуратнее - танины хватать не желательно. Ну ооочень маловероятно с 5 кг наварить 28 литров с НП почти 13% проверь показатели)
Про танины при промывке не знал, спасибо, почитаю. Реф первые полгода каждый раз проверял на воде. Потом надоело, т.к. результат всегда "0" Перепроверил. Сейчас тоже ноль.
Про про танины и другие дефекты пива: https://бир.рф/blog....-11-194 При промывке дробины рекомендуют следить за плотностью в струе. Д.б. не ниже 1,008 SG. Это около 2 brix
Описание процесса пивоварения отлично передает внимание к деталям и готовность экспериментировать. Замечание о запуске дрожжей S-04 при низкой температуре полезно, как и использование шпайзе для ароматизации. Также важно отметить влияние солода на цвет пива. Для оформления документации таких процессов рекомендую использовать фоторедактор - нажмите сюда. Он поможет скорректировать снимки оборудования, готового пива или этапов работы, делая записи не только полезными, но и визуально привлекательными.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
).