Добро пожаловать, Гость! Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Зеленый дракон

Просмотров 811, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 8 | оценить и обсудить

Автор: TAHKEP
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): TAHKEP

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.051 (12.6 °P)    Конечная плотность: 1.01 (2.6 °P)    Алкоголь: 5.5 %    Горечь: 30.4 IBU    Цветность: 3.6 SRM  (7.1 EBC)
Примечание:
Новое пиво в Новом году.


Варка первой партии 02.01.2024.
Белковая, мальтозная, декстриновая паузы, в конце мэшаут и вирпул.
Плотность сусла сразу после затирания 10° P, Плотность в струе в конце фильтрации 4° P.
Нагрев отфильтрованного сусла с 70°С до 100°С занял 1,5 часа (газовая конфорка 3 kW, будь она неладна), кип еще 30 минут.
После кипа объем сусла 28 литров, из них 25 л. - на брожение, 3 л. - на шпайзе. В шпайзе сразу добавил хмель для ХО и убрал в холодильник.
НП (OG)=12,5°P
Дрожжи S-04 запускались оч. медленно, больше суток. То ли дрожжи старые, полтора года, то ли температура 20°С для старта недостаточна.
Так и есть, у второй партии начальная температура была 28°С и брага завелась за несколько часов, основное же брожение при 24°С.
День третий. Индекс преломления сусла по рефрактометру=7 (3.72° P). Гидрозатвор булькает два раза в минуту. Хмелевой осадок с холодного шпайзе смешал с зеленым пивом в ферментере для дображивания и ароматизации. Брожение слегка активизировалось, запах "выхлопа" завораживающий.
День пятый. Т=22°С. Один бульк в минуту.
День восьмой. Розлив 10.01.24. Т=20°С, V=28л. Булькать перестало, рефрактометр стабильно ИПС=6,8 => КП (FG)=3.40°P, алк≈5%.
Декантировал шпайзе и зеленое пиво в стерильный ферментер, перемешал, разлил в восемнадцать полторашек "под пробку" + один полулитровый "пробничек".
Карбонизация при комнатной Т=22°С
=====
Вторую партию сварил на следующий день, 03.01.24.
День второй. Т=25°С — высоковато. Очень быстро отбродило. ИПС=6,5 (2.92° brix). Тоже холодное охмеление пива осадком, снятым со шпайзе.
День шестой, 07.01.24. Гидрозатвор молчит. ИПС=6,3 => КП (FG)=2.61°P , предполагаемый алкоголь 5.4%
Розлив. Декантаж в стерильную емкость, влил шпайзе, перемешал, разлил. В итоге 23 л. - пятнадцать полторашек под пробку. Хмелевую муть со дна (≈1л.) перелил в еще недобродившее зеленое пиво из первой партии.
С цветностью Мастер рецептов не угадал, цвет получился не соломенный 3.6 SRM, а скорее янтарный, ≈12 SRM. Макс AKA Provincial предположил, что это из-за особенностей курского солода.
Цитата Provincial ()
Я смотрю, с Курским пейлом не только я в цвет не попадаю..)

Дегустация. Получился перекарбон. Дно у полторашек выпуклое, но пробки держат. Пены много (3/4 в бокале), устойчивая; без гашинга; осадок не подрывется.
Вкус на троечку. Пиво а-ля масс-маркет.
Теперь понимаю, что с температурой брожения нужно повнимательнее. И вообще, к делу нужно подходить с горячим сердцем, стерильными руками и ясной головой. А не после новогодних праздников )).
Картинки сгенерил Кандинский 3.0 Двойная пенная шапка, два пумпона — всё в традициях ИИ.


Ингредиенты
Зерновые:
  • 5 кг (100.0%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5 кг (100%)

    Хмель:
  • 15 гр (22.3 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 12 гр (4.5 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 13 гр (3.6 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в вирпул.
  • 25 гр (0 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..
  • Всего: 65 гр (30.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 79.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 262 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 1.5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Нагрев доливом кипятка): 55°С - 20 мин. (Прим.: солод в горячую 57º воду)
  • Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 63°С - 20 мин. (Прим.: долив 2.5 л. кипятка)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин. (Прим.: нагрев + долив кипятка)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 23 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 93.6 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 20.0 % | Размер партии перед кипячением: 35.0 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.051 (12.5 °P); КП = 1.014 (3.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.87 (5.74 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Всего комментариев: 8
    1
    1. Provincial 2024-02-02, 13:14
    Космическая какая-то эффективность!!!
    И температура высокая, побочку хватануть можно.
    И бутылку под горлышко - это с учетом сжатия?
    0
    3. TAHKEP 2024-02-09, 12:27
    Да, похоже побочки избежать не удалось ((. Вкус резковатый, пиво совсем сухое. Третий сорт- не брак? Ошибки буду исправлять, в следующий раз для S-04 попробую Т<200С.
    "Под пробку" - заполняю бутылку полностью, наживляю пробку, выдавливаю оставшийся воздух и закручиваю окончательно. ПЭТ прощает даже легкий перекарбон в отличии от стекла.
    А еще оч. удобно контролировать процесс карбонизации по размеру пузыря СО2
    1
    2. Санкционный_хмель Модератор  2024-02-02, 20:47
    Исходные данные в обеих варках одинаковы? Просто что разбег выхода готового пива большой. 93% - нереальная эффективность, где-то себя на объемах обманули.
    0
    4. TAHKEP 2024-02-09, 12:38
    Да, варки немного отличались, у второй  партии промывной воды было чуть меньше и кипятил дольше, с температурой брожения у второй косяк вышел. Да и с первой партией отбродило слишком быстро.
    Что касаемо эффективности, я понимаю, что сотню процентов достичь нереально. И даже близко к этому. Но и цели такой я перед собой не ставлю. Но дробину промываю тщательно. С объемами сильно напутать не мог (±250мл). С весом солода - тоже (±50г). А вот к показаниям рефрактометра полного доверия нет (± пол-лаптя   smile ).
    1
    5. Provincial 2024-02-21, 19:59
    Реф надо настраивать перед употреблением по дистиллированной воде)
    С промывкой по аккуратнее - танины хватать не желательно.
    Ну ооочень маловероятно с 5 кг наварить 28 литров с НП почти 13% проверь показатели)
    0
    6. TAHKEP 2024-02-22, 11:05
    Про танины при промывке не знал, спасибо, почитаю.
    Реф первые полгода каждый раз проверял на воде. Потом надоело, т.к. результат всегда "0"
    Перепроверил. Сейчас тоже ноль.
    0
    7. TAHKEP 2024-03-08, 09:53
    Про  про танины и другие дефекты пива:
    https://бир.рф/blog....-11-194
    При промывке дробины рекомендуют следить за  плотностью в струе.
    Д.б. не ниже 1,008 SG. Это около 2 brix
    1
    8. danasofr 2024-12-06, 11:59
    Описание процесса пивоварения отлично передает внимание к деталям и готовность экспериментировать. Замечание о запуске дрожжей S-04 при низкой температуре полезно, как и использование шпайзе для ароматизации. Также важно отметить влияние солода на цвет пива. Для оформления документации таких процессов рекомендую использовать фоторедактор - нажмите сюда. Он поможет скорректировать снимки оборудования, готового пива или этапов работы, делая записи не только полезными, но и визуально привлекательными.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход