Тыковка Смирнова

Примечание:
Варка пива производилась на 3-х котловом варочном порядке фирмы "Destila".Брожение и дображивание в Цкт с номинальным объемом 2,5 т.
Тыква(Запечь кусочками 3-5 см,1-1,5часа,60-90 мин.до готовности)
Специи: Мускатный орех-4гр/гл.(кипячение-30 мин.)
Корица-10гр/гл. 25 палочек,(кипячение-30 мин.)
Имбирь-12гр/гл.(за 15 мин. до конца кипячения)
Ваниль-1 стручок /гл.(дображивание)
Ваниль добавлять после снятия двух отборов дрожжей время экспликации 6-12 дней в зависимости от условий дображивания и вида оборудования.
Количество специй может отличаться от основной закладки и корректирову нужно проводить в процессе дображивания и добиться необходимого профиля пива характерного для данного сорта Pumpkin (тыквенный эль).

Ингредиенты
Зерновые:

384.8 кг (54.2%) | Пильзнер Светлый Ячменный (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

36.4 кг (5.1%) | КараАрома (Германия) цвет = 150 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

52 кг (7.3%) | КараХелль (Германия) цвет = 11 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

46.8 кг (6.6%) | Мюнхенский Тип 2 (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 520 кг (73.2%)

Сахаросодержащие:

190 кг (26.8%) | Тыква цвет = 0.5 L°, экстракт = 6.5 % | Внесение в затор.

Всего: 190 кг (26.8%)

Хмель:

366 гр (5.6 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

411 гр (2.6 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

405 гр (2.6 IBU) | Аврора (Словения) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

411 гр (2.2 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

405 гр (2.1 IBU) | Аврора (Словения) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 1998 гр (15.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 68.8 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 26437 млрд. дрожжевых клеток: 264 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 1321 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

260 гр. | Корица Целая | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

100 гр. | Мускатный Орех (молотый)

300 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

250 гр. | Корица молотая | Внесение на вторичное брожение.

1900 гр. | Корень имбиря | Внесение на вторичное брожение.

60 гр. | Ваниль | Внесение на вторичное брожение.

275 гр. | Корень солодка / Лакрица | Внесение на вторичное брожение.

225 гр. | Мускатный Орех (молотый) | Внесение на вторичное брожение.

Профиль воды:
Адлер(Россия): Кальций: 52 мг/л, Магний: 4 мг/л, Натрий: 9 мг/л, Сульфаты: 13.1 мг/л, Хлориды: 2.7 мг/л, Гидрокарбонаты: 210 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 37°С - 1 мин. (Прим.: Засыпь всей зернсмеси.)

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин. (Прим.: Внесение тыквы.)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 1820 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 1559.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 3379.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 88.1 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 39 мин
Размер партии после кипячения: 2500 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 2807.3 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 2250 л. | Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.030 (7.5 °P); КП = 1.017 (4.4 °P) | Итоговый объем СO2 = 7.19 (14.38 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей