Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Тульский Биттер

Просмотров 55, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 4 | оценить и обсудить

Тульский Биттер Автор: Клименко Ярослав
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 23.5 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): YaroslavKa
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.053     Конечная плотность: 1.016     Алкоголь: 5.4 %    Горечь: 49.4 IBU    Цветность: 13.1 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (72.7%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (18.2%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (9.1%) | Курский солод - Карамельный 250 (Россия) цвет = 95 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 25 гр (38.4 IBU) | Геркулес / Herkules (Германия) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 30 гр (4.6 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 10 гр (6.4 IBU) | Геркулес / Herkules (Германия) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 65 гр (49.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 69.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 229 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2 гр. | БРЕЙКБРАЙТ | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 65 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 19.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 74.3 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 23.5 л. | Испарение: 12.0 % | Размер партии перед кипячением: 26.7 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 160 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.88 (5.76 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 4
    0
    1. Модератор  21-04-2021, 17:13
    И получится скорее немецкий альтбир, чем британский биттер. Для биттера нужны именно биттеровые дрожжи, например S-04 или М36, а американские дрожжи US-05 очень по своему чистому профилю похожи на немецкие кёльшевые. Ну и хмели для британцев нужны хотя бы ЕКГ или Фаггл. Немецкий Геркулес - это не к биттерам. Ну и по засыпи база у британо-амеров всегда - пэйл-эль. Карамельного тела нагнать 2-3 сортами карамельных солодов. Да и на чисто осмосовой воде получится очень мягкий вкус. А биттерам нужна сульфатная горечь. Гипса в затор хоть 3-5 грамм добавить надо.

    Если нет нужных ингредиентов, не гонитесь за малопонятными чужестранными стилями. Варите пиво из доступных материалов, заявляя его в категорию "экспериментальное". К вам вопросов тогда не будет никаких.
    0
    2. 22-04-2021, 13:22
    Полностью с Вами согласен. Только начал осваивать данный ресурс. В данном, да и вообще во многих случаях варю из того что есть и как бог пощлёт )) Обозвать в конечном итоге пиво как-то надо, вот и пытаюсь подогнать под что-то похожее. Поэтому биттер таки тульский )), к альту он вроде тоже не очень подошел по итогу.
    0
    3. Модератор  22-04-2021, 13:31
    К альтбиру он ближе всего. И хмели, и засыпь... да и дрожжи, если сбраживать при 17 градусах, а потом на вторичке недельку при +15 подержать. В засыпи пилз и мюних уже дадут привычную немецкую медово-хлебную солодовость. Карамельный 250 лучше заменить карамельным 100-150 и добавить немного шоколадного. Тем самым мы карамельность тела уменьшим (она больше свойственна британам), зато по цветности впишемся в стиль. В малом объеме закладки шоколадный жженой горечи не даст.
    Ну а в осмосовую воду лучше добавить 2-3 грамма хлорида кальция для усиления солодовости, что типично немцам. Если хлорида кальция нет, пару грамм обычной поваренной соли. В ней и хлорид и натрий, оба иона работают на усиление солодовости. Инфа не с потолка. Сам это всё прошел в своё время.
    Для примера вот мой альтбир.
    Удачи в нашем деле. )
    0
    4. 24-04-2021, 19:52
    Спасибо за подсказки, учту! CaCl2 в наличии есть.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход