Der Rote Baron

Примечание:
Альтбир "Красный Барон" с глубоким красным цветом.

Ингредиенты
Зерновые:

2.6 кг (70.3%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (13.5%) | Мюнхенский Тип 2 (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.13 кг (3.5%) | Карамельный 300 Курский (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.40 кг (10.8%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.07 кг (1.9%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 3.7 кг (100%)

Хмель:

10 гр (19.2 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=12.0% | Внесение в первое сусло.

20 гр (7.4 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=3.6% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

20 гр (3 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=3.6% | Внесение в вирпул.

Всего: 50 гр (29.6 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Кёльн Кёльш Стиль Эль | Брожение: 17 °С, Аттенюация: 74.8 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 163 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин. (Прим.: Объем воды на старте паузы - 10 л. Доливом 4 л кипятка выходим на мальтозную.)

Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 64°С - 40 мин. (Прим.: через 15 минут с начала паузы отбор на отварку 1/3 густой части затора)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 14 л (гидромодуль 3.78 л/кг) | Промывная вода: 12 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 26 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77.4 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 19 л. | Испарение: 13.2 % | Размер партии перед кипячением: 21.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 16 л. | Температура карбонизации: 17 °С
Праймер:

1.8 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.5 °P); КП = 1.011 (2.9 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.81 (5.62 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей