Рыжий лес

Примечание:
Версия ржаного пива. Задумка была прикрыть кислинку ржи: Плотностью, карамелью, остаточными сахарами и сдобрить всё это кориандром и пряностью хмеля Подвязный...

Ингредиенты
Зерновые:

4.6 кг (47.3%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

1.8 кг (18.5%) | Курский солод - Ржаной неферментированный (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (10.3%) | Староминский солод - Мюнхенский / Munich (Россия) цвет = 6.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (10.3%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (6.2%) | IREKS - Мела Бук / Mela Beech (Германия) цвет = 32.5 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.45 кг (4.6%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9.45 кг (97.2%)

Сахаросодержащие:

0.275 кг (2.8%) | Концентрат ржаного солода тёмный (Россия) цвет = 414.1 L°, экстракт = 78 % | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

Всего: 0.28 кг (2.8%)

Хмель:

50 гр (15.2 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (0.6 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.3% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 75 гр (15.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 69.4 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 454 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

45 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 45 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.3 л (гидромодуль 3.42 л/кг) | Промывная вода: 38 л (абсорбция зерна 1.26 л/кг) | Всего воды: 70.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 84.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 51.4 л. | Испарение: 12.0 % | Размер партии перед кипячением: 58.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 46.26 л. | Температура карбонизации: 10.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 2.56 (5.12 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей