Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Подвалы Почты России

Просмотров 252, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 2 | оценить и обсудить

Подвалы Почты России Стиль: Английский сидр
Категория: Сидр и Перри
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Размер: 20 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): HarryBurns

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.066     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 7.6 %    Горечь: 0.0 IBU    Цветность: 6.5 SRM  ()

Примечание:
Классический анлийский сидр.
В качестве сырья использовал местную ранетку-полукультурку (Иркутск).
Яблоки измельчил в комбайне. Не в кашу, а до кусочков 1-2 мм в диаметре.
Отжал на рамном домкратном пресе. Отход сока 50-55% (отношение литров сока к весу яблок).
В соке же заранее хорошенько разбродил дрожжи.

Брожение было при высокой (комнатной) температуре. Тем не менее получился очень приятный на вкус сидр, не кислый, с легкими дымными нотками.
Заметка: через неделю после окончания брожения сидр стал чуть кислее, но без изменений в плотности.

После осветления вышло 16.5 литров.
Разделил на 4 части - 5+5+5+1.5, каждую часть закарбонизировал декстрозой по-своему.
1.5л - 3 гр - 1.23 ед
5л - 25 гр - 1.91 ед
5л - 35 гр - 2.37 ед
5л - 45 гр - 2.82 ед

Часть раздил в стекло, часть в ПЭТ.

Обновление от 10.03.2021.
Через 4 месяца выдержки кислота внезапно ушла. Скорее всего произошло ЯМБ в бутылке, хотя степень карбонизации кается не изменилась, что странно. Получившийся напиток прекрасен. Чудесный аромат и вкус яблок, легкая кислотность. То, что нужно. Выпили всё, что было.

Заключение
Нужно делать еще, но использовать классическую засыпь - треть сладких, треть кислых, треть горьких яблок.

Ингредиенты
Сахаросодержащие:
  • 40 кг (100.0%) | Яблоко цвет = 0.5 L°, экстракт = 10 % | Внесение на главное брожение.
  • Всего: 40 кг (100%)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафсидр | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 240 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Параметры варки
    Эффективность варки: 85.7 %
    Время кипячения: 0 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: мин
    Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 0 % | Размер партии перед кипячением: 20.0 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 18.5 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 130 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.37 (4.74 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 2
    0
    1. 20-10-2020, 09:28
    Позвольте поинтересоваться происхождением названия? =)
    4
    2. 20-10-2020, 10:20
    Когда-то я вообще не представлял, что сидр - это вообще хоть сколько-нибудь достойный напиток. Но однажды в Бирмингеме я забрёл в небольшой паб с интересным названием The Post Office Vaults. Историю названия паба, к сожалению, так и не узнали. Скорее всего, во время войны над ними была почта, а сам паб был переоборудован под бомбоубежище (паб находится в полуподвале).
    И там на кранах, с кег разливали сидр. И не просто сидр, а настоящий классический английский сидр. То есть он сделан исключительно из свежевыжатого яблочного сока, из яблок определенных сортов. Каждый день там был целый список сидров на меловой доске, от 3-4% до 9-12%. Список ежедневно обновлялся. Ох, что это был за сидр! Вкусный, терпкий, с нотками слегка лежалых яблок, кислый, сладкий, целая феерия вкусов. А как он пьянит! Выпиваешь две пинты, не вставая из-за стола - и ты как стеклышко, трезв, как в ночь перед сдачей на водительское удостоверение. Но стоит встать - а ноги тебя оказывается уже не держат.
    Тогда-то я и узнал о движении The Real Cider ( https://www.real-cider.co.uk/what-is-real-cider/ ), которое борется за правильное производство сидра. Именно тогда я загорелся идеей научиться делать такой же сидр.

    В общем и целом, название идет от названия этого паба.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход