Ev' chistr 'ta Laou!

Примечание:

«Песня о сидре» (старинная бретонская песня)

Пей сидр, ла-ла,
Он ведь так хорош,
Пей сидр, ла-ла,
Он хорош.
Пей сидр, ла-ла,
Он хорош -
Его дерябнешь и потом поешь,
Его дерябнешь и поешь.

Гуляй до ночи,
Молод ты пока,
Гуляй до ночи
Ты пока,
Гуляй до ночи
Ты пока,
Пока течет твоей жизни река,
Пока течет твоя река.

Люби девчонок,
Жизни нашей цвет,
Люби девчонок -
Жизни цвет.
Люби девчонок -
Жизни цвет,
Прекрасней их на свете нашем нет,
Прекрасней их на свете нет.

Приготовление планирую в сентябре, когда немного похолодает. Яблоки буду брать с оптового рынка. Буду выбирать сочные, ароматные и сладкие яблоки с низкой кислотностью. Сок буду отжимать с помощью соковыжималки "Салют". Вероятно немного (~100мл на литр сока) разбавлю водой для снижения кислотности.
Первичное брожение 1-2 недели. Вторичка - 1-2 недели.
Подготовка щепы: прокипятить 10мин в 500мл воды, залить 100-150мл коньяка (так что бы щепа была полностью покрыта коньяком) и выдержать при комнатной темп 5-10 дней, слить коньяк и снова залить новой порцией коньяка выдержать 7-14 дней и всё содержимое вылить в ферментер на вторичное брожение.
Розлив в шампанские бутылки под пластиковые шампанские пробки с мюзле.
Для карбонизации планирую использовать заводской сок в пакетах (11 brix) -- 15% от объема молодого сидра после вторички.

Ингредиенты
Сахаросодержащие:

27 кг (88.5%) | Сок яблочный прямого отжима цвет = 3 L°, экстракт = 12 % | Внесение на главное брожение.

0.5 кг (1.6%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение на главное брожение.

3 кг (9.8%) | Сок яблочный осветленный 100% фабричный цвет = 3 L°, экстракт = 11 % | Внесение в тару.

Всего: 30.5 кг (99.9%)

Дрожжи:

Fermentis - Сафсидр | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 90 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

30 гр. | Щепа дубовая средний обжиг | Внесение на вторичное брожение.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Без затирания

Параметры варки
Эффективность варки: 94.4 %
Время кипячения: 0 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 0 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 0 % | Размер партии перед кипячением: 30.0 л.

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей