Пляска святого Вита

Примечание:
Базовый стиль витбир/бланш.
Захотел получить более плотный и сладкий вариант бланша, с усилением пряных, фенольных нот дрожжей от добавления специй.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (40.8%) | Soufflet - Премиум Пильзнер / Premium Pilsner (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (40.8%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (8.2%) | Пшеница цвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (5.4%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.7%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (2.0%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.35 кг (99.9%)

Хмель:

20 гр (9.6 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=5.6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (6.1 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.1% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 40 гр (15.7 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 63.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 305 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

25 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

95 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Ромашка | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

20 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Перец черный | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

20 гр. | Перец розовый (Бразилия) | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2 гр. | Звездочный Анис / Бадьян | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 65°С - 70 мин.

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Нагрев отваркой): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 12.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 29.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

220 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.14 (6.28 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей